Μερικές φορές είναι δύσκολο να εξηγηθεί γιατί τα γαϊδούρια δεν επαναστατούν όταν εφαρμόζουμε στους ανθρώπους το ουσιαστικό ενός τόσο ευγενικού ζώου για να περιγράψουμε τι μπορεί να γίνει μόνο ένας άνθρωπος.
Πριν από λίγο καιρό μιλήσαμε για την αλιεία τόνου και Almadraba, σήμερα είναι η σειρά του οξυρρύγχου . Υπάρχει μια τέτοια ζήτηση για τον αυγοτάραχο αυτού του ζώου στον κόσμο, το πολύ θολωτό χαβιάρι εκτιμάται τόσο πολύ που η εκμετάλλευσή του ξεφεύγει από την απληστία και, στην περίπτωση του λαθρεμπορίου, την έλλειψη των ενοχλήσεων. Το δοκίμασα στο Cossack (Plaza del Paja, Μαδρίτη) και η αλήθεια είναι ότι παρά την τιμή του ήμουν ενθουσιασμένος για την υφή και τη γεύση του, αλλά δεν βρίσκω πάρα πολλούς λόγους για να δοκιμάσω ένα προϊόν, όσο καλό και αν είναι, για να τελειώσουμε για αυτό το λόγο με ένα είδος και, επομένως και λόγω της ανθρώπινης ηλιθιότητας, με το προϊόν που μας κάνει να απολαμβάνουμε τόσο πολύ.
Η CITES (Σύμβαση για το διεθνές εμπόριο απειλούμενων με εξαφάνιση ειδών άγριας πανίδας και χλωρίδας) έχει ήδη απαγορεύσει την εξαγωγή τους, αλλά δεν είναι πολύ σαφές εάν αυτό το μέτρο θα είναι επαρκές, αυτό που επιτρέπεται είναι η εξαγωγή αυγοτάραχων σε εκκολαπτήριο.
Παρεμπιπτόντως, στη Γρανάδα υπάρχει ένα εκκολαπτήριο όπου παράγονται αυγοτάραχα υψηλής ποιότητας (στη φωτογραφία), οπότε τουλάχιστον έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε ένα υπέροχο χαβιάρι χωρίς να ενοχλούμαστε από τη συνείδησή μας.
VIA l LOS ANDES ON LINE DIRECT TO PALATE l Sturgeon, γνήσιο σε όλες τις αισθήσεις Χαβιάρι για εκλεκτούς ουρανίσκους
