Μαθαίνουμε να ετοιμάζουμε το κέικ, στο le cordon bleu

Ήθελα πραγματικά να δω προσωπικά την έδρα της Σχολής Le Cordon Bleu Hotel στη Μαδρίτη , αφού άνοιξε λίγο πριν από ένα χρόνο. Πριν από λίγες μέρες είχα την ευκαιρία, όχι μόνο να γνωρίσω τις εγκαταστάσεις του, αλλά και να μάθω πώς να ετοιμάσω το Theo Tart , μια συνταγή για τάρτα σοκολάτας, από το χέρι του καθηγητή ζαχαροπλαστικής Nicolás Serrano.

Όπως μας εξήγησαν, το κακάο ήταν παλαιότερα μια ευχαρίστηση που προοριζόταν για τις θεότητες. Γι 'αυτό το φυτό πήρε το όνομα Θεόβρωμα, το οποίο στα ελληνικά σημαίνει τροφή των θεών. Από αυτή την προέλευση προέρχεται το όνομα που δόθηκε σε αυτό το κέικ Theo, αποτελούμενο από πολλά στρώματα , τα οποία μάθαμε να προετοιμάζουμε σε μια κύρια τάξη που ονομάζεται Press and chefs, η οποία πραγματοποιήθηκε με την ευκαιρία της επετείου της έδρας της Μαδρίτης του Le Cordon Bleu .

Οι εγκαταστάσεις και οι τίτλοι του Le Cordon Bleu

Πριν ετοιμάσουμε το κέικ, μπορέσαμε να επισκεφθούμε τις εγκαταστάσεις του Le Cordon Bleu, που βρίσκονται στην έδρα του Πανεπιστημίου Francisco de Vitoria , όπου είχαμε τη δυνατότητα να δούμε τις διαφορετικές αίθουσες και να παρατηρήσουμε τις θεωρητικές και πρακτικές τάξεις στις οποίες βασίζεται η μέθοδος διδασκαλίας. από τη διάσημη σχολή Μαγειρικής Τέχνης και Φιλοξενίας.

Το καλύτερο ήταν να ελέγξετε ότι κάθε μαθητής διαθέτει έναν πλήρη πάγκο κουζίνας με τα μαγειρικά σκεύη και τα εργαλεία του, έτσι ώστε να μπορούν να αναπαράγουν όσα έχουν μάθει θεωρητικά σε πρακτικά μαθήματα. Μου άρεσε πολύ η διάταξη κεκλιμένων καθρεφτών στις αίθουσες θεωρίας, έτσι ώστε οι μαθητές να μπορούν να δουν τέλεια τις κινήσεις και τις τεχνικές των σεφ, χωρίς να χάσουν καμία λεπτομέρεια.

Τα μαθήματα σχηματίζουν δύο δρομολόγια , ένα για το μαγείρεμα και το άλλο για ψήσιμο, με τρία επίπεδα πιστοποίησης, βασικά, ενδιάμεσα και υψηλότερα, τα οποία, μόλις ολοκληρωθούν, επιτρέπουν την πρόσβαση στο Diplôme de Cuisine ή το Diplôme de Pâtisserie ή, εάν και τα δύο πραγματοποιούνται, στο διάσημο Grand Diplôme .

Πώς να φτιάξετε το κέικ του Theo

Το κέικ Theo είναι ένα κέικ σοκολάτας που αποτελείται από πολλά στρώματα. Σε αυτόν τον σύνδεσμο μπορείτε να δείτε τη συνταγή, αλλά εδώ σας λέω τα βήματα που έκανε ο σεφ, με μερικές φωτογραφίες της διαδικασίας. Πρέπει να σας πω ότι είναι μια πολύ περίπλοκη συνταγή και παρόλο που ήταν εύκολο να δούμε πώς γίνεται εκεί, έχει πολλή δουλειά και δυσκολία.

Για να φτιάξετε το τάρτα του Theo , πρέπει να ετοιμάσετε ένα παντεσπάνι από αμύγδαλα, ζάχαρη, βούτυρο, κακάο και αυγά. Μετά την προετοιμασία του μείγματος, ψήνεται για περίπου 15 λεπτά στους 180 °, και στη συνέχεια κόβει δύο δίσκους το μέγεθος του καλουπιού που θα χρησιμοποιηθεί για το κέικ.

Εκτός από αυτά τα στρώματα σφουγγαριού, προετοιμάζεται ένα άλλο στρώμα τραγανής σοκολάτας , αναμειγνύοντας θρυμματισμένα μπισκότα και γκοφρέτες με βούτυρο, όπως όταν προετοιμάζουμε τη βάση ενός cheesecake, αφήνοντάς το να κρυώσει και κόβοντας επίσης ένα δίσκο με το καλούπι σφουγγαριού.

Το τελευταίο στρώμα της γέμισης ήταν ένα σφουγγάρι βανίλιας , που παρασκευάστηκε με ανάμιξη μιας αγγλικής κρέμας και ανάμιξή της με μια έγχυση κρέμας και βανίλιας, τοποθετώντας την αργότερα. Προετοίμασαν επίσης ένα άλλο στρώμα μους σοκολάτας για να τυλίξουν τα πάντα, όπως σας λέω τώρα.

Μοντάζ Theo pie

Για να συναρμολογήσετε το κέικ, τοποθετήστε τα ακόλουθα στρώματα σε αντίστροφη σειρά στο καλούπι . Στη βάση, (που αργότερα θα είναι στην κορυφή) η σπογγώδης βανίλια, έπειτα ένα παντεσπάνι, και ένα στρώμα μους σοκολάτας, που τελειώνει με το τραγανό σοκολάτας.

Ενώ το σύνολο ήταν παγωμένο για να είναι πολύ σταθερό, τοποθετήσαμε ένα καλό στρώμα μους σοκολάτας σε ένα μεγαλύτερο καλούπι από αυτό που είχαμε χρησιμοποιήσει για να φτιάξουμε τα στρώματα για τα οποία μόλις σας είπα. Βυθίζουμε σε αυτό το μους τα περιεχόμενα του κατεψυγμένου καλουπιού, έτσι ώστε το μους να περιβάλλει εντελώς ολόκληρο το σετ, και τέλος βάζουμε τον τελευταίο δίσκο κέικ στην κορυφή (που θα είναι η βάση). Καταψυγίζουμε τα πάντα ξανά ώστε να είναι έτοιμο να διακοσμήσει.

Για να τελειώσει αυτή η συνταγή, ο σεφ ετοίμασε ένα πολύ φωτεινό λούστρο σοκολάτας και κάλυψε το κέικ με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Τέλος, μια μικρή τρούφα, μερικά βρώσιμα φύλλα χρυσού και ένα κομμάτι σοκολάτας που μίμησε το φλοιό ενός δέντρου, χρησίμευσε για να τελειώσει το έργο τέχνης και μας άφησε όλους μας με το στόμα ανοιχτό. Ευτυχώς, τότε μπορούσαμε να δοκιμάσουμε το Theo Cake και να δούμε ότι ήταν τόσο νόστιμο όσο εμφανίστηκε.