Ως τακτικοί καταναλωτές κρασιού, μπορούμε να πούμε ότι είναι αρκετά δύσκολο να βρεθεί ένα ελαττωματικό κρασί. Η τεχνολογία και ο ποιοτικός έλεγχος που πραγματοποιούνται από το οινοποιείο αποφεύγουν σχεδόν κάθε πιθανότητα, επιπλέον, τα περισσότερα από τα πιθανά ελαττώματα που μπορούμε να βρούμε εντοπίζονται εύκολα μέσω της όρασης ή της οσμής.
Έχουμε ήδη μιλήσει για τη μυρωδιά του φελλού που μπορεί να παρουσιάσει ένα κρασί, μια πολύ χαρακτηριστική μυρωδιά παρόμοια με τη μούχλα ή το σάπιο φελλό, κάνοντας ένα κρασί αναπόφευκτο. Αλλά υπάρχουν πολλά ελαττώματα στο κρασί που μπορούμε εύκολα να εντοπίσουμε.
Ένα ξινό κρασί είναι ένα που έχει μυρωδιά ξιδιού, αχνή και φυσικά ξινή γεύση. Η μυρωδιά προκαλείται από την περίσσεια οξικού οξέος που είναι χαρακτηριστικό του ξιδιού, όταν λέμε ότι το κρασί ήταν ξίδι. Μπορούμε επίσης να βρούμε ένα κρασί θείου, σε αυτό το κρασί βρίσκουμε μια μυρωδιά που μοιάζει με εκείνη ενός σπίρτου όταν είναι αναμμένη, όσον αφορά τη γεύση, παρέχει ξηρότητα και κνησμό. Ένα μειωμένο κρασί είναι αυτό που έχει τη μυρωδιά των σάπιων αυγών, το σκόρδο ή μια ομάδα λαχανικών που αποσυντίθενται, είναι πραγματικά ναυτία. Όταν το κρασί βρίσκεται σε υπερβολική επαφή με οξυγόνο, γίνεται οξειδωμένο κρασί, το αποτέλεσμα είναι ένα άσχημο κρασί με γεύση.
Μπορούμε να βρούμε ένα κρασί maderizado, γενικά σε λευκά κρασιά που έχουν πιο σκούρο χρώμα από το κανονικό, με πολύ επίπεδη οσφρητική φάση, που δεν παρουσιάζει κανένα χαρακτηριστικό και του οποίου η γεύση είναι όξινη. Εάν είναι κόκκινο κρασί, μπορούμε να δούμε ότι δεν είναι πολύ φωτεινό, με κάπως καφετί χρώμα και, όπως και στα λευκά, μια πολύ αδύναμη και επίπεδη μυρωδιά. Όσο για τη γεύση, δίνει την εντύπωση ότι είναι ένα γλυκόπικρο μείγμα.
Τα κρασιά υποβάλλονται σε εξαντλητικούς ελέγχους ποιότητας, από την εκπόνησή τους έως το στάδιο της εγκατάστασης, σπάνια μπορούμε να βρούμε κάποιο από τα ελαττωματικά κρασιά για τα οποία έχουμε μιλήσει, αν και όλα είναι δυνατά.
