Η φίλη μου Raquel επέστρεψε από τις διακοπές της στα Κανάρια Νησιά και με εξέπληξε με ένα πακέτο gofio . Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω ακούσει ποτέ αυτό το βασικό και παραδοσιακό προϊόν από τα Κανάρια Νησιά, οπότε άρχισα να ερευνούμαι την ιστορία του και έχω κάνει μια πρόταση για την τροποποίησή του και θα σας κάνω μια συνταγή με gofio τις επόμενες ημέρες.
Η προέλευση του gofio χρονολογείται πριν από αρκετούς αιώνες, το έφεραν στα νησιά οι αρχαίοι έποικοι. Για πολύ καιρό το gofio συσχετίστηκε με τους φτωχότερους ανθρώπους και ήταν βασικό φαγητό σε περιόδους λιμού . Στη συνέχεια έκανε το άλμα του στη Νότια Αμερική στα χέρια των Καναρίων μεταναστών και για το λόγο αυτό σήμερα είναι μέρος της κουζίνας χωρών όπως η Βενεζουέλα, η Ουρουγουάη ή ακόμη και η Βραζιλία
Σήμερα είναι το δεύτερο πιο αναγνωρισμένο προϊόν στα Κανάρια Νησιά, μετά τη διάσημη και νόστιμη μπανάνα. Στην πραγματικότητα, από το 1994 έχει μια ονομασία προέλευσης και έχει γίνει μέρος των προϊόντων μόδας σε πολλά μενού σε σημαντικά εστιατόρια.
Το gofio είναι φτιαγμένο από ψητά και αλεσμένα δημητριακά σε ελαιοτριβεία. Αν και υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία δημητριακών, τα πιο συνηθισμένα είναι το σιτάρι, το κριθάρι και το κεχρί, αν και υπάρχουν πολλές περισσότερες ποικιλίες όπως θα δούμε παρακάτω.
Το Gofio είναι πηγή βιταμινών , καθώς περιέχει υψηλές δόσεις B και C, φυτικές ίνες, μέταλλα (μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο και νάτριο) και πρωτεΐνες. Χρησιμοποιείται τόσο ώστε τα μωρά να προστίθενται στο μπουκάλι όταν ξεκινούν με δημητριακά.
Τα δημητριακά συλλέγονται, καθαρίζονται, ψήνονται και αλέθονται. Μπορούμε να το βρούμε από σιτάρι, κεχρί, ή ακόμα και σίκαλη ή φασόλια . Υπάρχουν επίσης συνδυασμοί διαφόρων δημητριακών ή μερικών που περιλαμβάνουν τα όσπρια στη σύνθεσή τους.
