Η εθνοκεντρική σκέψη είναι αυτή που βάζει στο κέντρο ή εμφανώς την κουλτούρα του εαυτού, προωθώντας την κουλτούρα των άλλων. Οι ανθρωπολόγοι όταν προσεγγίζουν μια κουλτούρα διαφορετική από τη δική τους κάνουν μια σειρά ασκήσεων με τον τίτλο της εμβάπτισης σε μια κουλτούρα. Μακάρι να ήμασταν όλοι σε θέση να κάνουμε αυτήν την άσκηση πριν ασκήσουμε κριτική σε άλλα έθιμα ή άλλες κουλτούρες εκτός από τις δικές μας.
Η τελευταία περίπτωση, για την οποία είχα ήδη νέα για άλλα χρόνια, είναι αυτή του Φεστιβάλ III Cuy (ινδικό χοιρίδιο) , στο Huacho, βόρεια της επαρχίας της Λίμα (Περού). Είναι ένα φεστιβάλ στο οποίο η βασίλισσα της ημέρας σε όλες τις διαστάσεις της είναι το ινδικό χοιρίδιο. Την ντύνουν στην καλύτερη ποιότητα. Η αλήθεια ότι είναι πολύ χαριτωμένα. Αλλά ο σκοπός δεν είναι ένα πέρασμα μοντέλων ινδικού χοιριδίου, εάν δεν είναι γαστρονομική έκθεση, και το κύριο συστατικό είναι αυτά, ινδικά χοιρίδια.
Πιάτα όπως το κόκκινο ινδικό χοιρίδιο, η pachamanca και το chicharrón ήταν τα αστέρια ενός φεστιβάλ που συγκέντρωσε μάγειρες με παραγωγούς και όπου, σε μια γιορτινή ατμόσφαιρα, διοργανώθηκαν διαγωνισμοί για να επιλέξουν, για παράδειγμα, το μεγαλύτερο ή ταχύτερο ινδικό χοιρίδιο.
Το κρέας του ινδικού χοιριδίου ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και για το χαμηλό σε λιπαρά. Προετοίμασαν επίσης αυτά τα ζώα με τους πιο διαφορετικούς τρόπους, λόγω της μετάβασης πολλών πολιτισμών στο Περού. Στην πραγματικότητα, μια από τις κύριες επιρροές είναι η ισπανική κουζίνα.
Και μην νομίζετε ότι είναι ασήμαντο. Όχι, είναι κάτι πολύ σημαντικό στο πλαίσιο της γαστρονομικής κουλτούρας του Περού, αν και δεν έχει ξεφύγει από τα σύνορά του. Ακόμα και πολλοί κτηνοτρόφοι ανησυχούν για τη βελτίωση του είδους με επιλεκτικά περάσματα.
Εδώ είναι τα νέα , ελπίζω ότι χρησιμεύει για να εκτιμήσουμε έναν άλλο τύπο πολιτισμού, ο οποίος δεν χρειάζεται να είναι καλύτερος ή χειρότερος από τον δικό μας. Απλά διαφορετικό και επομένως εξίσου πλούσιο με το δικό μας.
