Έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε συντηρημένα τρόφιμα, είτε είναι παστεριωμένα, σε κενό, κατεψυγμένα κ.λπ. Αλλά βλέπουμε όλο και περισσότερα αφυδατωμένα τρόφιμα στα σούπερ μάρκετ μας.
Αλλά ξέρουμε πραγματικά τι είναι ένα αφυδατωμένο προϊόν; Λοιπόν, βασικά, είναι ένα τρόφιμο από το οποίο εξάγεται μέρος ή όλο το νερό που περιέχει. Χρησιμοποιούνται διαφορετικές τεχνικές για αυτήν τη διαδικασία, από τις οποίες αναφέρουμε τις τρεις πιο κοινές.
Η ξήρανση είναι η διαδικασία με την οποία αφαιρείται μέρος του νερού υπό φυσικές περιβαλλοντικές συνθήκες, αν και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί πηγή θερμότητας. Συγκέντρωση είναι η διαδικασία κατά την οποία μέρος του νερού αφαιρείται από τα υγρά τρόφιμα. Και τέλος, λυοφιλοποίηση, με αυτό το σύστημα αφαιρείται όλο το νερό στα τρόφιμα. Ένα σαφές παράδειγμα λυοφιλοποίησης είναι το συμπυκνωμένο γάλα ή το γάλα σε σκόνη. Μερικά νέα προϊόντα που χρησιμοποιήθηκαν στη βιομηχανία φιλοξενίας και τροφίμων άρχισαν τελικά να βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ μας.
