Ποιος δεν έχει φτιάξει σαλάτα με το μικρό που ήταν φρέσκο στο ψυγείο; Δεν μπορείτε πάντα να σχεδιάζετε και σε πολλές περιπτώσεις το ερώτημα: τι θα φάμε σήμερα; Έχει μια σαφή απάντηση: ας δούμε τι υπάρχει στο ψυγείο. Πιστεύω στον αυτοσχεδιασμό στην κουζίνα , έναν πόρο που μπορεί να γίνει τέχνη, γιατί δεν μιλάμε για τη συλλογή φασολιών και μπανανών και την τοποθέτησή τους σε ένα μπολ, αλλά για τη λήψη πιάτων που πείθουν και που φαίνεται προσεκτικά σχεδιασμένα.
Για αυτό πρέπει να έχετε μια έκτη αίσθηση, να κυριαρχήσετε στην τέχνη της ανάμιξης και να απορρίψετε τα πάντα. Για να είναι επιτυχής πρέπει να ελέγξετε το ντουλάπι επιλέγοντας ένα κύριο συστατικό και πολλά συμπληρωματικά. Αυτά πρέπει να έχουν τη δυνατότητα να συνδυάζονται μεταξύ τους χωρίς να αναδιατυπώνονται ως προς τη γεύση ή την απόχρωση.
Ξεκινώντας από αυτό το κύριο συστατικό, θα σκεφτούμε για το είδος του πιάτου που μπορούμε να συνθέσουμε: μια σαλάτα, ένα κρέας στιφάδο , ένα μαγειρεμένο λαχανικό … με αυτήν την ιδέα θα επιλέξουμε τα δευτερεύοντα συστατικά, πολύ σημαντικά, καθώς είναι αυτά που θα ποικίλλουν το χαρακτήρα του πιάτου και καλά επιλεγμένοι και συνδυασμένοι, θα είναι η βάση της επιτυχίας.
Πρέπει να ξέρετε πώς να ξεχωρίζετε πότε ένα συστατικό έχει απομείνει σε ένα παρασκεύασμα, μερικές φορές μπορούμε να πέσουμε στον πειρασμό να μετατρέψουμε ένα πιάτο σε μια παράλογη συσσώρευση, την οποία σίγουρα δεν μπορούμε να απολαύσουμε. Η φροντίδα του ποσοστού των ποσοτήτων είναι θεμελιώδης. Υπάρχουν συστατικά που με λιτή παρουσία συμβάλλουν περισσότερο στο πιάτο παρά εάν εμφανίζονται σε μεγάλες ποσότητες. Για παράδειγμα, σε μια σαλάτα από ξύλο καρυδιάς , το βασικό συστατικό είναι το ξύλο καρυδιάς, αλλά δεν θα πρέπει να είναι το πιο άφθονο, καθώς θα ήταν ένα κακό πιάτο που είναι δύσκολο να φάνε, μια πραγματική γαστρονομική παρέκκλιση.
Ασκώντας τον εαυτό μας σε αυτήν την πρακτική, θα έχουμε πολλούς πόρους στην κουζίνα και είναι το προηγούμενο βήμα για να γίνουμε δημιουργοί των δικών μας συνταγών, προσφέροντας στους επισκέπτες μας πρωτότυπα, μοναδικά και δικά τους πιάτα, το μικρό σπιτικό μαγείρεμα του συγγραφέα μας .
Τέλος, εάν δεν είμαστε πολύ ειδικευμένοι σε αυτήν την τέχνη του αυτοσχεδιασμού, δεν θα είναι κακό να συμβουλευτείτε μερικές συνταγές εν κινήσει, αυτές θα είναι πολύ χρήσιμες για να βρείτε έμπνευση και να κάνετε μια καλή συμφωνία με τα διαθέσιμα συστατικά.
