Πίνακας περιεχομένων:
Αυτό το απόγευμα εκμεταλλεύτηκα το γεγονός ότι έπρεπε να πάω στο κέντρο της πόλης και πήγα για μια βόλτα σε ένα βιβλιοπωλείο και, φυσικά, επρόκειτο να φτάσω στο τμήμα γαστρονομίας και αγόρασα αρκετά βιβλία μαγειρικής από μακρινές και εξωτικές χώρες, αλλά είναι τόσο ομαλοποιημένα όσο μπορεί να είναι η Ινδία. Η Ιβηρική είναι ινδική κουζίνα .
Είναι ένα βιβλίο βήμα προς βήμα της Sharda Gorpal , ενός βιβλίου συνταγών ινδουιστικών φαγητών που περιλαμβάνει τα πιο σημαντικά πιάτα όπως κάρυ, κοτόπουλο tandori, κεμπάπ (τα οποία παρόλο που γνωρίζουμε ότι τα τουρκικά κεμπάπ δεν είναι καθόλου όμοια) ή επιδόρπια.
Το βιβλίο ξεκινά με μια εισαγωγή και μας λένε μερικές περιέργειες της ινδικής κουζίνας . Για παράδειγμα, το Masala είναι μια ινδουιστική λέξη που σημαίνει μπαχαρικό και χρησιμοποιείται επίσης για το μείγμα μπαχαρικών και καρυκευμάτων, όπως συμβαίνει με το κοτόπουλο Tika Masala.
Διαθέτει μια ενότητα συμβουλών και τεχνικών μαγειρέματος στην οποία σας διδάσκουν πώς να μαγειρεύετε μπαχαρικά σε λάδι, πώς να φτιάχνετε σπιτικό γιαούρτι ή να πιέζετε το tamarind. Έχει επίσης ένα τμήμα μπαχαρικών και αρωμάτων από την κουζίνα, πολύ ενδιαφέρον στο οποίο εξηγεί τα πάντα για τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην ινδουιστική κουζίνα, όπως asafoetida, ghee ή garam masala.
Το πρώτο μέρος του βιβλίου τελειώνει με μια σειρά από μενού, αλμυρά, πικάντικα, χορτοφάγους ή για ειδικές περιστάσεις.
Στο δεύτερο μέρος του βιβλίου χωρίζεται σε τμήματα, σύμφωνα με το κύριο συστατικό του πιάτου όπως όσπρια, λαχανικά, κόκκινο κρέας, κοτόπουλο, ψάρι και θαλασσινά, αυγά, ψωμιά, καρυκεύματα ρύζι, κονσέρβες, σαλάτες και ορεκτικά.
Υπάρχει μια επιλογή από αντιπροσωπευτικά πιάτα που έχω τραβήξει την προσοχή μου και που θα φτιάξω τις επόμενες εβδομάδες, όπως κάρι πατάτας με masala, κοτόπουλο με μέλι, ολόκληρα αυγά με μπαχαρικά ή ψωμί γιαουρτιού.
Απαραίτητο για να ξεκινήσετε την κατάδυση σε έναν εντελώς νέο και διαφορετικό γαστρονομικό κόσμο από τον δικό μας.
Ινδική κουζίνα
Sharda Gopal Σύνταξη H Kliczkowski ISBN 9788496592414 Τιμή 5,95 ευρώ
