Πρόσφατα σας μίλησα για το τελετουργικό του τσαγιού στις πέντε, ένα πολύ βρετανικό έθιμο. Συνήθως χρησιμοποιούνται ζυμωμένα μαύρα τσάγια από την Ινδία, την Κίνα ή τη Σρι Λάνκα , τα οποία είναι οι κύριοι παραγωγοί, αλλά υπάρχουν και άλλες χώρες με σημαντικές παραγωγές, όπως η Ρωσία, η Κένυα ή η Ιαπωνία . Εδώ σας προσφέρω έναν πρακτικό οδηγό για τα τσάγια του κόσμου.
Το τσάι παρασκευάζεται από φύλλα ενός θάμνου στην οικογένεια καμελιών, το οποίο χρειάζεται δροσερά , υγρά κλίματα , όπως αυτό που προσφέρεται από τα δασικά βουνά των κύριων περιοχών παραγωγής. Η συγκομιδή των φύλλων γίνεται με το χέρι, απαλά.
Στη συνέχεια ξηραίνονται στη φωτιά για αρκετές ώρες και αργότερα ψήνονται με ξηρό και ζεστό αέρα, γεγονός που ενισχύει τη γεύση και τις ιδιότητες του τσαγιού. Αυτή είναι η περίπτωση του λεγόμενου «ζυμωμένου μαύρου τσαγιού» και όλων των ποικιλιών του. Επιπλέον, αυτά τα ζυμωμένα τσάγια μπορούν να αρωματιστούν με φυσικά αποστάγματα, όπως το τσάι Earl Grey, αρωματισμένο με ουσία περγαμόντου.
Αλλά σε πολλές χώρες, ειδικά στην Κίνα και την Ιαπωνία, καταναλώνεται ξηρό μη ζυμωμένο τσάι, το λεγόμενο «πράσινο τσάι» , πολύ πιο ήπιο σε γεύση και πολύ αρωματικό, με πικρό σημείο, και χρησιμοποιείται επίσης από τους κατοίκους του Μαγκρέμπ για φτιάξτε το παραδοσιακό πράσινο τσάι μέντας.
Υπάρχει επίσης μια άλλη ενδιάμεση ποικιλία, το ημι-ζυμωμένο τσάι oolong , στο οποίο τα φρέσκα φύλλα τσαγιού υφίστανται λιγότερη θερμότητα για μικρότερο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα ένα ελαφρύτερο τσάι.
Τα φύλλα του πράσινου τσαγιού και του oolong είναι κανονικά ολόκληρα και τυλιγμένα, ενώ τα φύλλα του μαύρου τσαγιού έρχονται με τη μορφή φύλλων που επιλέγονται ανάλογα με το μέγεθος ή ακόμη και με τη μορφή ψιλοκομμένων φύλλων, έτσι ώστε τα φυσικά αποστάγματα να απελευθερώνονται πιο εύκολα.
Ο τύπος του τσαγιού που χρησιμοποιείται καθορίζει τον τρόπο με τον οποίο σερβίρεται. Τα ισχυρότερα μαύρα τσάγια μπορούν να μαλακώσουν με γάλα ή να αρωματιστούν με σφήνα λεμονιού. Ωστόσο, η λιχουδιά της γεύσης και των αρωμάτων του πράσινου τσαγιού, του oolong και άλλων αρωματικών τσαγιών το καθιστά προτιμότερο να τα δοκιμάσει φυσικά, χωρίς πρόσθετα συστατικά.
Σύντομα θα σας πω για τα κύρια γνωστά τσάγια σε όλο τον κόσμο.
Μέσω - Το "The Great Kitchen" πήρε κρασιά και ποτά. Salvat Σύνταξη. Απευθείας στον ουρανίσκο - Η τελετή τσαγιού στις 5 η ώρα (μέρος Ι, η έγχυση) Απευθείας στον ουρανίσκο - Η τελετή τσαγιού στις πέντε (μέρος II, η υπηρεσία)
