11 σάλτσες (ψωμί και βουτιές) για να συνοδεύσουμε τα πιάτα μας αυτά τα Χριστούγεννα

Πολύ πρόσφατα δημοσιεύσαμε μια σειρά συστάσεων με τις οποίες θα συνοδεύσουμε τα κύρια πιάτα , συγκεκριμένα 31 αυθεντικές γαρνιτούρες για να κάνουμε τα πιάτα σας ένα πάρτι και μιλήσαμε για το πόσο σημαντικό είναι να διασφαλίσουμε ότι το κύριο στοιχείο του μενού μας συνοδεύεται καλά.

Αυτό, αναμφίβολα, επιτυγχάνουμε με τις γαρνιτούρες, αλλά και με τις σάλτσες. Γι 'αυτό, σήμερα είναι η σειρά τους και γίνονται οι πρωταγωνιστές της δημοσίευσής μας, με παραγγελία ανά είδος φαγητού που συνοδεύουν καλύτερα: ψάρια και θαλασσινά, κόκκινο κρέας, πουλερικά και λευκό κρέας και ευπροσάρμοστες σάλτσες που συνοδεύουν τα πάντα. Συνολικά 11 σάλτσες (ψωμί και ντιπ, για να συνοδεύσουμε τα πιάτα μας αυτά τα Χριστούγεννα . Τα βλέπουμε;

Σάλτσες για ψάρια και θαλασσινά

Δύο περουβιανές σάλτσες: huancaína και ελιές

• Για τη σάλτσα huancaína: 7 φρέσκες κίτρινες πιπεριές, 300 g φρέσκο ​​τυρί ή τυρί cottage, ελαιόλαδο, 150 ml εξατμισμένου γάλακτος, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, κουρκούμη, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις "φλέβες" από τις πιπεριές και τους αλέθουμε με το γάλα. Στη συνέχεια, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε με το γάλα και τις πιπεριές τσίλι. Μεταφέρουμε τα πάντα σε ένα ποτήρι μίξερ και προσθέτουμε το φρέσκο ​​τυρί, προσθέτοντας αργά λάδι μέχρι να αποκτήσουμε μια κρεμώδη υφή. Για να αυξήσουμε το χρώμα, προσθέτουμε λίγο κουρκούμη.

• Για τη σάλτσα ελιάς: 12-15 μαύρες ελιές - κατά προτίμηση της περουβιανής ποικιλίας Botija-, 40 g παχιάς υγρής κρέμας, 25 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 πρέζα τσίλι σε σκόνη, αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα . Πατάμε και συνθλίβουμε τις ελιές με την κρέμα, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το πιπέρι τσίλι που δουλεύουν με το μίξερ μέχρι να πάρουν μια πολύ ωραία και ομοιογενή κρέμα. Τέλος, προσθέστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε μέχρι η υφή να είναι παρόμοια με την κανονική μαγιονέζα.

Link - Δύο περουβιανές σάλτσες για να φωτίσουν τις συνταγές ψαριών μας

Ζεστή σάλτσα ντομάτας και τζίντζερ

• Συστατικά: 300 ml θρυμματισμένης ντομάτας, 1 πράσο, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 κομμάτι τσίλι και 1 κομμάτι τζίντζερ 1,5 cm

• Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το πράσο και τα βάζουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου δεκαπέντε λεπτά προσθέτουμε τη θρυμματισμένη ντομάτα και αφήνουμε ολόκληρο το μαγείρεμα για περίπου 12 λεπτά. Ξεφλουδίστε το κομμάτι τζίντζερ και ψιλοκόψτε το πολύ λεπτά. Το προσθέτουμε στη σάλτσα ντομάτας και πράσου και το αφήνουμε να μαγειρέψει άλλα πέντε λεπτά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι.

Enlace - Πικάντικα χτένια με σάλτσα ντομάτας και τζίντζερ

Σάλτσες για κόκκινο κρέας

Κρεμώδης σάλτσα Boletus

• Συστατικά: 2 boletus, 4 μανιτάρια, 80-100 ml ζωμού κρέατος και μια κουταλιά της σούπας υγρή κρέμα.

• Προετοιμασία: Σοτάρετε το μπολέτο και τα μανιτάρια κομμένα σε τέταρτα έως ότου είναι πολύ ζουμερά. Προσθέστε το απόθεμα κρέατος στο τηγάνι και ανακατέψτε. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας υγρή κρέμα για να συνδέσετε τη σάλτσα και να αλέσετε πριν τη χρήση (προαιρετικά).

Enlace - Συνταγή για ψητό χοιρινό Ιβηρικό με κρεμώδη σάλτσα boletus

Σάλτσα πιπεριού

• Συστατικά: 20 γραμμάρια βουτύρου, 110 γραμμάρια πιπεριού, ½ σχοινόπρασο, ½ σκελίδα σκόρδο, 60 ml υγρή κρέμα για μαγείρεμα, 1 κουταλιά της σούπας ξηρό καλό κρασί, αλάτι και πιπέρι.

• Προετοιμασία: Κόβουμε συχνά το σχοινόπρασο και το σκόρδο, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το σχοινόπρασο και το σκόρδο, όταν είναι διαφανή, προσθέτουμε τις πιπεριές, στη συνέχεια το κρασί και την κρέμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, συνθλίψτε με ένα μίξερ λεπίδας.

Link - Συνταγή ψητού βοδινού με σάλτσα πιπεριού

Γιαούρτι και σάλτσα μέντας

Για να συνοδεύσετε το αρνί, η πρότασή μας είναι το γιαούρτι και η σάλτσα μέντας, οπότε χρειάζεται μόνο να αναμίξετε ένα ζαχαρούχο φυσικό γιαούρτι με ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μέντα και όχι μέντα, αφού το πρώτο έχει μια πικάντικη πινελιά που έρχεται σε αντίθεση πολύ με τη γλυκύτητα του γιαουρτιού. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέντα, αν και θα χάσει μέρος του αποτελέσματος.

Enlace - Ψητές μπριζόλες αρνιού με σάλτσα γιαουρτιού μέντας

Σάλτσες για πουλερικά και λευκό κρέας

Σάλτσα Cava και εστραγκόν με μανιτάρια

• Συστατικά: 1 γλυκό κρεμμύδι, 125 γραμμάρια μανιτάρια σε φέτες, 200-250 ml κάβα, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, 200 ml εξατμισμένου γάλακτος, μια χούφτα φρέσκο ​​εστραγκόν, μαύρο πιπέρι, αλάτι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: Κόψτε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι. Κόψτε τα μανιτάρια και προσθέστε τα. Σοτάρετε για λίγα λεπτά και προσθέστε την κάβα, τη μουστάρδα και λίγο ψιλοκομμένο εστραγκόν. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου 50 λεπτά. Προσθέστε το εξατμισμένο γάλα, μια άλλη χούφτα εστραγκόν και αφήστε το να μειωθεί στη γεύση.

Enlace - Κοτόπουλο σε σάλτσα cava και εστραγκόν με μανιτάρια

Γλυκιά σάλτσα μουστάρδας

• Συστατικά: μια κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon, ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcetershire, ένα γαρίφαλο σκόρδο και μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο ή αποξηραμένο μαϊντανό.

• Προετοιμασία: Κόψτε το γαρίφαλο και το μαϊντανό. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με τη ζάχαρη, τη σάλτσα Worcetershire και την εποχή για να δοκιμάσετε. Προσθέστε τον κιμά και το μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά και χρησιμοποιήστε τη σάλτσα για να λερώσετε τα κρέατα πριν από το μαγείρεμα.

Enlace - Χοιρινή μπριζόλα με γλυκιά σάλτσα μουστάρδας. Συνταγή

Σάλτσα φουά

• Συστατικά: 150 g φουά (φρέσκο ​​ή μικρόφωνο), 1 κρεμμύδι, 150 ml αποθέματος πουλερικών, 100 ml υγρής κρέμας και 50 ml κρασί Pedro Ximénez.

• Προετοιμασία: Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψήνουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Προσθέστε το foie και ανακατέψτε αργά έως ότου αρχίσουν να αναιρούν. Προσθέτουμε το κρασί Pedro Ximénez, αυξάνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Μειώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το απόθεμα πουλερικών και μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά. Προσθέστε την κρέμα και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά πριν αλέσετε με ένα μίξερ. Επιστρέφουμε τη σάλτσα στο τηγάνι και το βράζουμε για να ανακτήσει το χρώμα και να πυκνώσει τη σάλτσα.

Enlace - Χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα φουά

Ευέλικτες σάλτσες που ταιριάζουν με τα πάντα

Τελειώνουμε με δύο σάλτσες που είναι πολύ άνετες γιατί συνδυάζονται τέλεια με αμέτρητες επεξεργασίες . Η ευελιξία τους μας επιτρέπει να τα προσθέσουμε στη γέμιση empanadas, αυγών ή παρόμοιων, αλλά και να τα χρησιμοποιήσουμε για να συνοδεύσουμε τορτίγιες, ζυμαρικά, ρύζι, κρέας κ.λπ. Είναι αληθινά κοσμήματα της κουζίνας των οποίων οι συνταγές αξίζουν να διατηρηθούν ως χρυσό σε ύφασμα.

Έντονη σάλτσα ντομάτας με σοκολάτα και βερμούτ

• Συστατικά για ένα μπουκάλι περίπου 500 ml: 800 ml θρυμματισμένης ντομάτας, 3 κρεμμύδια, 1 σκελίδα σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένη ντομάτα, 1 ποτήρι λευκό βερμούτ, 50 g μαύρης σοκολάτας ή περισσότερο από 50% κακάο, λάδι ελιά, αλάτι και πιπέρι.

• Προετοιμασία: Κόβουμε τα κρεμμύδια πολύ καλά και τα ψιλοκομίζουμε στο ελαιόλαδο, απευθείας στην κατσαρόλα όπου θα τηγανίσουμε την ντομάτα. Προσθέτουμε το βερμούτ και τη θρυμματισμένη ντομάτα, ανακατεύοντας περιστασιακά και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε τις δύο κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένη ντομάτα και μαγειρέψτε 30 λεπτά ακόμη πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά και αφήστε να ζεσταθεί. Προσθέστε την ψιλοκομμένη ή τριμμένη σοκολάτα και ανακατέψτε καλά. Προσπαθούμε να διορθώσουμε το αλάτι ή τη ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.

Enlace - Έντονη σάλτσα ντομάτας με σοκολάτα και βερμούτ

Σάλτσα πολλαπλών χρήσεων

• Συστατικά. 100 ml θρυμματισμένης ντομάτας, 3 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη, 100 ml χυμού πορτοκαλιού, 60 g σάλτσας σόγιας και 2 κουταλιές της σούπας μέλι.

• Επεξεργασία. Σε μια κατσαρόλα μειώνουμε τη θρυμματισμένη ντομάτα με την καστανή ζάχαρη, μέχρι να πυκνώσει και να γίνει μαρμελάδα ντομάτας. Από την άλλη πλευρά, συμπιέζουμε τα πορτοκάλια και βάζουμε το χυμό σε μια άλλη κατσαρόλα. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας στον χυμό πορτοκαλιού και ανακατέψτε καλά με την κατσαρόλα στη φωτιά. Προσθέστε τις δύο κουταλιές της σούπας μέλι και αραιώστε τις μέχρι να διαλυθούν καλά. Όταν αρχίσει να βράζει ο χυμός και η σόγια με το μέλι, μειώνουμε τη φωτιά. Συμπεριλάβετε τη μαρμελάδα ντομάτας στο πορτοκάλι και τη σάλτσα σόγιας με μέλι και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά. Στη συνέχεια αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, έως ότου η σάλτσα να μειωθεί σχεδόν στο ήμισυ του όγκου της και να πήξει.

Enlace - Σάλτσα πολλαπλών χρήσεων για κρέας και σαλάτες