Brownie: 35 εύκολες και νόστιμες συνταγές

Ω, η μπράουνι. Αυτή η σοκολάτα καραμέλα, με τραγανό στρώμα στην επιφάνειά της και πυκνό, ζουμερό και ώριμο εσωτερικό, τετράγωνο σχήμα και χαμηλό σε ύψος. Η καταγωγή του μας μεταφέρει γεωγραφικά στις Ηνωμένες Πολιτείες και προσωρινά το 1897, το έτος με το οποίο συνδέεται η γέννησή του. Η ιστορία λέει ότι ήταν το αποτέλεσμα της απροσεξίας ενός μάγειρα που ξέχασε να προσθέσει μαγιά στη ζύμη του κέικ σοκολάτας και πήρε αυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως μπράουνις από το φούρνο του . Δεν γνωρίζουμε εάν αυτή είναι η αληθινή ιστορία για την προέλευσή της, αλλά θέλουμε να πιστεύουμε ότι κάτι τόσο υπέροχο θα μπορούσε να προκύψει από ένα σφάλμα, επομένως το αποδεχόμαστε ως έγκυρο.

Ανεξάρτητα από το πόσο μπορεί να μας αρέσει η ιστορία για την πιθανή προέλευσή της, αυτό που πραγματικά μας αρέσει είναι το ίδιο το brownie. Οχι εσύ? Είναι ένα σνακ που λατρεύει ο μισός κόσμος και τιμάται σήμερα με τη δική του Brownie Day. Γι 'αυτό έχουμε συντάξει τις 35 καλύτερες συνταγές brownie από το Directo al Paladar . Για να τα έχετε όλοι μαζί και να μην χρειάζεται να ενοχλείτε την αναζήτηση στο blog όταν αισθάνεστε σαν να ετοιμάζετε ένα.

Το κλασικό brownie

Εκτός από το ότι μας έδωσε υπέροχες ταινίες, η Katharine Hepburn μας άφησε επίσης την κλασική συνταγή brownie της. Αυτό που στεφανώνει το τμήμα των κλασικών brownies είναι δικό σας, μια απλή, βασική, γρήγορη και πολύ εύκολη συνταγή, χωρίς επιπλοκές ή διακοσμητικά στοιχεία . Είναι αυτή η συνταγή που λειτουργεί πάντα, αξίζει να τηρηθεί και στην οποία θα καταφύγουμε σε περισσότερες από μία περιπτώσεις.

Συστατικά για περίπου 10-12 brownies: 60 g καθαρού κακάου χωρίς ζάχαρη, 113 g ανάλατου βουτύρου, 2 L αυγά, 175-200 g ζάχαρης, 30 g αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας, 1 πρέζα αλάτι και 125 g ελαφρώς ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν.
Προετοιμασία: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165ºC και λιπαίνουμε ή καλύπτουμε με θειικό χαρτί ένα τετράγωνο καλούπι περίπου 20 εκατοστά σε μια πλευρά. Λιώστε το βούτυρο με τη σκόνη κακάου, ανακατεύοντας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές και λείο μείγμα. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσουν για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα μέσο δοχείο και προσθέτουμε τα αυγά ένα προς ένα, και τη βανίλια, χτυπώντας με μερικές ράβδους. Σε ένα άλλο δοχείο ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και τους ξηρούς καρπούς. Ενσωματώστε το μείγμα κακάου και ανακατέψτε καλά αλλά απαλά, έως ότου έχετε ομοιογενή μάζα, χωρίς ξηρά κομμάτια. Γεμίζουμε το καλούπι και ψήνουμε για περίπου 35-40 λεπτά. Περιμένουμε να κρυώσει πριν το κόψουμε.

Άλλες εκδόσεις του κλασικού brownie

Το υβριδικό brownie

Αυτή είναι η τέλεια συνταγή για εκείνα τα αναποφάσιστα γλυκά δόντια που δεν ξέρουν αν θα φτιάξουν μπράουνις ή μπισκότα. Η απάντηση είναι να φτιάξετε μερικά μπρόκοι, δηλαδή ένα υβρίδιο ή την ένωση μεταξύ των brownies και των cookies . Δύο νόστιμα τσιμπήματα από μόνα τους, όταν συνδυάζονται, φτιάχνουν ένα από τα πλουσιότερα γλυκά. Δεν υπερβάλλουμε στο ελάχιστο. Λίγη λέξη.

Συστατικά για περίπου 16 μερίδες: Για τη ζύμη brownie: 140 g μαύρης σοκολάτας 52%, 50 g καβουρδισμένων ξηρών καρπών ή αμυγδάλων, 80 g αλεύρι, 3 M αυγά, 70 g βουτύρου, 100 g ζάχαρης και αλατιού. Για τη ζύμη των μπισκότων: 100 γραμμάρια τσιπ σοκολάτας, 170 γραμμάρια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά, 1 Μ αυγό, 100 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, 120 γραμμάρια καστανής ζάχαρης και αλάτι.
Προετοιμασία: Θα αρχίσουμε να φτιάχνουμε το brownie, για αυτό θα λιώσουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο σε κομμάτια στο φούρνο μικροκυμάτων σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά, αφαιρούμε. Πετάμε το αλεύρι. Το δωμάτιο, η ζάχαρη και τα ψιλοκομμένα καρύδια. Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπι περίπου 20 επί εκατοστά με επένδυση από αντικολλητικό χαρτί. Κρατάμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Για να φτιάξουμε τη ζύμη των μπισκότων, σε ένα μπολ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό. Στη συνέχεια, το αλεύρι, το αλάτι και η μαγιά. Τέλος τα τσιπ σοκολάτας. Απλώνουμε κομμάτια αυτής της ζύμης σε ολόκληρη την επιφάνεια του brownie. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Άλλες υβριδικές συνταγές brownie

Brownie με φρέσκα φρούτα και λαχανικά

Το Cherry Pecan Nut Brownie είναι μια τέλεια συνταγή όταν αυτό το φρούτο είναι σεζόν. Αυτό δεν συμβαίνει, αλλά του δίνουμε έναν ιδιαίτερο ρόλο λόγω του πόσο νόστιμο είναι και επειδή τα κεράσια μπορούν να αντικατασταθούν από άλλα φρούτα όπως κόκκινα δαμάσκηνα, βατόμουρα κ.λπ. Αν προτιμάτε, μπορείτε να αποθηκεύσετε τη συνταγή για αργότερα και να προσπαθήσετε να φτιάξετε οποιοδήποτε άλλο από τα 35 brownies συλλογής.

Συστατικά για οκτώ άτομα: 120 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, 80 γραμμάρια αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 180 γραμμάρια ζάχαρης, 4 αυγά, 150 γραμμάρια τριμμένης σοκολάτας φοντάν, 50 γραμμάρια σοκολάτας τριμμένου γάλακτος, 50 γραμμάρια σκόνης κακάου , 100 γραμμάρια καρύδια πεκάν, ξεφλουδισμένα και μισά και 200 γραμμάρια κεράσια.
Προετοιμασία: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC, λαδώνουμε ένα καλούπι 25x25, ευθυγραμμίζουμε με χαρτί ψησίματος και το διατηρούμε ενώ προετοιμάζουμε το brownie. Εάν το κάνουμε με το Thermomix , βάζουμε το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά, τη σοκολάτα και το κακάο στο ποτήρι και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 5. Προσθέστε τα καρύδια και ανακατέψτε 20 δευτ. / Ταχύτητα 3. Εάν το κάνουμε χωρίς Thermomix , ανακατέψτε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ ραβδιών, όταν είναι καλά ενσωματωμένα προσθέστε τα αυγά, χτυπήστε, προσθέστε το αλεύρι, τη σοκολάτα και το κακάο και χτυπήστε ξανά καλά. Τέλος, ρίχνουμε τη ζύμη στο καλούπι και απλώνουμε τα κεράσια και τα καρύδια στην κορυφή. Ψήνουμε για 20 λεπτά, αφαιρούμε από το φούρνο και ξετυλίγουμε, έτσι ώστε να είναι υγρό μέσα.

Άλλα brownies με φρούτα και λαχανικά

Brownie με σκοντάφτες και άλλα πρόσθετα

Όπως πολλές άλλες συνταγές, το brownie υποστηρίζει χίλιες και μία παραλλαγές. Το βλέπουμε ήδη. Εκτός από το ότι πηγαίνετε καλά με φρούτα, λαχανικά, διάφορους ξηρούς καρπούς ή διάφορες σοκολάτες, μπορούμε επίσης να προσθέσουμε εμπόδια και να του δώσουμε μια διαφορετική πινελιά : μπισκότα Oreo ή άλλα συστατικά που προσθέτουν γεύση, άρωμα και υφή. Αυτό το μπισκότο μπισκότου Oreo είναι μια προσαρμογή της συνταγής της Λωρραίνης, ενός μπράουνις με πολύ λίγο αλεύρι και πολύ ζουμερό στο εσωτερικό του.

Συστατικά για 10 μερίδες: 165 γραμμάρια βουτύρου, 200 γραμμάρια ψιλοκομμένης σοκολάτας, 3 μεγάλα αυγά, 2 κρόκους, 1 κουταλιά της σούπας ουσία βανίλιας, 90 γραμμάρια ζάχαρης, 75 γραμμάρια καστανής ζάχαρης, 30 γραμμάρια απλού αλευριού, 15 γραμμάρια από καθαρή σκόνη κακάου, 1 πρέζα αλάτι και 165 g ψιλοκομμένα μπισκότα Oreo.
Επεξεργασία:Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180º με ζέσταμα πάνω-κάτω. Σε ένα μπολ, συνδυάστε το βούτυρο και τη μαύρη σοκολάτα. Το θερμαίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, σε σύντομο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να λιώνει χωρίς καύση. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια απαλή και λαμπερή κρέμα. Κρατάμε. Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τα αυγά, τους κρόκους, την κανονική ζάχαρη και το καφέ. Χτυπάμε με ράβδους ή μίξερ μέχρι να στερεωθεί το μείγμα, σχηματίζει λευκή κρέμα και έχει διπλασιάσει τον αρχικό της όγκο. Προσθέστε σταδιακά σε αυτήν την κρέμα, το δεσμευμένο μείγμα από το πρώτο μπολ, πολύ αργά, ενώ με μια σπάτουλα ή τη γλώσσα αναμειγνύεται προσεκτικά για να αποφευχθεί η απώλεια όγκου. Προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι, καθαρή σκόνη κακάου και μια πρέζα αλάτι. Κάνουμε το ίδιο, το ενσωματώνουμε πολύ ομαλά και με περιβάλλουσες κινήσεις. Λιπάνουμε ένα τετράγωνο καλούπι 20 cm σε κάθε πλευρά.Εάν θέλουμε να αφαιρέσουμε το brownie από το δίσκο μόλις ψηθεί, για να το παρουσιάσουμε σε άλλο πιάτο, θα βάλουμε χαρτί ψησίματος εάν το καλούπι δεν είναι αφαιρούμενο. Πετάμε τη ζύμη και διανέμουμε τα ψιλοκομμένα μπισκότα σε όλη της. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά, το εσωτερικό πρέπει να είναι ζουμερό. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς στο καλούπι πριν το καταναλώσουμε.

Περισσότερα brownies με εμπόδια και άλλες προσθήκες

Το υγιές brownie

Εάν πιστεύατε ότι τα μπράουνις δεν μπορούν να γίνουν με υγιεινό τρόπο, ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη συνταγή. Μας αρέσει να το χαρακτηρίζουμε ως το πιο υγιεινό brownie στον κόσμο, είναι ένα πλούσιο και αφράτο brownie, κατάλληλο για σχεδόν όλους, αφού δεν έχει αυγά, βούτυρο, αλεύρι ή λακτόζη. Έχοντας αυτή τη συνταγή στο χέρι μπορεί να έρθει ως μαργαριτάρι όταν έχουμε μια οικογένεια ή φίλους που μαζεύονται και θέλουμε να διασφαλίσουμε ότι όλοι μπορούν να απολαύσουν το επιδόρπιο με ασφάλεια .

Συστατικά για έξι άτομα: 230 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτας για τήξη, 2 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας, 1 γιαούρτι βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία βανίλιας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 διττανθρακικού άλατος, 175 γραμμάρια ζάχαρης καρύδα, 150 πλιγούρι βρώμης (ή θρυμματισμένες νιφάδες βρώμης). Για την κάλυψη: 100 γραμμάρια σταγονιδίων σοκολάτας, 2 κουταλιές της σούπας γάλακτος αμυγδάλου, 2 κουταλιές της σούπας ελληνικό γιαούρτι χωρίς λακτόζη και 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.
Επεξεργασία:Ξεκινάμε ανακατεύοντας καλά τα συστατικά. Για αυτό, λιώνουμε τη σοκολάτα που αναμιγνύεται με το λάδι καρύδας - μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον ηλίανθο - και μόλις αναμιχθεί προσθέστε το ελληνικό γιαούρτι, αν το βρείτε με γεύση βανίλιας. Προσθέτουμε επίσης την ουσία της βανίλιας, το αλάτι και το διττανθρακικό άλας. Από την άλλη πλευρά, συνθλίβουμε τις νιφάδες βρώμης με τον επεξεργαστή για να πάρουμε ένα λεπτό αλεύρι που ανακατεύουμε με τη σοκολάτα, ενσωματώνοντας επίσης τη ζάχαρη καρύδας. Αυτή η ζάχαρη είναι πολύ λεπτή και πολύ γλυκιά και παρόλο που δεν είναι φθηνή, δίνει πολλή γεύση στα επιδόρπια όπου χρησιμοποιείται. Τέλος, μπορούμε να προσθέσουμε μερικά τσιπ σοκολάτας για να τα ξεχωρίσουμε στο brownie mix. Ευθυγραμμίζουμε ένα τετράγωνο ή ορθογώνιο ταψί με αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε το μείγμα, ψήνοντας στους 160º για περίπου 35 λεπτά,έως ότου αρχίσει να φουσκώνει η επιφάνεια των βρόγχων. Στη συνέχεια κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει μέσα. Για την τελική παρουσίαση, ετοιμάζουμε μια κρέμα ή ganache λιώνοντας τη σοκολάτα, το γάλα αμυγδάλου και το γιαούρτι, προσθέτοντας θρυμματισμένη ζάχαρη καρύδας σαν να ήταν ζάχαρη άχνη για να της δώσει την τέλεια υφή. Το απλώσαμε πάνω από το brownie και το ψύξουμε. Σερβίρουμε τα μπράουνις κομμένα σε ορθογώνια κομμάτια.

Express brownies

Σαν να ήταν όλες οι προηγούμενες προτάσεις που ήταν λίγες ή αν δεν βρήκατε αυτήν που ταιριάζει στις προτιμήσεις, τις ανάγκες και τις ιδιοτροπίες σας, τελειώνουμε το θέμα με brownies που προετοιμάζονται με ένα μάτι . Μας αρέσει να τους αποκαλούμε express brownies γιατί σε 15 λεπτά το πολύ, τα έχετε έτοιμα. Αυτά είναι:

Το brownie για κοιλιοκάκη

Σκεφτήκαμε επίσης εκείνους που, δυστυχώς, πάσχουν από δυσανεξία στη γλουτένη και έπρεπε να απαλλάξουν από τη διατροφή τους όλα τα είδη γλυκών και παρασκευασμάτων των οποίων η βασική βάση είναι το αλεύρι σίτου. Αν και υπάρχουν όλο και περισσότερα προϊόντα χωρίς γλουτένη, η αλήθεια είναι ότι πολλά από αυτά είναι άγευστα και με κακές υφές. Αυτό δεν ισχύει για τα brownies χωρίς γλουτένη, το εγγυόμαστε.

Το κάναμε πολλές φορές και φαίνεται ότι είναι τόσο επιτυχημένο και ότι έχει τόσο υπέροχη υφή και γεύση που το αντίστοιχο αλεύρι σίτου δεν διακρίνεται καθόλου. Επιπλέον, τολμούμε να πούμε ότι αυτό το brownie χωρίς γλουτένη υπερβαίνει κατά πολύ. Τολμήστε να το δοκιμάσετε και να κρίνετε μόνοι σας.

Μπράουνις για ειδικές ημερομηνίες

Κλείνουμε τη συλλογή με προτάσεις για brownies για συγκεκριμένες ημερομηνίες, όπως το Halloween ή την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου , που περισσότερο από διαφορετικές συνταγές, αυτό που φέρνουν είναι ένας διαφορετικός τρόπος παρουσίασης τους. Προσαρμοσμένο στην περίσταση. Έτσι, εάν οι ζύμες σε αυτές τις συνταγές δεν σας αρέσουν, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις άλλες 35 συνταγές brownie . Η υπόθεση είναι να διασκεδάσετε και να απολαύσετε.