Πίνακας περιεχομένων:
- Γη μακρόχρονων τυριών
- Ονομασίες προέλευσης: διαφοροποιημένη ποιότητα
- Πολύ περισσότερο από ένα τυροκομείο: πώς να τα απολαύσετε στην κουζίνα
- Συνταγή κοτόπουλου με λευκή κρέμα με τυρί
- Ψητή συνταγή μελιτζάνας με Arzúa-Úlloa aqueso
- Συνταγή κρέμας πατάτας και πράσου με τυρί Idiazábal
Γη μακρόχρονων τυριών
Η Ισπανία έχει μια μακρά ιστορία κτηνοτρόφων και βοσκών αφιερωμένων για αιώνες στη φροντίδα αγελάδων, προβάτων και αιγών, των οποίων το γάλα φέρνει εξαιρετικές ιδιότητες στα τυριά με τα οποία παρασκευάζονται. Η φύση κάθε γης, το γρασίδι, τα ζώα των αυτόχθονων φυλών και οι παραδοσιακές τεχνικές ενώνονται για να δημιουργήσουν μοναδικά τυριά.
Υπάρχουν για όλα τα γούστα και για κάθε περίσταση, με διαφορετικές υφές, γεύσεις και αρώματα ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος ή τον βαθμό ωρίμανσης. Αλλά τα καλύτερα τυριά είναι αυτά που σήμερα ακολουθούν την τεχνική κληρονομιά μετά από πολλές γενιές , συνεχίζοντας την παράδοση σε αρμονία με τις τελευταίες τεχνολογίες για να μας προσφέρουν προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας.
Στο ευρύ πανόραμα του τυριού πρέπει να επισημάνουμε εκείνους που έχουν ονομασίες προέλευσης, μια σφραγίδα που αναγνωρίζει την ποιότητα και την τεχνική κληρονομιά τους. Η Ισπανία διαθέτει 25 τυριά με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης , μερικά από τα οποία μπορούμε να βρούμε στην επιλογή De Nuestra Tierra της Carrefour, ως μέρος της προσφοράς της για την πιο παραδοσιακή γαστρονομία.
Ονομασίες προέλευσης: διαφοροποιημένη ποιότητα
Τι διαφοροποιεί ένα τυρί με την ονομασία προέλευσης ; Είναι η αναγνώριση της Ευρωπαϊκής Ένωσης που διακρίνει και προστατεύει τα τρόφιμα που πληρούν ορισμένες απαιτήσεις ποιότητας και συνδέονται με την περιοχή όπου παράγονται. Στην περίπτωση των τυριών, είναι προϊόντα με μακρά παράδοση που αποτελούν ήδη μέρος του πολιτισμού της γης και των κατοίκων της, όπως η Γαλικία Arzúa-Ulloa ή το Idiazábal της Χώρας των Βάσκων και η Ναβάρα.
Αυτά τα τυριά δεν μπορούν να διαχωριστούν από το περιβάλλον τους, καθώς η εξαιρετική τους ποιότητα αποδεικνύεται με τα δικά τους χαρακτηριστικά που τα καθιστούν μοναδικά και αναμφισβήτητα. Γι 'αυτό μιλάμε για "διαφοροποιημένη ποιότητα", απαράμιλλη, προϊόν του φυσικού περιβάλλοντος και των δεξιοτήτων των παραγωγών που ακολουθούν την παράδοση για πολλές γενιές.
Τα τυριά μπορούν να ταξινομηθούν σύμφωνα με διαφορετικά κριτήρια. Ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος, υπάρχουν αγελάδα, πρόβατα, κατσίκες ή τυρί. Διακρίνονται επίσης ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τον βαθμό ωρίμανσης , από το πιο φρέσκο και πιο τρυφερό έως το πιο ώριμο και ηλικιωμένο, πολύ έντονο. Επιπλέον, υπάρχουν τυριά επεξεργασμένα με καλούπια, όπως το μπλε, τα οποία έχουν πολύ ιδιαίτερο άρωμα.
Κάθε ονομασία προέλευσης ελέγχεται από ένα κανονιστικό συμβούλιο που καθορίζει τους κανονισμούς που πρέπει να πληροί ένα τυρί για να έχει τη σφραγίδα που αναγνωρίζει την ποιότητά του. Τα τυριά που φέρουν τη σφραγίδα DOP είναι, ως εκ τούτου, εξαιρετικά και εξαιρετικά προϊόντα, αυθεντικά γκουρμέ σνακ που μπορούμε να απολαύσουμε με πολλούς τρόπους στο σπίτι.
Πολύ περισσότερο από ένα τυροκομείο: πώς να τα απολαύσετε στην κουζίνα
Ο καθένας έχει το αγαπημένο του τυρί και συνήθως δεν λείπει στο ντουλάπι, καθώς είναι ένα κλασικό από τα πιο παραδοσιακά τάπας μας. Τα τυριά συνοδεύουν υπέροχα σχεδόν οποιοδήποτε άλλο φαγητό και συνδυάζονται καλά με κρασιά και μπύρες, αλλά αξίζει να επωφεληθείτε από όλες τις ιδιότητές του για να τα εκμεταλλευτείτε στην κουζίνα.
Ο τυπικός πίνακας τυριών είναι ένας καλός τρόπος να δοκιμάσετε και να δοκιμάσετε νέες ποικιλίες, αλλά μπορούμε επίσης να προχωρήσουμε λίγο περισσότερο για να εξερευνήσουμε όλες τις γαστρονομικές δυνατότητες που μας προσφέρουν. Πρέπει να τολμήσετε να εξερευνήσετε και να πειραματιστείτε με διαφορετικά ζευγάρια: όταν έχουμε ένα καλό τυρί, είναι δύσκολο να κάνετε λάθος.
Υπάρχουν κλασικοί συνδυασμοί που δεν αποτυγχάνουν ποτέ, όπως τα φρούτα . Τα πιο γλυκά εναρμονίζονται καλά με φρουτώδη τυριά, ενώ τα όξινα καθαρίζουν τον ουρανίσκο με περισσότερα λιπαρά τυριά. Το μέλι και λάδι ελιάς ενισχύσει φρέσκα και μαλακά τυριά, ενώ οι ξηροί καρποί είναι μια καλή αντιστοιχία με μπαγιάτικο. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια , όπως αντσούγιες ή παστά ψάρια προσθέτουν ένα ωραίο αντίθετο σε ημι - ωριμασμένο και ωριμασμένο.
Οποιοδήποτε τυρί μπορεί να λιώσει και να μαγειρευτεί για να αναμειχθεί σε σάλτσες ή κρέμες, καθώς και σε γευστικά και γλυκά γεμίσματα πίτας. Τα πιο ωριμασμένα μπορούν να τριφθούν σε gratin και τα τρυφερά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη για σάντουιτς, empanadas, λαχανικά μονταδίτο ή γεμιστά κρέατα. Τα πιάτα λαχανικών αποκτούν μια νέα διάσταση όταν συνδυάζονται με καλό τυρί, και επίσης ανανεώνουν την ένταση των πιο αρωματικών.
Συνταγή κοτόπουλου με λευκή κρέμα με τυρί
Το τυρί Tetilla DOP είναι ένα από τα παλαιότερα στη Γαλικία, μια υπέροχη γη με τυριά. Είναι φτιαγμένο από φρισλανδικό, ξανθό Γαλικίας και καφετί γάλα των Άλπεων, και είναι διάσημο για το όνομά του και το περίεργο κωνικό σχήμα του , το οποίο αποκτά όταν του επιτρέπεται να τυλίξει σε χαρακτηριστικές χοάνες. Σήμερα υπάρχουν 38 τυροκομεία και περίπου 1.800 εγγεγραμμένοι αγρότες των οποίων η παραγωγή γάλακτος προορίζεται για αυτό το τυρί.
Το Tetilla διατίθεται σε τεμάχια που κυμαίνονται από 500 g - η παρουσίαση που βρίσκεται στη σειρά De Nuestra Tierra - έως 1,5 kg, με ύψος 9 έως 15 εκατοστά. Ωριμάζει έως επτά ημέρες σε άλμη και στη συνέχεια θεραπεύεται για 7 έως 10 ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα τυρί με λεπτή κρούστα, ανοιχτό κίτρινο άχυρο και μια κρεμώδη, κρεμώδη υφή και μια πολύ απαλή και ευχάριστη γεύση . Σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε με αυτή τη συνταγή με γεμιστό κοτόπουλο.
- Συστατικά : 4 φιλέτα στήθους κοτόπουλου, 4 φέτες ζαμπόν york, 150 γραμμάρια τυρί Tetilla σε επιμήκεις μερίδες, ψίχουλα, 2 αυγά χτυπημένα με παφλασμό γάλα, αλεύρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
- Προετοιμασία : ισοπεδώνουμε κάθε φιλέτο κοτόπουλου, αλατίζουμε και πιπέρι και τοποθετούμε στο κέντρο μια φέτα ζαμπόν Υόρκης, μία ή δύο μερίδες τυρί Tetilla και το τυλίγουμε, πιέζοντας σφιχτά. Βάζουμε το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και τα ψίχουλα σε τρία διαφορετικά πιάτα και ψωμί σε κάθε μονάδα, ακολουθώντας αυτήν την παραγγελία. Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν.
Ψητή συνταγή μελιτζάνας με Arzúa-Úlloa aqueso
Το τυρί αγελάδας DOP Arzúa-Úlloa είναι ένα από τα πιο αγαπημένα από τους Γαλησιανούς και είναι όλο και πιο δημοφιλές έξω από τη χώρα τους, και είναι απόλαυση να δοκιμάσετε φυσικά ή ως συστατικό σε συνταγές . Είναι επίσης φτιαγμένο με αγελαδινό γάλα από τοπικές φυλές και μπορεί να παρουσιάσει τρεις ποικιλίες, μαλακές, αγρόκτημα και θεραπευμένες.
Είναι τυρί σε σχήμα δίσκου του οποίου το βάρος μπορεί να κυμαίνεται από 500 g έως 3,5 kg. Η κρούστα είναι λεία, λεπτή και εύκολη κοπή, με πολύ κρεμώδες και τρυφερό εσωτερικό, με ελαστική και λιωμένη υφή. Διακρίνεται για το άρωμα του φρέσκου γάλακτος και του βουτύρου, με μια ισορροπημένη , ελαφρώς αλμυρή γεύση , με νότες βάσης που θυμίζουν γιαούρτι και μπαχαρικά όπως βανίλια ή καρύδια. Είναι ένα υπέροχο τυρί που συνδυάζεται με εποχιακά λαχανικά, όπως η συνταγή που προτείνουμε.
- Συστατικά : 600 γραμμάρια φυσικής θρυμματισμένης ντομάτας, 1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδου κιμά, 2 μεγάλες μελιτζάνες κομμένες σε διαμήκη φέτες, 250 γραμμάρια τυρί Arzúa-Úlloa - όπως αυτό που μπορείτε να κάνετε στο De Nuestra Tierra-, τυρί παρμεζάνας, φρέσκος βασιλικός , αλάτι, μαύρο πιπέρι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
- Προετοιμασία : ξεκινάμε κάνοντας μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας, σοτάρουμε τα σχοινόπρασο με το σκόρδο και λίγο λάδι. Προσθέστε την ντομάτα και λίγο βασιλικό, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC και ψήνουμε τις μελιτζάνες. Χρωματίζουμε ένα ταψί με λάδι και σκεπάζουμε με σάλτσα ντομάτας. Προσθέστε ένα στρώμα μελιτζανών, καλύψτε με φέτες τυρί Arzúa-Úlloa και περισσότερη σάλτσα ντομάτας. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, τελειώνοντας με παρμεζάνα και ψήνουμε για 20 λεπτά. Διακοσμήστε με φρέσκο βασιλικό.
Συνταγή κρέμας πατάτας και πράσου με τυρί Idiazábal
Το Idiazábal είναι, χωρίς αμφιβολία, ένα από τα κοσμήματα στο στέμμα των ισπανικών τυριών και επίσης ένα από τα παλαιότερα. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από ωμό πρόβειο γάλα από τις φυλές Latxa και Carranzana στις φυσικές περιοχές βοσκής της Χώρας των Βάσκων και της Ναβάρα. Είναι ένα κυλινδρικό τυρί με ελάχιστη γήρανση 60 ημερών και ελάχιστο βάρος 1 κιλό. Στο De Nuestra Tierra εμφανίζεται σε μορφή σφήνας περίπου 300 g.
Η ένταση της γεύσης και των αρωμάτων της ποικίλλει ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης και το εάν έχει υποστεί φυσικό κάπνισμα, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι τυρί με βαθιά, έντονη και ισορροπημένη γεύση , με ελαφριά οξύτητα και ελαφρώς πικάντικη πινελιά. Με μια σταθερή υφή και μια ορισμένη κοκκώδη υφή, αυτό το τυρί είναι τέλειο για να χρησιμεύσει ως σνακ και επίσης για να εμπλουτίσει όλα τα είδη συνταγών, όπως αυτή που προτείνουμε παρακάτω.
Συστατικά : 400 γραμμάρια αποφλοιωμένες πατάτες, 1 κρεμμυδάκι, 3 πράσα, 60 ml λευκό κρασί, 500 ml ζωμό ή νερό, 100 γραμμάρια τυρί Idiazábal, αλάτι, μαύρο πιπέρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σχοινόπρασο και ζαμπόν ή μπέικον για να εξυπηρετήσει.
Προετοιμασία : πλύνετε και ψιλοκόψτε τα σχοινόπρασο και τα πράσα, ζεσταίνετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τα με λίγο αλάτι. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά 15 λεπτά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και νερό, αφήνοντας το αλκοόλ να εξατμιστεί. Καλύψτε με το ζωμό, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Τρίψτε, προσθέστε το τριμμένο ή ψιλοκομμένο τυρί Idiazábal και διορθώστε με αλάτι. Σερβίρουμε με φρέσκα κρεμμύδια και λίγο τραγανό ζαμπόν ή μπέικον και επιπλέον τυρί στην κορυφή.
Φωτογραφίες - iStock - bhofack2 - Sokratyks - Photitos2016 - Eddie Hernandez Φωτογραφία - ALLEKO - - lvinst - yulia-bogdanova - Mumumío
