Πίνακας περιεχομένων:
Ότι αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει κανένας, λάτρης της γαστρονομίας, που δεν γνωρίζει ότι το El Bulli θα κλείσει το 2012 και το 2013, σίγουρα δεν είναι καινούργιο. Και δεν είναι νέα ακόμη και λίγες ώρες μετά την ανακοίνωσή του στις τρεις το απόγευμα σήμερα πριν από τον Τύπο που παρίσταται στην έκδοση VIII του Madrid Fusión .
Ο Ferran Adriá έδωσε κάποιες εξηγήσεις σχετικά με αυτό και η αλήθεια είναι ότι είναι απολύτως κατανοητές. Δεν νομίζω ότι είναι καθόλου εύκολο να παραμείνεις στην κορυφή της συνεχούς δημιουργικότητας χωρίς αυτό να βλάπτει με κανέναν τρόπο το υπόλοιπο της ζωής ενός ατόμου. Είναι δύο σαββατικά χρόνια κατά τα οποία δεν θα έχουν έλλειψη εργασίας για την επιστροφή του 2014 . Δεδομένου ότι υπόσχεται να επιστρέψει με νέες μορφές και νέους τρόπους δημιουργίας. Σίγουρα αυτή η τελευταία σεζόν του El Bulli θα ζητηθεί ιδιαίτερα.
Λοιπόν, όπως είναι δυνατόν, και παρά το γεγονός ότι έχοντας δει τον Ferran Adriá αξίζει ήδη να πληρώσει για την είσοδο στη Μαδρίτη Fusión, αυτή την πρώτη ημέρα υπήρξαν περισσότερα πράγματα: παρουσιάσεις, διαγωνισμοί, τελετή απονομής κ.λπ.
Τα χαρτιά της πρώτης ημέρας της Μαδρίτης Fusion
Κατά την ταπεινή μου γνώμη, τα συνέδρια γαστρονομίας υποφέρουν από το κακό. Λοιπόν, σίγουρα έχουν πολλά, αλλά αυτός είναι ο λιγότερο κοινός παρονομαστής αυτού. Η σύντομη διάρκεια των παρουσιάσεων των σεφ. 30 λεπτά δίνουν κάτι; Ο άνθρωπος, έχει ήδη καταστήσει σαφές ότι δίνουν κάτι, κατ 'αρχήν, ώστε πολλοί να περνούν περισσότερο από 30 λεπτά. Αλλά είναι πραγματικά δύσκολο να δείξουμε τις τεχνικές προετοιμασίας δύο ή τριών ή τεσσάρων πιάτων σε αυτά τα λιγοστά 30 λεπτά.
Μερικοί όπως ο Adriá του δίνει φαντασία, παίρνει δύο βοηθούς που φτιάχνουν γρήγορα σνακ ή, όπως συνέβη σήμερα, πολλά από τα κοκτέιλ που είχε στο μενού της περασμένης σεζόν και ένα εντυπωσιακό βίντεο για το πώς φτιάχτηκε αυτό το μενού, τουλάχιστον ένα το ένα τρίτο σε περίπου 15 λεπτά. Για τα υπόλοιπα ήταν στη γραμμή του. Πολύ επικριτικός για όσους επικρίνουν πολυτελή εστιατόρια.
Η άλλη παρουσίαση της ημέρας που δεν πρέπει να χάσετε και χάρη στο γεγονός ότι ξεκίνησε σχεδόν μια ώρα αργότερα που μπορούσα να δω, ήταν η παρουσίαση της Joan Roca . Η αλήθεια είναι ότι η παρουσίασή του ήταν πολύ νηφάλια, καθώς είχε σαν αποτέλεσμα να μας δείχνει βίντεο από διάφορες προετοιμασίες που ετοιμάζει στο μενού του με ξίδι sherry ως συστατικό αστέρι. Εδώ θα μπορούσαμε να δούμε σφαιρίδια, ζωμούς, σάλτσες, σνακ κ.λπ., πιο ποικίλα και υπέροχα.
Στις παρουσιάσεις υπήρχε επίσης μια ευκαιρία να μιλήσουμε για την αειφορία στην κουζίνα , την οικολογία, ειδικά ως αποτέλεσμα μιας από τις πρώτες παρουσιάσεις. Αυτό του David Muñoz από το Diverxo, αφού παρουσίασε ένα πιάτο στο οποίο χρησιμοποίησε τόνο. Η αλήθεια είναι ότι ως τεχνική προετοιμασίας ήταν άψογη για την παρουσίασή της στο συνέδριο, έναν λόγο που έδωσε όταν ρωτήθηκε, αλλά για ηθικούς λόγους νομίζω ότι ήταν αποτυχία. Λοιπόν, νομίζω ότι γνωρίζετε τη γνώμη μου για τη χρήση του ερυθρού τόνου, ένα πολύ εξαντλημένο είδος από τις θάλασσές μας.
Διαγωνισμοί, τελετές απονομής βραβείων και άλλα
Όπως πάντα, και δεν ξέρω γιατί, κάθε φορά που οι δημοσιογράφοι της γαστρονομίας συγκεντρώνονται για να μιλήσουν για το επάγγελμα και τη σχέση τους με μάγειρες, οι μπλόγκερ καταλήγουν να βγαίνουν. Έμεινα με την αίσθηση της σκέψης ότι υπάρχει μια γενεαλογία δημοσιογράφων που θέλουν να ζουν στο παρελθόν συνεχώς και προσκολλώνται σε αδιανόητα πράγματα, ώστε να μην συνειδητοποιήσω, όπως συμβαίνει για παράδειγμα στις Ηνωμένες Πολιτείες, ότι δημοσιογράφοι και παραδοσιακοί μηχανισμοί μπορούν να συνυπάρχουν απόλυτα μαζί με το νέο περιεχόμενο που προσφέρουμε καθημερινά από ιστολόγια και Διαδίκτυο. Πολύ κακό, αλλά ξανά και ξανά αυτό συμβαίνει.
Εκτός από την προηγούμενη στρογγυλή τράπεζα και τις παρουσιάσεις , η ημέρα έδωσε πολλά περισσότερα. Εκτός από την επίσκεψη στο Συνεδριακό Κέντρο IFEMA αρκετές φορές, υπήρξαν διαγωνισμοί, όπως το barista, ή το καλύτερο σάντουιτς στο οποίο πήγα γιατί ήταν μεσημεριανό και κανείς δεν το μοιράστηκε εκεί, πόσο πεινασμένος! Κάτι που δεν μου άρεσε πολύ είναι ότι σχεδόν το μόνο δωρεάν πράγμα που δόθηκε ήταν κρασί παντού, μπύρα και διάφορα κοκτέιλ που εκπροσωπούνταν από διάφορες μάρκες. Φυσικά, μερικά πολύ πρωτότυπα για να δούμε αν κάποια άλλη μέρα μπορώ να σας πω.
Το πρωί τελείωσε με την παρουσίαση από τον Adriá, αλλά προηγουμένως δόθηκαν οι 3 Σόλες του Οδηγού Repsol στους 21 Ισπανούς σεφ που τους έχουν αποκτήσει για αυτό το νέο έτος. Μεταξύ των οποίων είναι οι Diverxo, El Bulli, Casa Gerardo, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta Restaurante κ.λπ.
