Το χάμπουργκερ που δημιούργησε η Peña στον κορυφαίο σεφ φτάνει στο McDonald's

Για μια μεγάλη εταιρεία φαγητού ή φιλοξενίας να διατηρήσει το ενδιαφέρον του κοινού, δεν υπάρχει τίποτα σαν να προσφέρει νέα και να εκπλήσσει τον πελάτη. Στα McDonald's το γνωρίζουν πολύ καλά και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο επέλεξαν τη συνεργασία με το δημοφιλές τηλεοπτικό πρόγραμμα για να ξεκινήσουν το νέο χάμπουργκερ τους, το Grand McExtrem Top Chef .

Πρόκειται για ένα νέο χάμπουργκερ περιορισμένης έκδοσης που ενώνει την οικογένεια του Grand McExtrem, το οποίο διαφοροποιείται από τον τύπο του κουλουριού και χρησιμοποιώντας 100% βόειο κρέας από την Extremadura. Ο Javier García Peña, ως νικητής του τεστ ανοσίας του προηγούμενου προγράμματος Top Chef, είναι ο συγγραφέας της συνταγής που έχουν προσαρμόσει για να προσθέσουν στο μενού.

Η πρόκληση της ενσωμάτωσης του χάμπουργκερ στα McDonald's

Όπως σχολίασαν οι εκπρόσωποι της τροφικής αλυσίδας στην παρουσίαση, αυτή η συνεργασία των McDonald's με τον Top Chef ήταν μια διπλή πρόκληση , για αυτούς και για το πρόγραμμα, καθώς ο καθένας έπρεπε να προσαρμοστεί στα χαρακτηριστικά του άλλου.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η ένωση αυτών των δύο μεγάλων ονομάτων αποτελεί πλεονέκτημα των μέσων ενημέρωσης και για τα δύο, αλλά είναι αλήθεια ότι τόσο η δυναμική των δοκιμών του Top Chef όσο και τα χαρακτηριστικά του συστήματος εργασίας της McDonald's επιβάλλουν μια σειρά περιορισμών .

Για τους διαγωνιζόμενους, η πρόκληση ήταν να επινοήσουμε και να ετοιμάσουμε μέσα σε 30 λεπτά ένα χάμπουργκερ μέσα σε μια κουζίνα της McDonald χρησιμοποιώντας τα διαθέσιμα συστατικά, αναγκασμένα να χρησιμοποιήσουν το ψωμί και το κρέας που παρέχονται από την αλυσίδα. Όπως είδαμε στο πρόγραμμα, μερικοί αμάρτησαν φιλόδοξοι με τις συνταγές τους.

Από την πλευρά της, η McDonald's είχε δεσμευτεί να ενσωματώσει το νικητήριο χάμπουργκερ a la carte από τα εστιατόριά του. Ακόμα κι αν έπρεπε να το προσαρμόσουν, η αλήθεια είναι ότι θα ήταν τουλάχιστον περίεργο να δούμε συστατικά όπως φουά γκρα ή γαμήλια τούρτα μεταξύ των προϊόντων της πολυεθνικής. Όμως όλοι αναπνέουν όταν η κριτική επιτροπή έδωσε την ασυλία στην Πένα.

Η έμπνευση της Peña

Είμαι κάπως αγχωμένος από τους χρονικούς περιορισμούς που έχουν συνήθως οι διαγωνιζόμενοι σε αυτόν τον τύπο τηλεοπτικού διαγωνισμού μαγειρικής. Το να έχω μια συνταγή για ένα συγκεκριμένο θέμα, με τα διαθέσιμα συστατικά και με το χρονόμετρο να λειτουργεί, μου φαίνεται πάντα πολύ δύσκολο.

Φαντάζομαι λοιπόν ότι τα κεφάλια τους δουλεύουν με πρωτοποριακό ρυθμό αναζητώντας ιδέες σε κάθε δοκιμή και είναι δύσκολο να πάρουμε μια ιδέα για το πώς σχεδιάζουν τα πιάτα τους αυτή τη στιγμή. Ο Πένα προσπάθησε να μας εξηγήσει τι τον οδήγησε να προετοιμάσει το χάμπουργκερ του σε αυτό το τεστ.

Με τόσο λίγο χρόνο και δουλεύοντας σε μια ιδέα που είναι γνωστή ως χάμπουργκερ, είναι λογικό να ξεκινάμε από μια τυπική βάση και να του δίνουμε μια στροφή που είναι πρωτότυπη και νόστιμη . Τι κουβαλούν πάντα, εκτός από το κρέας και το ψωμί;

Η σάλτσα ή το κέτσαπ λείπει σπάνια από μπιφτέκι, συνήθως με βάση λαχανικών. Ήταν το πρώτο πράγμα που σκέφτηκε ο Peña και αποφάσισε να ανακαλύψει τον εαυτό του με έναν τρόπο που ήταν πολύ εύκολος και πολύ προσκολλημένος στην κουζίνα μας, με ένα sofrito .

Ο σεφ από το Βαγιαδολίδ έδωσε ένα αφιέρωμα στη γιαγιά του, Μαρίσα , αφέντη της τέχνης των πατάτες στην παραδοσιακή κουζίνα, τη θεμελιώδη βάση τόσων πολλών πιάτων της γαστρονομίας μας και κλειδί για την επιτυχία πολλών συνταγών. Αυτή η ιδέα, σύμφωνα με τον λογαριασμό, ήταν πολύ ξεκάθαρη από την αρχή.

Το άλλο συστατικό που συνοδεύει πάντα το κρέας είναι το τυρί, αλλά ο Peña δεν ήθελε να στρέψει την προσοχή στις ιταλικές αναμνήσεις, οπότε το έκανε χωρίς να φέρει κάποια ανατολίτικη έμπνευση με μια κρεμώδη σάλτσα με βάση τη μαγιονέζα και τη σόγια .

Ο διαγωνιζόμενος πρόσθεσε επίσης πολύ τοπικά λαχανικά, όπως σπαράγγια και μανιτάρια, και μια αυθεντική τραγανή πινελιά καβουρδισμένου καλαμποκιού, η οποία παρέχει τραγανές αποχρώσεις και ένα πολύ επιτυχημένο άρωμα μπάρμπεκιου σε ένα χάμπουργκερ. Μαζί με το μαρούλι batavia, το κρέας και το ψωμί, η πρότασή του είχε ήδη ολοκληρωθεί.

Προσαρμογή της συνταγής στην κουζίνα του McDonald's

Είναι λογικό να πιστεύουμε ότι η νικηφόρα πρόταση του Top Chef θα έπρεπε να περάσει από μια διαδικασία προσαρμογής πριν εγγραφεί στο μενού του McDonald's, ειδικά για να προσαρμοστεί στο σύστημα εργασίας του και στην ταχύτητα που απαιτείται στην κουζίνα του.

Όσοι είναι υπεύθυνοι για την εταιρεία είχαν την υποστήριξη και την επίβλεψη του ίδιου του Peña για να μεταφέρει τη συνταγή του στην αλυσίδα όσο το δυνατόν πιο πιστά. Επέμειναν πολύ στο να θέλουν να σεβαστούν την ουσία του χάμπουργκερ τους, ειδικά τον συνδυασμό γεύσεων και κάτι θεμελιώδες, το οποίο ήταν πολύ ζουμερό.

Η θεμελιώδης αλλαγή ήταν ακριβώς στο sofrito, καθώς τα μανιτάρια και τα σπαράγγια έχουν ενσωματωθεί για να διευκολύνουν τη συναρμολόγηση. Ειλικρινά μου φαίνεται φυσιολογικό, δεν μπορώ να φανταστώ ένα χάμπουργκερ από μια τέτοια αλυσίδα με ολόκληρα μανιτάρια. Έχει μια πολύ ελαφριά πικάντικη πινελιά και ετοιμάζεται με εθνικά συστατικά από τις εταιρείες που συνήθως συνεργάζονται με την McDonald's.

Επιπλέον, το τραγανό καλαμπόκι τοποθετείται στη βάση, κάτω από το κρέας, ώστε να μην μαλακώσει, χάνοντας την υφή που το καθιστά μια ενδιαφέρουσα προσθήκη. Τη στιγμή της συναρμολόγησης του χάμπουργκερ, τόσο το sofrito όσο και η σάλτσα σόγιας είναι ήδη έτοιμα.

Στην παρουσίαση καταφέραμε να εισέλθουμε σε μια από τις κουζίνες των McDonald για να δούμε τον ίδιο τον Peña να συναρμολογεί μία από τις δημιουργίες του, ξεκινώντας με το ψήσιμο του ψωμιού. Ως περίεργο γεγονός που δεν ήξερα, τα χάμπουργκερ τοποθετούνται ανάποδα για να διευκολύνουν τη διαδικασία και να διατηρήσουν την υφή του ψωμιού.

Το τελικό αποτέλεσμα, όπως ήταν προφανές, αποκλίνει από την εμφάνιση τόσο από το Peña burger που παρουσιάζεται στο πρόγραμμα όσο και από αυτό στη φωτογραφία, αλλά ήδη γνωρίζουμε ότι αυτό είναι φυσιολογικό σε αυτήν την επιχείρηση. Είναι ένα χάμπουργκερ με διαφορετική γεύση από αυτό που συνήθως βρίσκεται στα McDonald's, πολύ ζουμερά και τονίζει την πινελιά του καλαμποκιού και μια ελαφριά πικάντικη απόχρωση.

Το νέο Grand McExtrem Top Chef burger είναι τώρα διαθέσιμο σε όλες τις τοποθεσίες της McDonal, ενώνοντας τις αυθεντικές και μπέικον ποικιλίες της ίδιας ομάδας, για όσους προτιμούν πιο τυπικές γεύσεις. Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, θυμηθείτε ότι είναι μια ειδική προσφορά για περιορισμένο χρονικό διάστημα . Τι πιστεύετε για αυτόν τον τύπο εμπορικών στρατηγικών; Θέλετε να το δοκιμάσετε;