Πίνακας περιεχομένων:
Δεν έχω συστήσει ένα βιβλίο σε εβδομάδες. Αυτή είναι μια καλή στιγμή για αυτό, καθώς, με τις διακοπές και τον ελεύθερο χρόνο που βρίσκουμε, μπορούμε να αφιερωθούμε στην ανάγνωση. Έτσι, σήμερα θέλω να γράψω για το Crust, ένα από τα τέσσερα βιβλία του Richard Bertinet , ενός Γάλλου ειδικού ψωμιού και ζύμης με έδρα το Ηνωμένο Βασίλειο.
Ο πρωτότυπος τίτλος είναι το Crust, από μαγιά, ψωμί με συλλαβισμένους και σίκαλη έως ciabatta, bagels και brioche . Παρόλο που είναι γραμμένο στα Αγγλικά (δεν έχει μετάφραση στα Ισπανικά), το Crust είναι ένα πολύ απλό βιβλίο που πρέπει να ακολουθήσετε λόγω του μεγάλου αριθμού φωτογραφιών και των πολλών βήμα προς βήμα που περιέχει.
Κρούστα, από μαγιά, όλυρα και σίκαλη έως ciabatta, bagels και brioche
Το Crust είναι ένα βιβλίο για τους λάτρεις των μαζών, ψωμιά και παραδοσιακά αρτοσκευάσματα . Ο Bertinet, διάσημος για την τεχνική του στη ζύμη (δεν του αρέσει να χρησιμοποιεί τον όρο «ζύμωμα»), καθιστά εύκολο αυτό που φαίνεται περίπλοκο με την πρώτη ματιά και οι συμβουλές και οι εξηγήσεις του βοηθούν στην εξάλειψη του φόβου που αντιμετωπίζει η παρασκευή ψωμιού.
Αυτό το βιβλίο περιλαμβάνει ένα DVD στο οποίο ο Bertinet μπορεί να δει να φτιάχνει ψωμί και αρτοσκευάσματα σε πραγματικό χρόνο. Αντί να φαίνεται βαρετό, το να βλέπεις τον Bertinet σε δράση είναι εντυπωσιακός και δεν αφήνει περιθώρια για παρεξήγηση σχετικά με τις τεχνικές του. Πόσο αλήθεια είναι ότι μια εικόνα αξίζει χίλιες λέξεις!
Το μέγεθος του φλοιού είναι μεγάλο, αλλά διαχειρίσιμο και ελαφρύ χάρη στην απαλή κορυφή του. Πολύ πρακτικό όταν πρόκειται να το έχετε στην κουζίνα για οποιοδήποτε ερώτημα που μπορεί να προκύψει όταν πραγματοποιούμε οποιαδήποτε από τις συνταγές σας. Οι εξηγήσεις είναι απλές, χάρη στη χρήση της βασικής ορολογίας.
Το βιβλίο έχει αναπτυχθεί σε 160 σελίδες χωρισμένη σε έξι κεφάλαια : εργαλεία και τεχνικές, αργή, διαφορετική, γλυκιά, αλήθειες και ψέματα και παροχείς και πηγές. Καταλήγει με αλφαβητικό ευρετήριο που διευκολύνει την εύρεση των συνταγών ή των θεμάτων που αναζητούμε.
Κάθε κεφάλαιο ανοίγει μετά από μια σύντομη εισαγωγή, η οποία δεν αφήνει την όρεξη για αυτό που κρύβεται πίσω από αυτό. Το κεφάλαιο Slow μου φάνηκε ιδιαίτερα ενδιαφέρον, καλύπτοντας το θέμα της μαγιάς και τους διαφορετικούς τύπους ζύμωσης που μπορούμε να αντιμετωπίσουμε, δημιουργώντας τις βάσεις γνώσης της αρτοποιίας .
Επίσης, μου άρεσε πολύ να διαβάζω το προτελευταίο κεφάλαιο, Truths and Lies, στο οποίο ο Bertinet απομυθοποιεί πολλούς από τους ισχυρισμούς που υπάρχουν για το ψωμί, εξηγώντας μας γιατί το σπιτικό ψωμί είναι ένα από τα καλύτερα τρόφιμα που μπορούμε να βρούμε.
Όσο για τις συνταγές που περιέχει, τα μάτια μου έβγαλαν από το κεφάλι μου όταν έχω δει τη φωτογραφία των κουλουριών του Μπανιέρα , μερικά γλυκά μάφιν στα μισά μεσάνυχτα και τσουρέκι, χαρακτηριστική της πόλης Μπαθ. Απλές και χωρίς διακοσμήσεις ή διακοσμητικά στοιχεία, είναι μια απόλυτη απόλαυση για τον ουρανίσκο. Και είναι ότι, συχνά, στην απλότητα είναι η γεύση.
Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές , καμία χειρότερη ή καλύτερη από τα κουλούρια μπάνιου, που θα σας ευχαριστήσουν πολλούς από εσάς. Αυτά είναι τα coissants αμυγδάλου, τα ιαπωνικά ρολά σούσι, το ψωμί αλεύρου σταφυλιού cabernet, το ψωμί σπόρου, η μεγάλη γνωστή και δημοφιλής μπαγκέτα, η πουτίγκα, τα κουλούρια και πολλά άλλα.
Θα μπορούσα να συνεχίσω να αναφέρω πολλές άλλες συνταγές, αλλά αν το κάνω, θα αφαιρέσω το συναίσθημα που μπορείτε να νιώσετε αν τολμήσετε να αποκτήσετε αυτό το βιβλίο και, όταν το ανοίξετε για πρώτη φορά, ανακαλύπτετε τα περιεχόμενά του για τον εαυτό σας . Με έκπληξη και ελπίδα. Έτσι, όπως είπαν σε έναν διάσημο τηλεοπτικό διαγωνισμό από τα παιδικά μου χρόνια, «μέχρι εδώ μπορώ να διαβάσω».
Κρούστα
Συγγραφέας Richard Bertinet
Editorial Kyle Books
ISBN 978-0857831088
Τιμή 21,63 ευρώ
Σημείωση από 28/7/2015. Σύμφωνα με πληροφορίες που ελήφθησαν από τον αναγνώστη Jorgediazmartinez, αυτό το βιβλίο είναι διαθέσιμο στα ισπανικά με τον τίτλο Crujientes, από τον εκδοτικό οίκο Blume. Ένα σημαντικό γεγονός που θα σας καλωσορίσει πολλοί από εσάς. Ευχαριστώ Jorge.
Ζήστε στον ουρανίσκο I Gordon Ramsay. Μαγειρέψτε μαζί μου. Cookbook
En Directo al paladar I Pastry, το νέο βιβλίο του Richard Bertinet
