Γογγύλι στη γαστρονομία

Οπωροκηπευτικό φυτό του οποίου η ρίζα, που ονομάζεται επίσης γογγύλι , είναι βρώσιμο. Μια σαρκώδης ρίζα, επιμήκη ή στρογγυλεμένη, ανοιχτό κίτρινο ή λευκό χρώμα και μερικές φορές βιολετί στη βάση των φύλλων.

Το γογγύλι τρώγεται γενικά μαγειρεμένο, ως γαρνιτούρα ή ως συστατικό σε ορισμένα παρασκευάσματα, όπως, τα φασολάκια που κοιμούνται valenciano, στα χέρια του χοιρινού και του γογγύλι, στην πάπια με γογγύλια ή στο λάχανο τουρσί.

Το γογγύλι, αν και ευρωπαϊκής προέλευσης, καλλιεργείται επίσης στην Ινδία και για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, ειδικά σε σούπες και στιφάδο. Στη Σκωτία θεωρούνται το εθνικό λαχανικό.

Επί του παρόντος, το γογγύλι έχει λίγο γαστρονομικό κύρος. Ο Ángel Muro στο Practicón του είπε «Είναι το πιο παραμελημένο ριζικό όσπριο, γιατί είναι πολύ γλυκό και δεν έχει άρωμα. Έχει λίγους φίλους, και αυτοί που είναι πραγματικά Γαλικιανοί ». Υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο οι Γαλάσιοι λένε Nabo, nabiza e grelo, trinidá do gallego.

Το γογγύλι έχει χαμηλή ενέργεια, αλλά είναι πλούσιο σε νερό, θείο, κάλιο και ζάχαρη. Όταν αγοράζεται, πρέπει να είναι στιβαρό, αρκετά βαρύ και να έχει λείο, λαμπερό και απαλό δέρμα. Τα πρώιμα γογγύλια, που πωλούνται συνήθως με τα φύλλα τους, γογγύλια, που ονομάζονται γογγύλια, είναι ένα πολύτιμο λαχανικό στη Βρετανία. Τα πρώτα και τα τρυφερά πρέπει να χρησιμοποιούνται αμέσως, ενώ τα χειμερινά μπορούν να διατηρούνται δύο μήνες στον καθαρό αέρα.

Τα γογγύλια ξεφλουδίζονται και πλένονται πριν από το μαγείρεμα για την αποφυγή μαυρίσματος. αν είναι μικρά νέα γογγύλια, απλώς τα βουρτσίζετε. Ωστόσο, το χειμώνα είναι προτιμότερο να τα μαυρίσετε 10 λεπτά πριν από την προετοιμασία τους, καθώς η πολύ δυνατή γεύση τους κερδίζει όταν εξασθενεί. Τα γογγύλια είναι απαραίτητα σε πολλές γλάστρες και γλάστρες και συνήθως παρασκευάζονται όπως καρότα (βερνικωμένα στα αγγλικά, με βούτυρο, κρέμα κ.λπ.), είτε πουρέ είτε σουφλέ. Παραδοσιακά συνοδεύουν κρέατα πάπιας, πρόβειου κρέατος ή χοιρινού κρέατος.

Διατροφικές ιδιότητες γογγύλι

Το γογγύλι περιέχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και πολλές φυτικές ίνες.

Έχει βιταμίνη C, φολικά άλατα και μερικές βιταμίνες Β (B6, B3, B1 και B2).

Στα ορυκτά, το κάλιο, το ασβέστιο, ο φώσφορος και το ιώδιο ξεχωρίζουν.

Σχολιάστε μόνο ότι τα γογγύλια ή τα γογγύλια περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το ίδιο το γογγύλι, παρέχοντας σχεδόν διπλάσιες πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, ασβέστιο, προβιταμίνη Α, β-καροτένιο, βιταμίνη C και φολικά άλατα από τη ρίζα.

Φωτογραφία - Wikipedia
Direct to the Palate - Θρεπτικές ιδιότητες ραπανάκι
Απευθείας στο ουρανίσκο - κρεμμύδι