Ο Sumito Estévez χρειάζεται λίγη παρουσίαση για όσους από εμάς κινούνται στον γαστρονομικό κόσμο, αυτός ο σπουδαίος σεφ της Βενεζουέλας αποπνέει το επάγγελμά του μέσω των πόρων , όπως έδειξε στην κύρια συνεδρία που πραγματοποίησε στο 1ο Διεθνές Συνέδριο Μικρογραφίας Κουζίνας, d'Pintxos.
Ήταν μια πολυαναμενόμενη συνεδρία για όλους, γνωστός για το πάθος και την εμπειρία του ως σεφ, σύμβουλος και δάσκαλος, ήταν σίγουρος ότι θα μας γοητεύσει. Έτσι, ξεκινήσαμε να ηχογραφήσουμε τη συνεδρία του και μετά να σας προσφέρουμε το βίντεο με την καλύτερη παρουσίαση, αλλά όπως έχουμε ήδη αναφέρει, ο ήχος του δωματίου δεν επιτρέπει επαρκή αναπαραγωγή.
Έτσι θα μεταδώσουμε την κύρια συνεδρία του Sumito Estévez μέσω της αντίληψής μας και με τη σύσταση να πάρετε την ευκαιρία να παρακολουθήσετε οποιαδήποτε άλλη παρουσίαση ή να ακολουθήσετε το blog του, όπου θα συναντήσετε έναν σπουδαίο σεφ που αισθάνεται την κουζίνα, αυτή είναι μια φράση Αυτό που αγαπάμε, "Όταν η μούσα μας πλησιάζει, τη φιλάμε και όταν περπατάει, ξέρουμε ότι βρίσκεται στο φεγγάρι γιατί οι μάγειρες γνωρίζουν ότι το φεγγάρι είναι τυρί και θα πεθάνουμε συζητώντας για το είδος του τυριού."
Θα μπορούσαμε να μιλήσουμε πολύ για την κουζίνα του και για το υπέροχο άτομο που είναι, αλλά πηγαίνουμε στη δικαστική σύνοδο, η οποία, προοριζόμενη για pintxos, άλλαξε προσωρινά το όνομά του στη χώρα μας για να υιοθετήσει το βενεζουέλας pasapalo.
Εξήγησε ότι η προέλευση του ονόματος pasapalo, προφανώς, πριν από χρόνια σερβίρουν ποτά και έβαλαν ένα ραβδί στο ποτήρι (το οποίο δεν ήταν ποτήρι) για να γνωρίζουν, ανάλογα με το βαθμό στον οποίο ήταν το ποτό, πόσο πρέπει να χρεωθεί. Από εδώ προήλθε η φράση "go get some sticks", αλλά και άλλα ονόματα όπως το paloteado (μεθυσμένος). Έτσι, για να μπορείτε να πιείτε έπρεπε να φάτε κάτι, ότι κάτι είναι το pasapalo.
Πρώτον, μας εξήγησε την προετοιμασία ενός pasapalo φτιαγμένου με ανοιχτό στήθος κοτόπουλου και γεμάτο με ένα στιφάδο σκόρδο, κρεμμύδι, κάπαρη, ελιές, σταφίδες … όλα σπασμένα με το Port και χρησιμοποιώντας το πολύτιμο ελαιόλαδο.
Μας είπε ότι αυτό είναι ένα παραδοσιακό γέμισμα που έγινε πολύ τον Δεκέμβριο στη χώρα του για να κάνει το Χάλακας και ότι η Βενεζουέλα έχει μια γαστρονομική σύντηξη που περιλαμβάνει κουζίνα της Νοτίου Αμερικής και της Βόρειας Αμερικής. Σερβίρει αυτό το γεμιστό στήθος κοτόπουλου σε μερικά τυπικά μπισκότα από τη χώρα της, με σκόρδο και μαϊντανό.
Στη συνέχεια, έκανε ένα πολύ παραδοσιακό pasapalo στη Βενεζουέλα, το tequeño. Είναι τυρί tacos τυλιγμένα με λεπτή ζύμη από αλεύρι σίτου που στη συνέχεια τηγανίζεται. Συνόδευσε αυτό το δάγκωμα με μια σάλτσα παρόμοια με το romesco.
Για να το φτιάξετε, καπνίστε ντομάτα, κρεμμύδι και σκόρδο σε ένα γουόκ, για να επιτύχετε τον καπνό, τοποθετήστε αλουμινόχαρτο στο γουόκ, εισαγάγετε ρύζι, τσάι, ξύσμα πορτοκαλιού και καστανή ζάχαρη και όταν ο καπνός αρχίσει να βγαίνει, καλύψτε το γουόκ με το ωμά λαχανικά στο ράφι που συλλέγουν όλο το άρωμα. Στη συνέχεια, τηγανίστε με λίγο ελαιόλαδο, κρασί και μερικά ακόμη συστατικά, επιτυγχάνοντας αυτή την απαλή κρέμα που συνοδεύει το tequeños.
Όπως μπορείτε να δείτε, η παρουσίαση του Sumito ήταν πολύ εκτεταμένη, πολύ καλύτερη από την εξήγησή μας, φυσικά. Έχουμε ακόμα δύο ακόμη pasapalos για να εξηγήσουμε, αλλά θα το κάνουμε σε μια δεύτερη δόση.
