Σπιτικό ψωμί από το φούρνο στην καρδιά. Βιβλίο

Κάθε φορά που πηγαίνω στο τμήμα φαγητού ενός βιβλιοπωλείου, αναπόφευκτα τα μάτια μου σαρώνουν τα ράφια αναζητώντας νέα βιβλία σχετικά με τη δύσκολη τέχνη της παρασκευής ψωμιού. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το ψωμί στο σπίτι από το φούρνο στην καρδιά , μου συνέστησε ένας επαγγελματίας αρτοποιός επειδή οι συνταγές του κολλούσαν.

Γράφτηκε από μια διάσημη αρτοποιό, η Άννα Μπελσόλα , η οποία διευθύνει ένα από τα πιο περίτεχνα χειροτεχνικά αρτοποιεία στη Βαρκελώνη στη γειτονιά Barceloneta, δεν είναι απλώς μια συλλογή συνταγών ψωμιού και ζυμαρικών. Είναι πολύ περισσότερο από αυτό, είναι ένα βιβλίο που προσπαθεί να αγγίξει πολλά θέματα που σχετίζονται με το ψωμί παρά τη μεσαία μορφή και πολύ πρακτικό στη χρήση στην κουζίνα.

Το βιβλίο ξεκινά με μια σύντομη εισαγωγή στην οποία η συγγραφέας εξηγεί πώς προέρχεται από μια οικογένεια αρτοποιών και πώς ξεκίνησε το δικό της αρτοποιείο, Baluard, το οποίο σήμερα έχει γίνει μια από τις αδιαμφισβήτητες αναφορές όσον αφορά το "πραγματικό" ψωμί. και επειδή είναι ένα από τα λίγα αρτοποιεία που λειτουργεί με μαγιά εκτός από τη συνηθισμένη ζύμη αρτοποιίας.

Σε ένα άλλο κεφάλαιο η ιστορία του ψωμιού, η προέλευσή του αγγίζεται και μια ενδιαφέρουσα περιοδεία γίνεται από διάφορες χώρες, τη Γαλλία, τη Μεγάλη Βρετανία, την Ιταλία, τη Γερμανία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και άλλες χώρες, για να εξηγήσει παραπάνω πώς λειτουργεί και τι είδους ψωμί Μπορούν να βρεθούν σε αυτά τα μέρη, καθώς και μερικά σημαντικά αρτοποιεία κάθε μέρους.

Μετά από αυτά τα εισαγωγικά κεφάλαια, προχωρήσαμε στο μεγαλύτερο μέρος του όγκου και ερευνήσαμε τα ποιοτικά συστατικά με τα οποία μπορούμε να φτιάξουμε ψωμί, όπως είδη αλεύρι, μαγιά, σπόρους και τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσουμε για να ξεκινήσουμε να δουλεύουμε. .

Ένας από τους τομείς του βιβλίου που θα ήθελα να τονίσω θα ήταν η ενότητα στην οποία εξηγούνται λεπτομερώς οι φάσεις της παρασκευής ψωμιού όπως οι ζυμώσεις, οι τύποι σχηματισμού, το ψήσιμο και το ψήσιμο, από πολλές φωτογραφίες που το εξηγούν βήμα προς βήμα και Είναι το κλειδί της επιτυχίας για τη σωστή εκτέλεση όλων των συνταγών που ακολουθούν.

Οι συνταγές περιλαμβάνουν από παραδοσιακά λευκά ψωμιά όπως μπαγκέτα, χωριάτικο ψωμί ή ψωμί σε φέτες και άλλα πιο αυθεντικά και ιδιότροπα, όπως ψωμί με κρασί και σαλάμι, ψωμί με ελιές, αποξηραμένες ντομάτες και τόνο ή μέσα σε γλυκά ψωμιά , ψωμί σύκων και μούσλι ή μηλίτης, μήλο και ψωμί κανέλας. Πρέπει να τονιστεί ότι ο συγγραφέας εξηγεί πολύ καλά όλη τη διαδικασία παρασκευής μαγιάς και ότι υπάρχουν συνταγές που δουλεύουν και άλλες στις οποίες χρησιμοποιείται η συνήθης φρέσκια μαγιά. Όλες οι συνταγές εξηγούνται προσεκτικά και συνοδεύονται από συμβουλές του συγγραφέα για να διευκολυνθεί η δύσκολη εργασία της παρασκευής ψωμιού στο σπίτι.