12 συνταγές με μανιτάρια φθινοπώρου για να ξεκινήσει σωστά η σεζόν

Το φθινόπωρο συσχετίζεται συχνά με διάφορες εικονικές εικόνες, όπως πτώση φύλλων στα δέντρα, τις πρώτες βροχές και τους πρώτους περιπάτους για αναζήτηση μανιταριών. Σε ορισμένες περιοχές μπορούμε ήδη να συλλέξουμε τα πρώτα μανιτάρια της σεζόν, και αρχίζουν να φαίνονται σε οπωροπωλεία και εξειδικευμένα καταστήματα. Γι 'αυτό θα προτείνουμε δώδεκα συνταγές με μανιτάρια φθινοπώρου που σίγουρα θα λατρέψετε να βγείτε από τα κλασικά μανιτάρια ψητά.

Τα μανιτάρια και οι μύκητες είναι πολύ χρήσιμα στην κουζίνα και μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν σε πολλές συνταγές για σούπες, κρέμες, συνταγές για λαχανικά ή ψητό κρέας και ψάρι ως φρουρά. Είναι επίσης ένα πολύ ελαφρύ συστατικό στις θερμίδες, ώστε να μπορούμε να τρώμε χωρίς να πρέπει να μετριάσουμε τον εαυτό μας τόσο με τις ποσότητες

Ελπίζουμε ότι αυτές οι επτά συνταγές θα σας βοηθήσουν να οργανώσετε ένα εξαιρετικό ορεκτικό με βάση αυτό το συστατικό το επόμενο Σαββατοκύριακο.

1. Μανιτάρι και τηγάνι γαρίδας

Αυτό το πιάτο είναι μια υπέροχη θάλασσα και βουνό , το οποίο μπορεί να φτιαχτεί με οποιοδήποτε είδος μανιταριού (ακόμη και καλλιεργημένο, αν δεν έχουν φτάσει ακόμη στην περιοχή σας άγρια.

• Συστατικά : 5 γαρίδες ή γαρίδες, 10 μύδια, 1 κρεμμυδάκι, 2 κλαδάκια μαϊντανό, 3 σκελίδες σκόρδο, 50 ml σέρι, 4 μανιτάρια, ελαιόλαδο, αλάτι

• Επεξεργασία: Για να φτιάξουμε αυτό το πιάτο πρόκειται να συνδυάσουμε μια σοτάτα μανιταριών που θα κάνουμε ξεχωριστά και θα ανακατέψουμε την τελευταία στιγμή με μια συνταγή παρόμοια με τα μαλάκια a la marinera ή αν προτιμάτε με μερικά μύδια σε απλή πράσινη σάλτσα, που τελειώνει με μερικές γαρίδες φτιαγμένες στο ατμός. Ξεκινάμε αφήνοντας τα μύδια στο νερό για μια ώρα ή περισσότερο, έτσι ώστε να αφαιρέσουν όλο το τρίξιμο που φέρνουν. Αλλάζουμε το νερό από καιρό σε καιρό. Βυθίζουμε επίσης τα μανιτάρια εάν είναι αφυδατωμένα ή τα κόβουμε σε κομμάτια εάν είναι φρέσκα. Όταν είναι έτοιμα, τα σοτάρουμε με ένα γαρίφαλο σκόρδο και λίγο λάδι και τα διατηρούμε για να τα προσθέσουμε αργότερα στο τηγάνι. Συνεχίζουμε να ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας τα πόδια και το κέλυφος τους, αλλά αφήνουμε το κεφάλι και το τελευταίο τμήμα της ουράς. Τους κρατούμε τόσο έτοιμοι να τους προσθέσουμε στο τηγάνι την τελευταία στιγμή.Κόβουμε το κρεμμύδι σε τετράγωνα - σε μπρούνο - και τα γαρίφαλα σκόρδου σε φέτες και τα ψήνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι. Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, προσθέστε το σέρι και τα μύδια, αυξάνοντας τη θερμότητα έτσι ώστε να ανοίξουν. Παίρνουμε την ευκαιρία να κόψουμε τον μαϊντανό και να τον προσθέσουμε επίσης. Τέλος, θα προσθέσουμε τις γαρίδες και τα σοταρισμένα μανιτάρια, προσθέτοντας μια ακόμη πινελιά κρασιού. Στη συνέχεια περιμένουμε δύο λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι έτσι ώστε οι γεύσεις να ενσωματώνονται και οι γαρίδες να μαγειρεύονται με την υπόλοιπη ζέστη. Παίρνουμε αμέσως στο τραπέζι για να το πάρουμε πολύ ζεστόΠαίρνουμε την ευκαιρία να κόψουμε τον μαϊντανό και να τον προσθέσουμε επίσης. Τέλος, θα προσθέσουμε τις γαρίδες και τα σοταρισμένα μανιτάρια, προσθέτοντας μια ακόμη πινελιά κρασιού. Στη συνέχεια περιμένουμε δύο λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι έτσι ώστε οι γεύσεις να ενσωματώνονται και οι γαρίδες να μαγειρεύονται με την υπόλοιπη ζέστη. Παίρνουμε αμέσως στο τραπέζι για να το πάρουμε πολύ ζεστόΠαίρνουμε την ευκαιρία να κόψουμε τον μαϊντανό και να τον προσθέσουμε επίσης. Τέλος, θα προσθέσουμε τις γαρίδες και τα σοταρισμένα μανιτάρια, προσθέτοντας μια ακόμη πινελιά κρασιού. Στη συνέχεια περιμένουμε δύο λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι έτσι ώστε οι γεύσεις να ενσωματώνονται και οι γαρίδες να μαγειρεύονται με την υπόλοιπη ζέστη. Παίρνουμε αμέσως στο τραπέζι για να το πάρουμε πολύ ζεστό

Link - Μανιτάρι και τηγάνι γαρίδας

2. Σπιτική κρέμα μανιταριών

Άνετη και νόστιμη, αυτή η σπιτική κρέμα μανιταριών είναι μια εξαιρετική εκκίνηση για χριστουγεννιάτικους εορτασμούς και ένα δείπνο που πηγαίνει πάντα καλά το φθινόπωρο και το χειμώνα.

• Συστατικά : Ανάμικτα μανιτάρια, μπορούν να καταψυχθούν, 500 γραμμάρια κρεμμύδι 1, εξατμισμένο γάλα, 100 ml, ζωμός λαχανικών ή νερό 400 ml, χοντρό αλάτι.

• Προετοιμασία : Ξεκινάμε καθαρίζοντας τα μανιτάρια που θα χρησιμοποιήσουμε καλά και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι σε brunoise και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να χρωματίζει. Προσθέστε τα διάφορα μανιτάρια και σοτάρετε τα για 10 λεπτά. Διατηρούμε μερικά για να διακοσμήσουμε κατά την εξυπηρέτηση. Μεταφέρουμε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το απόθεμα λαχανικών ή το νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια αλέθουμε με ένα μίξερ χειρός για να αφήσουμε με μια υφή πουρέ. Προσθέστε το εξατμισμένο γάλα, εάν θέλετε μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υγρή κρέμα- και να ανακατέψετε καλά, δίνοντας μια τελευταία βράση. Σερβίρουμε την κρέμα μανιταριών σε φλιτζάνια ζωμού, διακοσμώντας κάθε ένα από αυτά με δύο ή τρία κομμάτια μανιταριών.

Link - Σπιτική κρέμα μανιταριών

3. Πατέ μανιταριών και καρυδιού

Ιδανικό για χρήση ως εκκινητής , αυτό το πατέ είναι πολύ πιο εύκολο να φτιαχτεί από ό, τι ακούγεται. Μια παρόμοια έκδοση μπορεί επίσης να σερβιριστεί με τη μορφή κέικ.

• Συστατικά : Μανιτάρια, 500 g, Σκελίδα σκόρδου, 3, Κρεμμύδι, 1, μαγιά μπύρας 1 κουταλάκι του γλυκού, αποφλοιωμένα καρύδια, 80 g, Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι μαύρο πιπέρι.

• Προετοιμασία : Ξεκινάμε ξεφλουδίζοντας και κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και προσθέτουμε στο τηγάνι. Κρατάμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση έως ότου τα μανιτάρια πάρουν μια μαύρη απόχρωση. Ψήνουμε τα καρύδια στο φούρνο στους 180ºC για δύο λεπτά. Στο ποτήρι του μπλέντερ συνθλίβουμε και ανακατεύουμε τα συστατικά του τηγανιού με τη μαγιά του ζυθοποιείου, μια πρέζα αλάτι και μια άλλη πιπεριά. Προσθέστε τα καρύδια και συνεχίστε να εργάζεστε στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή και ομοιογενή κρέμα.

Link - Μανιτάρι και πατέ καρυδιού

4. Boletus και σπασμένα κροκέτες

Κανείς δεν αηδιάζει μια καλή κροκέτα boletus, η οποία μπορεί επίσης να καταψυχθεί ή να ενυδατωθεί τέλεια. Η ίδια συνταγή μπορεί να εφαρμοστεί και με άλλα μανιτάρια , αν και δεν έχουν τόσο χαρακτηριστική γεύση, θα είναι πολύ καλή.

• Συστατικά : Ένα λίτρο πλήρους γάλακτος, (αριστερά), 100 γραμμάρια τεμαχισμένο βόειο κρέας, 50 γραμμάρια κατεψυγμένων ή ενυδατωμένων πορτσίνι, 75 γραμμάρια αλεύρι, 75 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, μοσχοκάρυδο, αυγά και ψίχουλα

• Προετοιμασία : Κόβουμε το μπολέτο σε μικρά κομμάτια και αρχίζουμε να τα σοτάρουμε στο τηγάνι με το βούτυρο μέχρι να ροδίσουν καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπασμένο κομμένο σε μικρούς κύβους και το αλεύρι, ανακατεύοντας με το ξύλινο κουτάλι έτσι ώστε να εμποτιστεί σε όλα τα σκοντάφια. Αναμιγνύουμε έτσι ώστε το αλεύρι να ψήνει και προσθέτουμε το γάλα σε μικρά στάλα που θα εξαφανιστούν καθώς το αλεύρι τα απορροφά. Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε ένα άγγιγμα μοσχοκάρυδου. Ψύχουμε τη ζύμη σε μια επίπεδη κατσαρόλα και σχηματίζουμε τις κροκέτες στη συνέχεια με δύο κουταλιές της σούπας ή με τη βοήθεια μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής. Περνάμε τις κροκέτες από χτυπημένο αυγό και ψίχουλα και τα τηγανίζουμε σε άφθονο πολύ ζεστό ελαιόλαδο. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί και φέρετε αμέσως στο τραπέζι.

Link - Νόστιμα κροκέτες Boletus και Cecina

5. Χαντερέλες με δεντρολίβανο και αλάτι με κριθάρι

Με καλά μανιτάρια μπορείτε να ετοιμάσετε εκλεπτυσμένα πιάτα ή απλές συνταγές όπως αυτά τα chanterelles με δεντρολίβανο με κριθάρι. Αυτό το δημητριακό αξίζει να αξιώσουμε, ειδικά για να εμπλουτίσουμε την ποικιλία των δημητριακών μας και όχι να το περιορίσουμε στο ρύζι και το σιτάρι. Φέρνουν μια ρουστίκ πινελιά στο πιάτο που νομίζω ότι συνδυάζεται πολύ καλά με μανιτάρια.

• Συστατικά: 100 g αποφλοιωμένου κριθαριού, 300 g chanterelles, 1 σκελίδα σκόρδο, 80 ml λευκού κρασιού, φρέσκο ​​ή αποξηραμένο δεντρολίβανο για γεύση, φρέσκια γεύση, μαύρο πιπέρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Επεξεργασία:Μαγειρέψτε το κριθάρι ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου. Κανονικά πρέπει να το ξεπλύνετε πρώτα και να μαγειρέψετε με 3 μέρη νερού για 1 από δημητριακά. Στραγγίστε εάν είναι απαραίτητο και κρυώστε με κρύο νερό. Αποθεματικό. Καθαρίστε καλά τα chanterelles χρησιμοποιώντας μια βούρτσα με ένα υγρό πανί, απαλά, για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά και φύλλα που μπορεί να έχουν. Βεβαιωθείτε ότι είναι υγιείς και ότι δεν έχουμε φέρει ενοικιαστές από το χωράφι. Πλαστικοποιημένο σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, κατά προσέγγιση. Ξεφλουδίστε και κόψτε το γαρίφαλο σκόρδου. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι και καστανόψουμε ελαφρά το σκόρδο Προσθέστε τα chanterelles και σοτάρετε σε υψηλή φωτιά. Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, πλύνετε με το κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Σοτάρετε το κριθάρι για λίγα λεπτά με λίγο ελαιόλαδο.Προσθέστε πιπέρι και δεντρολίβανο και στα δύο παρασκευάσματα και σερβίρετε αμέσως.

Link - Chanterelles με fleur de sel και δεντρολίβανο με κριθάρι

6. Σοταρισμένα chanterelles και σουπιές

Λίγοι συνδυασμοί είναι τόσο αποτελεσματικοί όταν αναζητάτε μια έντονη γεύση θάλασσας και βουνών. Ακουσε με.

• Συστατικά : Μια μεγάλη σουπιά, 6 chanterelles, 1 κρεμμύδι, ελαιόλαδο, αλάτι, θυμάρι και μαϊντανό.

• Επεξεργασία: Για να φτιάξετε το καραμελωμένο κρεμμύδι, κόψτε το σε λωρίδες ζουλιέν και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι και ένα άλλο διττανθρακικό έτσι ώστε η διαδικασία της καραμελοποίησης να είναι γρήγορη. Θυμηθείτε τα κόλπα που σας είπα να φτιάξετε καραμελωμένα κρεμμύδια γρήγορα. Ενώ παράγει το κρεμμύδι, καθαρίζουμε τις σουπιές και αφαιρούμε τα πλοκάμια και το ράμφος. Το σώμα και τα πτερύγια, τα κόβουμε σε μεγάλες και λεπτές λωρίδες. Όταν το κρεμμύδι έχει καταναλώσει το νερό (στην αρχή απελευθερώνει πολύ) προσθέστε τις σουπιές και σοτάρουμε με το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τα chanterelles καλά με ένα υγρό χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε λωρίδες. Προσθέστε τα κομμάτια μανιταριών και αφήστε ολόκληρο το μαγείρεμα για δέκα λεπτά, έτσι ώστε τα chanterelles να είναι πολύ τρυφερά και οι σουπιές να είναι μαλακές. Προσθέτουμε ένα ψιλό λευκό κρασί,πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και αυξάνουμε τη φωτιά αφήνοντας τη σάλτσα να μειωθεί για δύο λεπτά. Γαρνίρουμε με ένα κλαδάκι θυμάρι και σερβίρουμε πολύ ζεστό με μερικές φέτες ψωμί γιατί σας διαβεβαιώνω ότι θα είναι απαραίτητο.

Enlace - Σοταρισμένα chanterelles και σουπιές

7. Λαζάνια μανιταριών

Αν και δεν είναι η ιδανική συνταγή για να φτιάξετε με τα καλύτερα μανιτάρια, αυτή η λαζάνια είναι ιδανική για τα λιγότερο λαμπερά κομμάτια , τα οποία θα χρησιμεύσουν για τη δημιουργία ενός υπέροχου πιάτου.

• Συστατικά: 200 g ανάμικτων μανιταριών, 100 g μπέικον ή μπέικον, 1 κρεμμύδι, 30 ml λευκό κρασί, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, τριμμένο τυρί για gratin, 200 ml πλήρους γάλακτος, 20 g αλεύρι σίτου, 10 g βούτυρο, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, 5 φύλλα ζυμαρικών για λαζάνια.

• Επεξεργασία:Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το μπέικον. Προσθέστε τα καθαρά και σπασμένα μανιτάρια με τα δάχτυλά σας. Ανεβάζουμε τη φωτιά και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί και αλάτι εάν είναι απαραίτητο. Ενώ φτιάχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ, ρίχνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Όταν λιώσει, προσθέστε το αλεύρι και γυρίστε το για να ψηθεί. Χύστε σταδιακά το ζεστό γάλα και χωρίς ανάδευση, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να πήξει. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε μοσχοκάρυδο στη γεύση. Για να συναρμολογήσετε τη λαζάνια, τοποθετήστε στο κάτω μέρος ενός πιάτου κατάλληλο για το φούρνο μια μικρή σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα μπεσαμέλ, πάνω από ένα πιάτο ζυμαρικών για λαζάνια, που προηγουμένως μαγειρεύτηκε σε αλατισμένο νερό, μια μικρή σάλτσα μπεσαμέλ και μια γέμιση.Επαναλαμβάνουμε την ίδια λειτουργία μέχρι να φτάσουμε σχεδόν στην άκρη της βρύσης. Θα ολοκληρώσουμε το τελευταίο στρώμα καλύπτοντας τη λαζάνια με σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζοντας με τριμμένο τυρί έως γκρατέν. Ψήνουμε για 30 λεπτά και σιτάρι για δύο. Σερβίρουμε αμέσως πολύ ζεστό.

Σύνδεσμος - Λαζάνια μανιταριών

8. Μανιτάρια με ψωμί

• Συστατικά : 12 καλλιεργημένα μανιτάρια, 2 αυγά και 100 g ψωμιού.

• Προετοιμασία : Το πρώτο, θα προετοιμάσουμε για ψωμί, τοποθετώντας στη σειρά ένα πιάτο με καλά κτυπημένο αυγό, δίπλα σε ένα άλλο με τα ψίχουλα ψωμιού, και τέλος μια πιατέλα ή δίσκο για να αφήσουμε τα μανιτάρια όταν είναι ήδη κτυπημένα. Έτσι, πηγαίνουμε από το πιάτο για να πιάσουμε τα μανιτάρια, αφού πασπαλιστούν με αλάτι, και τα έχουμε έτοιμα να τηγανίσουν. Τα προτιμώ ολόκληρα, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε μικρά τσιμπήματα, κόβοντας προηγουμένως τα μανιτάρια πριν το ψωμί. Ενώ θα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε ένα τηγάνι. Τηγανίζετε όταν το λάδι είναι πολύ ζεστό, σε πολλές παρτίδες, έτσι ώστε η θερμοκρασία του να μην πέσει, στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί και φέρετε στο τραπέζι.

Σύνδεσμος - Πώς να φτιάξετε παναρισμένα μανιτάρια

9. Μανιτάρια σε φέιρα

Αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί με εποχιακά μανιτάρια, αλλά και με καλλιεργημένα μανιτάρια. Φτιάξαμε το πιάτο με "γλώσσα αγελάδας". Είναι ένα πρωτότυπο και πολύ εύκολο να φτιάξετε απεριτίφ με εγγυημένη επιτυχία.

• Συστατικά : 150 γραμμάρια μανιταριών, αλάτι, πάπρικα από τη Λα Βέρα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία : Καθαρίζουμε τα μανιτάρια πολύ καλά με ένα υγρό πανί, ή εάν είναι απαραίτητο κάτω από τη βρύση, προσέχοντας να μην τα εμποτιστούν πάρα πολύ. Βάζουμε νερό σε ζέσταμα και όταν αρχίζει να βράζει βάζουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει το στέλεχος. Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του μανιταριού και το πόσο παχύ είναι. Στραγγίστε πολύ καλά και τοποθετήστε το στο δίσκο σερβιρίσματος, αν έχουμε πολύ καλύτερο ξύλο. Σε αυτή τη σειρά προσθέτουμε αλάτι, πάπρικα από το La Vera και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Σερβίρουμε αμέσως, ώστε να μην κρυώσουν με ένα ωραίο κομμάτι ψωμί και κόκκινο κρασί.

Link - Περικοπή μανιταριών με φέιρα

10. Ο Νίσκαλος ψημένος σε στιλ Ibizan

Στην Ίμπιζα καταναλώνεται μόνο αυτή η ποικιλία μανιταριών , αλλά στο παραδοσιακό βιβλίο συνταγών υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας τους. Αυτό είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα. Δεν αποτυγχάνει ποτέ. Οι ποσότητες προορίζονται μόνο για καθοδήγηση.

• Συστατικά: 1/2 Kg chanterelles, 6 ψιλοκομμένες χοιρινές μπριζόλες, ψιλοκομμένο sobrassada, ένα μάτσο μαϊντανό, ψίχουλα, 3 ή 4 σκόρδο, πάπρικα, μαύρο πιπέρι, ελαιόλαδο και αλάτι.

• Προετοιμασία: Ξεκινάμε καθαρίζοντας τα chanterelles με τη βοήθεια ενός πινέλου. Πρέπει να είμαστε προσεκτικοί για να μην τους σπάσουμε. Εάν έχουν πολύ χώμα, μπορούμε να τα πλύνουμε με ένα πανί κουζίνας βρεγμένο με νερό. Στη συνέχεια τα κόβουμε αν είναι πολύ μεγάλα και τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο που μπορεί να πάει στο φούρνο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο φιλέτο και το sobrasada. Καλύπτουμε τα πάντα με ένα κιμά ψωμιού, σκόρδο και μαϊντανό. Αλάτι, μαύρο πιπέρι και πάπρικα για γεύση, ποτίστε με ένα λάδι και βάλτε το δίσκο στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180º τον χρόνο που απαιτείται για να γίνουν όλα, περίπου 25 λεπτά. Θα ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό.

Σύνδεσμος - Νίσκαλος ψημένος σε στιλ Ibizan

11. Ψητό Boletus με αυγό

Τίποτα δεν είναι απλούστερο από αυτήν την ιδανική συνταγή για να διασκεδάσετε σε ένα αυτοσχέδιο σνακ. Ένα αυγό και ένα καλό μανιτάρι και σε δέκα λεπτά μπορούμε να απολαύσουμε ένα αξέχαστο απεριτίφ.

• Συστατικά: 300 γρ. Boletus edulis (ένα όμορφο ή δύο ή τρία μικρά), 1 κρόκο αυγού και 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Επεξεργασία: Στα μέσα της σεζόν, αξίζει να αγοράσετε αυτά τα όμορφα φρέσκα μανιτάρια, επειδή τα αφυδατωμένα και κατεψυγμένα που βρίσκονται όλο το χρόνο, αλλάζουν πολύ, ειδικά στην υφή τους. Είναι επίσης σημαντικό να αγοράσετε αυθεντικό boletus edulis και όχι άλλες παρόμοιες ποικιλίες όπως το pinicola boletus ή το Pleurotus eringii που έχουν παρόμοια υφή αλλά πολύ λιγότερη γεύση από τα αυθεντικά. , περνούν ή γεμίζουν με σκουλήκια και στην τιμή που είναι, τους κάνει πολύ θυμωμένους που πρέπει να τα πετάξουν. Ξεκινάμε με τον καθαρισμό του boletus, ακονίζοντας το πόδι λίγο με ένα μαχαίρι που κόβει την επιφάνεια. Με ένα υγρό χαρτί κουζίνας καθαρίζουμε επίσης την επιφάνεια, αφαιρώντας τυχόν κηλίδες χώματος και αφήνοντάς τα καθαρά και στεγνά.Τα κόψαμε σε φύλλα πάχους μερικών χιλιοστών. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι χωρίς λάδι μέχρι να είναι πολύ ζεστό και στη συνέχεια προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια που θα μετατραπούν από λευκό σε κιτρινωπό και στη συνέχεια θα φύγουν. ψήσιμο σαν να ήταν κομμάτια κρέατος. Μόλις έχουν το επιθυμητό σημείο, σβήστε τη φωτιά, τοποθετήστε όλα τα κομμάτια καλά μαζί και στο κέντρο της κατσαρόλας προσθέστε έναν κρόκο αυγού, το οποίο θα μαγειρευτεί ελαφρώς με την υπολειπόμενη θερμότητα. Σερβίρουμε αμέσως να τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, προσέχοντας να μην σπάσει ο κρόκος.και μετά θα φρυγανίζονται σαν να ήταν κομμάτια κρέατος. Μόλις έχουν το επιθυμητό σημείο, σβήστε τη φωτιά, τοποθετήστε όλα τα κομμάτια καλά μαζί και στο κέντρο της κατσαρόλας προσθέστε έναν κρόκο αυγού, το οποίο θα μαγειρευτεί ελαφρώς με την υπολειπόμενη θερμότητα. Σερβίρουμε αμέσως να τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, προσέχοντας να μην σπάσει ο κρόκος.και μετά θα φρυγανίζονται σαν να ήταν κομμάτια κρέατος. Μόλις έχουν το επιθυμητό σημείο, σβήστε τη φωτιά, τοποθετήστε όλα τα κομμάτια καλά μαζί και στο κέντρο της κατσαρόλας προσθέστε έναν κρόκο αυγού, το οποίο θα μαγειρευτεί ελαφρώς με την υπολειπόμενη θερμότητα. Σερβίρουμε αμέσως να τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο, προσέχοντας να μην σπάσει ο κρόκος.

Σύνδεσμος - Ψητός Boletus

12. Βρασμένο βρώσιμο με χαμομήλι και μανιτάρια

Σε αυτήν τη συνταγή για κομματάκια βρασμένο με χαμομήλι και μανιτάρια συνδυάζουμε ένα μέλι κρέας με μανιτάρια και κρασί Manzanilla, επιτυγχάνοντας μια γεύση με μια ειδική πινελιά που σίγουρα θα σας αρέσει.

• Συστατικά : Oxtail, 1 kg, κρεμμύδι, 2, καρότο, 3, αποξηραμένα μανιτάρια shiitake, 12, ντομάτα, 1, αλεύρι σίτου, 40 g, γαρίφαλο σκόρδου, 1, κρασί χαμομηλιού (λευκό), 30 ml.

• Επεξεργασία: Αφήνουμε την ουρά σε θερμοκρασία δωματίου ενώ φτιάχνουμε τη σάλτσα ή το κάτω μέρος της συνταγής μας. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες ζουλιέν, κόβουμε την αποφλοιωμένη ντομάτα σε μικρά τετράγωνα και ψιλοκόβουμε τα τσίλι και το σκόρδο. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε κατά μήκος στο μισό και στη συνέχεια κάθε μισό σε τρεις ή τέσσερις μερίδες. Εν τω μεταξύ, βάζουμε τα μανιτάρια να επανυδατωθούν σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Στην ίδια κατσαρόλα που πρόκειται να φτιάξουμε την ουρά, χρησιμοποίησα το ρηχό δοχείο για να το έχω έτοιμο σε 20 λεπτά- προετοιμάζουμε έναν πυθμένα, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα για περίπου δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, αρωματίστε την ουρά και περάστε κάθε φέτα με αλεύρι. Όταν είναι το sofrito, βάλτε τα στην κατσαρόλα και τα καστανάρετε ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί Manzanilla,τα μανιτάρια και το νερό για την ενυδάτωσή τους και λίγο περισσότερο νερό για να καλύψουν όλα τα συστατικά. Βάζουμε σε πίεση το μαγείρεμα με δύο δακτυλίους (θέση II) των ταχείων κουζινών και αφήνουμε 20 λεπτά από όταν φτάσει η πίεση. Σβήσαμε τη φωτιά και προετοιμάζουμε το γαρνιτούρα. Αυτό το στιφάδο είναι ακόμα πιο πλούσιο αν μαγειρευτεί την προηγούμενη μέρα, για να το δοκιμάσετε την επόμενη μέρα μετά την ανάπαυση και την ολοκλήρωση όλων των γεύσεων που υπάρχουν.

Σύνδεσμος - Βρασμένη ουρά με χαμομήλι και μανιτάρια