Μόλις ολοκληρωθούν οι βασικές τεχνικές μαγειρέματος, πρέπει να πάρουμε τις συγκεκριμένες. Η αλήθεια είναι ότι ως τεχνικές μπορούμε να έχουμε πολλές, αλλά αποφασίσαμε να σας διδάξουμε τις πιο κοινές και συγκεκριμένες που μπορούμε να κάνουμε. Σήμερα είναι η σειρά των αυγών ποσέ , γνωστά και ως αυγά ποσέ.
Τα αυγά ποσέ ποσέ ή μαγειρεμένα σε βραστό - ζεστό νερό και σχεδόν φαίνονται εύκολο να γίνουν, αλλά έχουν την τεχνική τους και απαιτούν από αυτόν να πάρει ένα καλό αποτέλεσμα. Από αυτή την άποψη, ορισμένοι διαγωνιζόμενοι MasterChef στους οποίους έχουν δώσει αυγά ποσέ ή αυγά ποσέ περισσότερο από έναν πονοκέφαλο έχουν κάτι να πουν.
Η τεχνική λαθροθηρίας αποτελείται από το μαγείρεμα ενός προϊόντος σε ένα ζεστό υγρό, γενικά νερό, που δεν υπερβαίνει τους 80ºC, δηλαδή δεν βράζει αλλά είναι πολύ κοντά στο βρασμό (η θερμοκρασία βρασμού του νερού είναι 100ºC) . Ανάλογα με το φαγητό που θέλουμε να κάνουμε λαθραία, μπορούμε να το κάνουμε σε άφθονο υγρό, σε λίγο υγρό ή σε υδατόλουτρο.
Στην περίπτωση του αυγού, το λαθραίο γίνεται σε άφθονο υγρό και σε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Κάτι που είναι πολύ απλό αν ξέρουμε πώς να το κάνουμε καλά, γιατί το θέμα δεν είναι απλώς να το βάζουμε σε σχεδόν βραστό νερό, αλλά είναι απαραίτητο να σεβαστεί κάποιες οδηγίες για να πάρει ένα αυγό ποσέ υπό συνθήκες.
Το νερό στο οποίο ψήνουμε το αυγό πρέπει να φέρει μια ορισμένη ποσότητα ξιδιού, το οποίο βοηθά το ασπράδι να πήζει γρήγορα και να το εμποδίζει να διαρρεύσει μέσα από την κατσαρόλα. Η σωστή αναλογία είναι 10% ξίδι προς 100% νερό . Δεν είναι βολικό να προσθέτετε αλάτι στο νερό, κάτι που διατηρούμε για την τελική επένδυση.
Φέρνουμε το νερό σε βρασμό μαζί με το ξίδι και, όταν φτάσει στο σημείο βρασμού, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά . Σπάζουμε ένα αυγό σε ένα μπολ ή ένα φλιτζάνι και το βάζουμε στο ζεστό νερό, αφήνοντάς το να μπει αργά στο δοχείο. Στη συνέχεια, σύρετε το αυγό στο νερό και αφαιρέστε το μπολ ή το φλιτζάνι.
Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το αυγό να μαγειρευτεί ή να ψήσει για 3 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το λευκό θα έχει οριστεί και ο κρόκος θα είναι υγρός. Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα αυγά επειδή το λευκό από αυτά είναι πιο συμπαγές και παραμένει μαζί.
Αφαιρούμε το αυγό ποσέ με τη βοήθεια ενός κουταλιού με κουλοχέρη και το ψύχνουμε αμέσως για να κόψουμε το μαγείρεμα. Εάν δεν πρόκειται να το καταναλώσουμε αυτή τη στιγμή, το αγγίζουμε για να αφαιρέσουμε τις λευκές γενειάδες που μπορεί να έχουν απομείνει και να τη βυθίσουμε με ένα κουτάλι σε κρύο νερό με πάγο για λίγα δευτερόλεπτα. Αυτό αποτρέπει την περαιτέρω μαγειρική από την υπολειμματική θερμότητα και τη ρύθμιση του κρόκου. Όταν πρόκειται να το σερβίρουμε, θα το ζεστάνουμε με κάποια καυτή σάλτσα στην κορυφή.
Υπάρχει ένας εναλλακτικός τρόπος παραγωγής αυγού ποσέ ή ποσέ που εγγυάται το συμπαγές και συλλεχθέν σχήμα του λευκού και μια πιο διαυγή τελική εμφάνιση. Αποτελείται από το περιτύλιγμα του αυγού σε ελαφρώς λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα, κλείνοντας σφιχτά με σπάγγο ώστε να μην εισέλθει υγρό στη συσκευασία και να βυθιστεί στο ζεστό νερό.
Εικόνες - Pexels και Stacy Spensley στο Flickr
Live to the Palate - Πώς να τηγανίζετε τέλεια. Τεχνικές μαγειρέματος
Ζωντανά στον ουρανίσκο - Πώς να φτιάξετε τηγανητά. Τεχνικές μαγειρέματος
