Σίγουρα, αν κάποια ηλικιωμένη γυναίκα μας διαβάζει, όταν ξέρει τι σημαίνει πραγματικά μαγειρική σκουπιδιών, θα αναφωνήσει, αλλά αν το έβαζα ήδη στην πράξη πριν από εξήντα χρόνια! Και είναι ότι παρόλο που το τραγικό μαγείρεμα σημαίνει κυριολεκτικά «μαγείρεμα με σκουπίδια» , θα ξέρουμε τι είναι πίσω από αυτόν τον όρο και ποια είναι η σημασία του.
Το μαγείρεμα σκουπιδιών είναι μια κουζίνα τέχνης όπου τα απορρίμματα τροφίμων ή μαγειρεύονται με απώλειες συνήθως χρησιμοποιούνται σε ένα σπίτι ή ένα εστιατόριο, δηλαδή, όπως αποκαλείται χρήση κουζίνας. Εφευρέστε νέες συνταγές με όσα έχουμε απομείνει από την προηγούμενη μέρα ή, όπως είναι μοντέρνο σήμερα στα εστιατόρια, επωφεληθείτε από μέρη που είχαν πετάξει στο παρελθόν.
Έτσι, τα υπόλοιπα τροφίμων, όπως κομμάτια ψητών κρεάτων, ρυζιού, λαχανικών, αλλά και συστατικών που προηγουμένως θα απορρίπτονταν, όπως έντερα ψαριών, μυελός τόνου, συκώτια, πλαγκτόν, σπέρμα σκουμπριού, φλούδα πορτοκαλιού ή φλούδα πατάτας, μεταξύ άλλων . .
Η κουζίνα με απορρίμματα είναι μια τάση που έχει όλο και περισσότερους οπαδούς, ειδικά στον κόσμο των εστιατορίων. Αυτά, υποκινούμενα από την κρίση, έχουν αρχίσει να παρατηρούν τι προηγουμένως θα πήγαινε στο σκουπιδοτενεκέ ή τι χωρίστηκε από το ξύλο κοπής, αλλά παρόλο που μπορεί να φαίνεται καινούργιο, με τον δικό τους τρόπο , η μαγειρική σκουπιδιών είναι κοινή στην ανατολίτικη κουζίνα. , όπου είναι φυσιολογική η κατανάλωση στο σύνολό του του προϊόντος και η πλήρης χρήση των τροφίμων.
Υπέροχοι σεφ όπως ο Angel León ή ο Ferran Adrià έχουν εφαρμόσει αυτήν την τεχνική στην κουζίνα τους, αλλά στο σπίτι μπορούμε επίσης να την εφαρμόσουμε με έναν απλό τρόπο και όπως έγινε στα πιο ταπεινά σπίτια πριν από χρόνια. Εάν θέλετε να το πραγματοποιήσετε και δεν έχετε ιδέες, μπορείτε πάντα να στραφείτε για παράδειγμα σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής με τα υπολείμματα που έχουν επεξεργαστεί από το Cogersa, "Resaborea, 40 συνταγές χωρίς σπατάλη", όπου σας προσφέρουν σαράντα συνταγές για να επωφεληθείτε από τα υπολείμματα σας και μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν στο διαδίκτυο.
Και τι πιστεύετε για το μαγείρεμα των σκουπιδιών;
Image - Hankzby Live to the Palate - Σκέψεις για τα απόβλητα τροφίμων στο σπίτι Live to the Palate - Μην σπαταλάτε το φαγητό σας! πρωτοβουλία έτσι ώστε τα σούπερ μάρκετ να μην σπαταλούν τρόφιμα
