Πίνακας περιεχομένων:
Περπατούσε από την πόρτα του MasterChef5 και αμέσως άκουσε ένα "ω, χήνες χτυπήματα", "έναν ζωντανό θρύλο …" Ο Jöel Robuchon είναι στην κουζίνα αυτό που ο Bono από το U2 στη μουσική και η παρουσία του στο πρόγραμμα του έδωσε αυτό το σημείο την αριστεία που παρέχονται από τα 31 αστέρια Michelin (τον πιο «αστέρι» μάγειρα στην επιφάνεια της γης) και να ονομάζεται «ο σεφ του αιώνα» το 1990.
Ένας μάγειρας με κρυσταλλική εμφάνιση και ήρεμοι τρόποι. Τουλάχιστον στην τηλεόραση. Επειδή το ηφαιστειακό ταμπεραμέντο του είναι γνωστό ανάμεσα στις σόμπες . Ήταν μέντορας σε έναν άλλο σεφ όπλων, τον Γκόρντον Ράμσεϊ, ο οποίος στην αυτοβιογραφία του Humble Pie αφηγείται πώς ο ειρηνικός και πολυβραβευμένος σεφ Robuchon του έριξε ένα πιάτο φαγητού ενώ εργαζόταν για αυτόν.
" Θυμάμαι ότι ήταν ένα πιάτο με ραβιόλια αστακού της Νορβηγίας . Δεν είχε γίνει σωστά. Του το είπα και ο Γκόρντον αντέδρασε πολύ αλαζονικά. Παρά το γεγονός ότι ήταν πολύ ταλαντούχος, η στάση του ήταν πάντα … δύσκολη. Είναι η μόνη φορά που έχω ποτέ έριξε πλάκα σε κανέναν, "ο Ρομποτσόν παραδέχτηκε όμορφα σε συνέντευξή του στο The Telegraph. Σας αποκαλύπτουμε ποιος είναι αυτός ο βραβευμένος Γάλλος σεφ που χθες έδωσε το βραβείο στον νικητή του MasterChef5, Jorge Brazalez .
Ο σεφ του 20ού αιώνα με 31 αστέρια Michelin
Η προέλευσή του έχει να κάνει με το όραμα της κουζίνας του ως μια εμπειρία γύρω από το τραπέζι και ακόμη και την απόφασή της να την ανοίξει σε δείπνο. Γεννήθηκε στο Πουατιέ (Γαλλία), το 1945, στο περιβάλλον μιας ασκούμενης καθολικής οικογένειας που συχνόταν από θρησκευτικούς που έμεναν για δείπνο, δημιουργώντας μια ιδιαίτερη ατμόσφαιρα, την «αίσθηση της διανομής φαγητού» που θυμόταν συχνά με νοσταλγία.
Όταν ήταν 12 χρονών, μπήκε στο Σεμινάριο της πόλης του με την ιδέα να ακολουθήσει αυτήν την κλίση, αλλά ανακάλυψε ότι ήταν πιο ευτυχισμένος να ξεφλουδίζει πατάτες από το να διαβάζει τη Βίβλο . Τρία χρόνια αργότερα έφυγε από τη θρησκευτική κοινότητα και πήγε να εργαστεί σε ένα τοπικό εστιατόριο, σύμφωνα με το The Telegraph. Εδώ έχει ήδη παρατηρήσει δύο πράγματα: ότι το επάγγελμα είναι πολύ σκληρό και ότι η «κουζίνα nouvelle» μπόρεσε να βάλει ένα ξυρισμένο καρότο στο πιάτο σαν να ήταν ένα υπέροχο προϊόν, κάτι που του φαινόταν μια σοβαρή ηλιθιότητα.
Η γαστρονομία της στοιχηματίζει στο συνδυασμό γεύσεων, αλλά όχι περισσότερο από τέσσερις ανά πιάτο. Στην πραγματικότητα, το πιο διάσημο πιάτο του είναι μια απλή, βάναυση και νόστιμη πουρέ πατάτας : βούτυρο, αλάτι, γάλα και πατάτες. Σημείο.
Η ανταγωνιστικότητα και το ταλέντο τον οδήγησαν να κερδίσει τον σημαντικότερο διαγωνισμό γαλλικής μαγειρικής μόλις 16 ετών και στα 28 του ήταν ήδη σεφ de κουζίνα στο εστιατόριο Harmony-Lafayette του Παρισιού . Ένα χρόνο αργότερα κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin, το δεύτερο και το τρίτο τα επόμενα χρόνια, κάτι ασυνήθιστο μέχρι τότε. Συνολικά 31 έχουν πλέον τον γαστρονομικό τους γαλαξία .
Ήταν ένας από τους λίγους βραβευμένους σεφ που επέκριναν τους εξεταστές του Οδηγού Michelin με τη συντριπτική του δήλωση: "Δεν πρέπει να έχετε ασημένια μαχαιροπήρουνα για να κερδίσετε ένα τρίτο αστέρι Michelin. Είναι η ποιότητα του φαγητού που έχει σημασία." Ούτε κρατήσεις ούτε κώδικες ενδυμάτων: το πρώτο του εστιατόριο L'Atelier στο Παρίσι (το οποίο έχει αναπαραχθεί σε όλο τον κόσμο) άνοιξε την κουζίνα του σε δείπνο και αρνήθηκε να αφήσει την υψηλή κουζίνα μόνο για τους πλούσιους.
Σε ηλικία 50 ετών αποφάσισε να αποσυρθεί από τη σόμπα για να αποφύγει το θάνατο από καρδιακή προσβολή όπως άλλοι διάσημοι σεφ και να αφιερωθεί στη ζωή και να περάσει χρόνο με την οικογένειά του. Σε εκείνη την ηλικία ανέβηκε στο χιόνι για πρώτη φορά, γιατί δεν είχε χρόνο πριν.
Από τότε, επαγγελματικά, έχει χτίσει μια αυτοκρατορία με τη σφραγίδα Joël Robuchon , μέσα από πολλά εστιατόρια ανοιχτά σε όλο τον κόσμο, όχι χωρίς θυσίες και αντιπαραθέσεις . Το πιο πρόσφατο έχει να κάνει με το άνοιγμα του εστιατορίου του στο Καζίνο του Μόντρεαλ, το οποίο έχει κοστίσει 11 εκατομμύρια δολάρια από δημόσιους πόρους. Στον Καναδά το ονομάζουν #casinorestogate και έχει δημιουργήσει φουσκάλες για να είναι Γάλλος και μη Καναδός σεφ . Δεν είναι γνωστό εάν οι αντιπαραθέσεις έχουν λόγους ή μόνο διεθνείς διαμάχες όταν μιλάμε για έναν από τους καλύτερους σεφ όλων των εποχών.
Image - Jöel Robuchon Facebook
Live to the Palate - Διαγωνισμοί μαγειρικής ακόμη και στη σούπα: σταματήστε αυτό κατεβάζω Live to the Palate -
Αποχαιρετούμε το MasterChef Junior με τον Paula ως νικητή και τις καλύτερες στιγμές της τέταρτης έκδοσής του
