Η αειφορία και το gastrofacebook είναι οι πρωταγωνιστές της δεύτερης ημέρας της madrid fusion

Σήμερα έχω λάβει το συνέδριο με λίγο πιο ευχάριστο τρόπο από ό, τι χθες. Λίγο λιγότερο από τις παρουσιάσεις και λίγο περισσότερο από την κοινωνική ζωή και για να μάθουμε περισσότερα για το τι αναπτύσσεται γύρω από το συνέδριο και τις παρουσιάσεις των μάγειρων. Αν και φυσικά έχω συμμετάσχει στις παρουσιάσεις, μόνο μερικές φορές το πρωί. Και φαίνεται ότι η αειφορία είναι ένα πολύ καυτό θέμα στην υψηλή κουζίνα .

Χθες σας είπα ήδη, ήταν λάθος για μένα ότι ένα από τα πιάτα του David Muñoz από το εστιατόριο Diverxo ήταν φτιαγμένο με Bluefin Tuna, αν και πολύ αξιοσέβαστο, φυσικά. Φαίνεται ότι το θέμα του ερυθρού τόνου βρίσκεται στην πυραμίδα όταν μιλάμε για βιωσιμότητα της γαστρονομίας. Αλλά οι έννοιες πάντοτε προχωρούν. Για παράδειγμα, σε μια πολύ διασκεδαστική συζήτηση μεταξύ των Ανσόν, Κάπελ και Αλάιν Ντούκασε, η βιωσιμότητα ήρθε στο φως σε διάφορες πτυχές.

Η βιωσιμότητα είναι μια εκτίμηση για το τοπικό προϊόν , μόνο το μαγείρεμα με αυτό που έχει ο σεφ. Αλλά αυτό είναι μέρος της ίδιας της λογικής, εάν ο σεφ δεν γνωρίζει το τοπικό προϊόν, τότε τι θα ξέρει; Επιπλέον, το τοπικό προϊόν είναι γενικά πιο φιλικό προς το περιβάλλον και είναι μια πρώτη κατεργασμένη πρώτη ύλη. Αυτό είναι το κλειδί για την πρωτοποριακή κουζίνα πολλών από τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο, και μερικά περνούν από τη Μαδρίτη Fusión.

Διαγωνισμοί, απονομή βραβείων και δημοπρασία της τρούφας Madrid Fusion

Το πρωί, το βραβείο Μαδρίτης Fusion απονεμήθηκε στον σεφ αποκάλυψης της χρονιάς . Η αλήθεια είναι ότι νόμιζα ότι ο Sergio Bastar Comas από το εστιατόριο Sierra de Lóquiz επρόκειτο να το πάρει. Λοιπόν, ήταν μια κρίση βασισμένη σε ό, τι ξέρω για την κουζίνα τους με διαφορετικά μέσα, αν και δεν είχα την τύχη να πάω και να τη δοκιμάσω. Ειδικά για ένα απίστευτο ιστορικό. Τελικά κέρδισε το εστιατόριο Libentia στη Βαρκελώνη και παρουσιάστηκε ως "εστιατόριο υψηλής κουζίνας σε λογικές τιμές".

Αλλά η ημέρα έχει δώσει περισσότερα. Ένα μέρος που μου άρεσε να σταματήσω ήταν σε ένα διαγωνισμό barista . Πρέπει να παραδεχτώ ότι τελικά δεν ξέρω ποιος το κέρδισε, αλλά το βρήκα πραγματικά ενδιαφέρον και κάτι που πρέπει να καλυφθεί με μεγαλύτερη σημασία, διότι είμαι σίγουρος ότι όλοι θα ενδιαφέρονται να μάθουν περισσότερα για την τέχνη του καφέ: το ψήσιμο του καφές, τεχνικές, καφές, ζεύξη κ.λπ.

Πρέπει να εξηγηθεί ότι δεν έχω πάει στον τελικό γιατί συνέπεσε με το σεμινάριο gastrofacebook , για το οποίο θα μιλήσω αργότερα. Και νομίζω ότι υπάρχουν δύο ξεκάθαρα πράγματα που δεν μου άρεσαν για τη Μαδρίτη Fusión. Ο ένας ο ρόλος του αλκοόλ στα περίπτερα και ο άλλος ότι υπήρχαν πάρα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα που συνδυάστηκαν στο χρόνο. Λοιπόν, εάν προσθέσουμε την έλλειψη ελέγχου όσον αφορά τη γεύση των τροφίμων, θα υπήρχαν τρία αρνητικά πράγματα.

Και τέλος, κάτι που βρήκα πολύ ενδιαφέρον ήταν η δημοπρασία τρούφας της Μαδρίτης Fusion. Πραγματικά ενδιαφέρον αφού τα κέρδη δωρίστηκαν σε φιλανθρωπικά ιδρύματα. Πρώτα δημοπρατήθηκαν δύο μαύρες τρούφες συνολικού ύψους 820 γραμμαρίων. Το εστιατόριο Don Giovanni πλήρωσε έως και 3.000 ευρώ και για τα δύο. Και στη συνέχεια, το Gold Gourmet οπωροπωλείο έφτασε τα 5.500 ευρώ σε μια λευκή τρούφα περίπου 340 γραμμάρια. Φαίνεται λοιπόν πολύ δύσκολο να βρεθεί, τόσο μεγάλο και στο ύψος του έτους είμαστε.

Gastrofacebook, είμαστε επίσης

Όσοι από εμάς εμπλέκονται σε αυτά τα χάδια των ιστολογίων, συνήθως βρίσκονται επίσης στα κοινωνικά δίκτυα που υπάρχουν. Για αρκετό καιρό έχει παρατηρηθεί πως υπάρχει μια αυξανόμενη κοινότητα ανθρώπων στο Facebook που ενώνονται από ένα πάθος, γαστρονομία.

Είναι μάγειρες, εστιατόρια, απλοί άνθρωποι, αθροιστές κ.λπ. Και σιγά-σιγά δημιουργείται ένα δίκτυο όλο και περισσότερων ανθρώπων. Για παράδειγμα, στο προφίλ μου έχω σχεδόν 1.000 "φίλους", και ένα μεγάλο ποσοστό είναι άτομα που έχουν καθαρά γαστρονομικό προφίλ, κάτι που είναι υπέροχο. Σε αυτό το θέμα έχει δημιουργηθεί ένα σεμινάριο στο Madrid Fusión στο οποίο σεφ που έχουν "προσωπικότητα" στο Facebook έχουν συμμετάσχει, ο καθένας με διαφορετικό τρόπο, είναι: Quique Dacosta, Francis Paniego, Ramón Freixa και Andoni Luis Aduriz με μια εισαγωγή από τη δημοσιογράφο Marta Fernández Guadaño.

Τα κλειδιά για τη θέση των σεφ να είναι στο Facebook ποικίλλουν, αλλά μπορούμε να τα σχεδιάσουμε:

• Είναι μια βιτρίνα όπου μπορείτε να αναδείξετε τις νέες συνταγές και τα πιάτα σας.
• Το χρησιμοποιούν επίσης για να δείξουν την πιο προσωπική πλευρά του μάγειρα.
• Είναι ένα νέο κανάλι μάρκετινγκ με ήδη κατασκευασμένο ένα εργαλείο.
• Είναι ένας νέος τρόπος σύνδεσης με πελάτες και πιθανούς πελάτες.

Και ναι, το Directo al Paladar έχει επίσης Facebook. Αν θέλετε να μοιραστείτε μαζί μας τις απόψεις και τις προτάσεις σας, αυτό είναι ένα ακόμη κανάλι που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Αύριο η τελευταία μέρα της Μαδρίτης Fusion με πρωταγωνιστή τη Γαστροοικονομική .