Αποδεικνύοντας τον εαυτό του "παλιό rocker κουζίνας", ο Arzak επέδειξε χθες, την τρίτη ημέρα της Μαδρίτης Fusión, τον επαγγελματισμό που τον χαρακτηρίζει, την κυριότητα και το πάθος του για τη δουλειά του. Ομολόγησε διάφορες μεθόδους και τεχνικές που χρησιμοποιεί στην κουζίνα του για να πάρει τα καλύτερα αποτελέσματα από κάθε συστατικό.
Όπως το γεγονός της ένεσης βύνης μπύρας στο αρνί έτσι ώστε όταν μαγειρεύεται να μην χάνει το χυμό του ή να χρησιμοποιεί παπάγια για να μαλακώσει το κρέας, καθώς αυτός ο εξωτικός καρπός έχει ένα ένζυμο που διασπά τις πρωτεΐνες σε μικρά κομμάτια. Όπως είπε ο συνεργάτης σας, ο Ιαπωνός Seiji Yamamoto, πρέπει να έχετε επιστημονικές γνώσεις για το προϊόν για να αξιοποιήσετε στο έπακρο. Μια μηχανή που εξάγει τους ατμούς από τα βότανα ήταν το σκεύος που χρησιμοποιούσε ο Arzak για να δημιουργήσει το ηφαίστειο των αρωμάτων τουΑυτοί οι ατμοί εναποτίθενται σε ένα είδος διαφανής χάρτινης φυσαλίδας, στην οποία εισήχθη και ψήθηκε ένας αστακός. Σύμφωνα με τον γοητευτικό σεφ, οι τρέχουσες τεχνικές έχουν πάψει να ακούγονται "Κινέζικα" στις νοικοκυρές, τουλάχιστον σε αυτές του Σαν Σεμπαστιάν, οι λυοφιλισμοί, τα γαλακτώματα ή τα σπρέι είναι απλούστερα από αυτά που δείχνει το όνομά τους.
Λοιπόν, ενώ είμαστε εδώ, πείτε μας, ποια καινοτόμος τεχνική έχετε κάνει στην κουζίνα σας;
