Πίνακας περιεχομένων:
Την περασμένη εβδομάδα συμμετείχαμε στο Blue Experience του Ballantine , μια ημέρα αφιερωμένη στην τέχνη της ανάμειξης, που προσκλήθηκε από τη σκωτσέζικη εταιρεία ουίσκι Ballantine's. Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στο Λονδίνο, χωρισμένη σε δύο ημέρες κατά την οποία εκτός από τη δοκιμή διαφορετικών συνδυασμών με ουίσκι, μπορέσαμε να επισκεφτούμε μερικούς από τους καλύτερους χώρους στην πόλη και να απολαύσουμε μια εκπαιδευτική μέρα εργαστηρίων σχετικά με την ανάμειξη, την τέχνη της ανάμειξης .
Οφείλω να ομολογήσω ότι όταν ξεκίνησα για την πρωτεύουσα του Λονδίνου, δεν ήξερα λίγα για την ανάμειξη, εκτός από το ότι δεν γνωρίζω καθόλου τις διαδικασίες που απαιτούνται για την απόκτηση ενός καλού ουίσκι . Εκείνη τη στιγμή νόμιζα ότι ήταν απλώς θέμα απόσταξης και εμφιάλωσης. Αυτό που τολμάει είναι η άγνοια.
Μόλις έφτασε εκεί, και διανεμήθηκε σε διάφορες ομάδες, η κύρια μέρα ξεκίνησε με μια γεύση ουίσκι από τον Ken Lindsay, τον διεθνή πρεσβευτή της μάρκας και τον ειδικό σκωτσέζικο γευσιγνωτή ουίσκι . Μας εισήγαγε σε αυτό σχεδιάζοντας εν συντομία την ιστορία του Ballantine's, που ιδρύθηκε πριν από 200 χρόνια στο Εδιμβούργο από έναν νεαρό George Ballantine's, όπου ιδρύθηκε με ένα κατάστημα που εξελίχθηκε σε μια όλο και πιο ευημερούσα επιχείρηση, γύρω από την οποία πειραματίστηκε με το μείγμα. ) από ουίσκι σιτηρών και βύνης, για να αποκτήσετε ένα μοναδικό προϊόν
Το σπίτι είχε μόνο πέντε master mixers σε ολόκληρη την ιστορία του, μια μορφή που θα εξερευνήσουμε αργότερα, είναι η Sandy Hyslop, το πέμπτο Master Blender στην ιστορία της μάρκας , που αναπτύσσει αυτήν την εργασία αυτή τη στιγμή, δημιουργώντας και φροντίζοντας συνταγές για κάθε μπουκάλι που κυκλοφορεί στην αγορά.
Πριν από τη γεύση, είναι απαραίτητο να αναμίξετε το ουίσκι με 50% νερό , για να σπάσετε το επίπεδο αλκοόλ και να απελευθερώσετε αρώματα, τα οποία χάρη σε αυτή τη μείωση έχουν λεπτές αποχρώσεις. Η δοκιμή γίνεται μέσα από τα μάτια, διακρίνοντας το χρώμα, τη μυρωδιά του, αποτυπώνοντας τα αρώματα και τον ουρανίσκο, εκτιμώντας την υφή και το σώμα του ζωμού. Όταν μυρίζετε πρέπει να κρατάτε το στόμα σας ελαφρώς ανοιχτό, έτσι ώστε τα αρώματα να κυκλοφορούν και να εκτιμώνται καλύτερα. Μόλις το μείγμα φτιαχτεί με το νερό, ανακινείται και αρχίζει να μυρίζει.
Δοκιμάζουμε τρία διαφορετικά ουίσκι. Πρώτα απ 'όλα, το Ballantine's Finest είναι απαλό, γλυκό και κρεμώδες στο στόμα . Γλυκό στον ουρανίσκο με αποχρώσεις μήλου και αρώματα σε απόσταση. Η γεύση παραμένει μέχρι να εξαφανιστεί με κομψότητα, αφήνοντας μια ελαφριά αλμυρή απόχρωση. Η γλυκύτητα που εκτιμούμε οφείλεται στα βαρέλια μπέρμπον στα οποία ωριμάζει.
Δεύτερον , δοκιμάσαμε το Ballantine's Blue . Σκούρο χρώμα σε σχέση με το προηγούμενο, είναι λιγότερο έντονο στο αλκοόλ και έχει μεγαλύτερη αντοχή στο άρωμα του ουίσκι. Η γεύση του είναι καπνιστή, γεμίζοντας το στόμα με τη γεύση του. Νότες βανίλιας, βελανιδιάς και μελιού, με βαθύτερο χαρακτήρα ουίσκι και πολύ κρεμώδη υφή.
Τέλος, το Ballantine, 17 ετών , διατηρεί μια οικεία απόχρωση που είναι κοινή στα άλλα κρασιά του σπιτιού, με έντονη μυρωδιά από ξύλο, φρούτα και βανίλια, ένα χρυσό πορτοκαλί χρώμα και υπέροχο σώμα στο στόμα.
Ο Ken Lindsay μάς έδινε οδηγίες για κάποιες περιέργειες που σχετίζονται με την παραγωγή ουίσκι, εκ των οποίων σας αφήνω με δύο: ξέρατε ότι το 2% της ετήσιας παραγωγής χάνεται μέσω εξάτμισης κατά την απόσταξη ; Και ότι τα βαρέλια έχουν ωφέλιμη ζωή σαράντα ετών, και ότι μπορούν να επιδιορθωθούν κάψιμο ξανά για να χρησιμοποιηθούν σε αρκετούς κύκλους;
Το Master Blender ή το Master Mixer
Πριν από μερικές παραγράφους σας είπα για το Master Blender, μια πολύ σημαντική προσωπικότητα στη βιομηχανία ουίσκι. Για να εξηγήσουμε το έργο του Master Mixer, θα επικεντρωθούμε στη μορφή του Sandy Hyslop, του πέμπτου Master Blender στην ιστορία του Ballantine's . Ο Sandy μας έχει συνοδεύσει αυτές τις μέρες, δίνοντάς μας, για να μιλήσουμε, με μια πολύ εκπαιδευτική συνεδρία μίξης.
Η Hyslop εργάζεται στη βιομηχανία ουίσκι για είκοσι οκτώ χρόνια, βασικό καθήκον της είναι να διασφαλίσει ότι ολόκληρη η γκάμα έχει το ίδιο επίπεδο ποιότητας κάθε χρόνο και ότι τα μείγματα γίνονται σωστά. Για να γίνει αυτό, κάθε εβδομάδα δοκιμάζει όλα τα νέα αποστάγματα, μια λειτουργία που πραγματοποιείται με παραδοσιακό τρόπο, μέσω τυφλού τεστ κατά την οποία καταγράφονται οι νότες κάθε ουίσκι. Αυτή η περιοχή καταλαμβάνει το 90% της δουλειάς του, έχοντας επίσης την ευθύνη της δημιουργίας συνταγών για νέα ουίσκι .
Για να γίνετε Master Blender πρέπει να λάβετε εκπαίδευση σε κάθε τομέα της βιομηχανίας ουίσκι και να έχετε συγκεκριμένες απαιτήσεις, όπως μια καλή οσφρητική μνήμη και μια καλή αίσθηση οσμής. Κατά καιρούς, πραγματοποιείται εξέταση μεταξύ της ομάδας μίξερ, για να ελεγχθεί εάν διατηρούν την αίσθηση της όσφρησης απαραίτητη για την εκτέλεση της εργασίας τους. Σε αυτή την εξέταση, μυρίζονται δέκα διαφορετικά δείγματα και πρέπει να καθορίσουν εάν η ποιότητα καθενός είναι αποδεκτή. Ένα περιθώριο σφάλματος 90% είναι αποδεκτό και εάν η εξέταση δεν περάσει επιτυχώς, βρίσκονται σε άλλη περιοχή της εταιρείας.
Υπάρχουν ακόμη ενδιαφέροντα πράγματα να πούμε για όλα όσα μάθαμε αυτές τις μέρες, τα αρώματα, οι σοκολάτες και μια κύρια τάξη για ανάμειξη μας περιμένουν , τα οποία θα συζητήσουμε σε μια μελλοντική ανάρτηση.
