11 νόστιμες ιδέες για πικνίκ και απολαύστε σνακ το σαββατοκύριακο σε εξωτερικούς χώρους

Τα καλοκαιρινά Σαββατοκύριακα όταν οι θερμοκρασίες συμπεριφέρονται καλά μαζί μας και δεν μας αγκαλιάζουν πάρα πολύ, είναι φτιαγμένες για πικνίκ και εκδρομές. Μας αρέσει να βγάζουμε το καλάθι μόλις έχουμε την ευκαιρία και να το γεμίσουμε με πλούσια κρέατα για να απολαύσουμε το σαββατοκύριακο σνακ στο ύπαιθρο. Ίσως δεν έχετε πολλή πρακτική στο θέμα, αλλά μην ανησυχείτε γιατί θα σας δώσουμε 11 νόστιμες ιδέες για ένα πικνίκ, μεταξύ των οποίων σίγουρα θα βρείτε το καλύτερο μισό σας.

Φυσικά μπορείτε να προσθέσετε στις 11 νόστιμες ιδέες μας για ένα πικνίκ οτιδήποτε άλλο σας ταιριάζει. Η ομελέτα, για παράδειγμα, είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση, όπως και ο χούμους ή οποιοσδήποτε άλλος τύπος βουτιά. Θυμηθείτε να γεμίσετε το καλάθι πικνίκ με διάφορα ποτά, σπιτικά ψωμιά και μερικά γλυκά με τα οποία μπορείτε να σκοτώσετε το σφάλμα αν έχετε γλυκό δόντι. Με αυτό θα έχετε περισσότερα από αρκετά και τα υπόλοιπα θα απολαύσετε το ύπαιθρο και την παρέα.

1. Ρολά λουκάνικου ή ρολά λουκάνικου

• Συστατικά για τέσσερα άτομα: 12 λουκάνικα (χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα ή ό, τι προτιμάτε), 1 φύλλο ορθογώνιας σφολιάτας, 1 αυγό, 1 φέτα ψωμί, 1 κουταλιά της σούπας γάλα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σκόρδου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon και σουσάμι (προαιρετικά).

• Επεξεργασία:Σε ένα βαθύ και φαρδύ δοχείο, θρυμματίζουμε τη φέτα ψωμί σε φέτες και το υγράνουμε με το γάλα και το μισό αυγό (το άλλο μισό διατηρούμε για να βουρτσίσουμε τα ρολά πριν τα βάλουμε στο φούρνο). Με ένα πιρούνι, συνθλίβετε το ψωμί. Προσθέστε το αλάτι σκόρδου, τα βότανα της Προβηγκίας και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το δέρμα από τα λουκάνικα και το απορρίπτουμε. Καταστρέφουμε το κρέας με τα χέρια μας, πολύ καθαρό, αφαιρώντας τυχόν υπόλοιπο λίπους που μπορούμε να βρούμε. Προσθέτουμε το μείγμα ψωμιού, γάλακτος και μπαχαρικών και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζω να χρησιμοποιώ τα χέρια μου για αυτήν τη λειτουργία, γιατί είναι πιο γρήγορο και καλύτερο, αλλά μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι. Επεκτείνουμε το φύλλο σφολιάτας και το κόβουμε, κατά πλάτος, σε τρεις ίσες λωρίδες.Διαιρούμε το γέμισμα λουκάνικου μεταξύ των τριών λωρίδων σφολιάτας, απλώνοντάς το στο μακρύτερο άκρο. Βουρτσίστε το αντίθετο άκρο με το δεσμευμένο αυγό και τυλίξτε τις ταινίες σφολιάτας σε κυλίνδρους. Το αυγό θα κάνει κόλλα και τα ρολά δεν θα ανοίξουν όταν ψήνονται. Κόβουμε κάθε κύλινδρο στον αριθμό των κομματιών που θέλουμε (μικρά, αν πρόκειται να τα σερβίρουμε ως ορεκτικό ή μεγάλο αν πρόκειται να τα σερβίρουμε ως πιάτο). Κάνουμε δύο τομές διαγώνια σε κάθε ένα από τα ρολά, τα βουρτσίζουμε με αυγό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Καλύπτουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής και τοποθετούμε τα ρολά πάνω του. Εισάγουμε το δίσκο στο κάτω μέρος του φούρνου, προθερμασμένο στους 190 ºC, έτσι ώστε η βάση να μην είναι ωμή. Μετά από 25 λεπτά, ή όταν γίνουν χρυσά,τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε να ζεσταθούν πριν το σερβίρουμε.

Σύνδεσμος - ρολά λουκάνικων ή ρολά λουκάνικου

2. Ξινή ντομάτα τάρτα με τυρί κρέμα και μουστάρδα

• Συστατικά για τέσσερα άτομα: 60 g αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 30 g αλεύρι καλαμποκιού (όχι άμυλο αραβοσίτου), 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 πρέζα κοκκοποιημένο σκόρδο, 55 g κρύου βουτύρου, 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 2-3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό, 4 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν, 1 πρέζα ζεστή πάπρικα, ρίγανη, εποχιακές ντομάτες (μεγάλες και μικρές), 1-2 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα, μαύρο πιπέρι, αλάτι , έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Επεξεργασία:Τακτοποιήστε τα αλεύρια, το αλάτι, το κοκκοποιημένο σκόρδο, λίγο μαύρο πιπέρι, το βούτυρο κομμένο σε κύβους και το λάδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα κιμά. Συντρίψτε σε πολλές μικρές παρτίδες μέχρι να ενσωματωθούν τα πάντα και να παραμείνει μια λεπτή υφή. Προσθέστε κρύο νερό σιγά-σιγά, συνθλίβοντας κάθε φορά, μέχρι να πάρετε μια ζύμη που μπορούμε να δουλέψουμε με τα χέρια μας χωρίς να κολλήσουμε. Σχηματίστε έναν ομαλό και ομοιογενή δίσκο, τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, καλύτερα περισσότερο εάν είναι πολύ ζεστό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190ºC και ετοιμάστε ένα δίσκο. Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες και ανακατέψτε το τυρί κρέμας με τη μουστάρδα, λίγο πάπρικα, ρίγανη και μια πρέζα πιπέρι σε ένα μπολ. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος περίπου 5 mm, δίνοντάς της στρογγυλεμένο σχήμα με πλάστη ή με τα χέρια σας.Δουλέψτε γρήγορα ώστε να μην ζεσταθεί πολύ. Καλύψτε με το τυρί κρέμας, χωρίς να φτάσετε στις άκρες, και μοιράστε στην κορυφή τις ντομάτες κομμένες σε φέτες που δεν είναι πολύ παχιές. Διπλώστε τις άκρες πάνω από τη ζύμη, για να καλύψετε το γέμισμα και τις ντομάτες λίγο, και προσθέστε λίγο αλάτι, ρίγανη, τυρί και μια βουτιά λάδι. Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι χρυσή. Προσέξτε ότι οι ντομάτες δεν καίγονται, εάν συμβεί αυτό μπορούμε να καλύψουμε την κορυφή με αλουμινόχαρτο. Εάν στεγνώσουν πολύ, προσθέστε περισσότερο τυρί στη μέση του μαγειρέματος. Για να κάνουμε τη ζύμη πιο όμορφη, μπορούμε να βάψουμε τις άκρες με χτυπημένο αυγό ή λιωμένο βούτυρο.για να καλύψουμε λίγο το γέμισμα και τις ντομάτες και προσθέτουμε λίγο αλάτι, ρίγανη, τυρί και μια βουτιά λάδι. Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι χρυσή. Προσέξτε ότι οι ντομάτες δεν καίγονται, εάν συμβεί αυτό μπορούμε να καλύψουμε την κορυφή με αλουμινόχαρτο. Εάν στεγνώσουν πολύ, προσθέστε περισσότερο τυρί στη μέση του μαγειρέματος. Για να κάνουμε τη ζύμη πιο όμορφη, μπορούμε να βάψουμε τις άκρες με χτυπημένο αυγό ή λιωμένο βούτυρο.για να καλύψουμε λίγο το γέμισμα και τις ντομάτες και προσθέτουμε λίγο αλάτι, ρίγανη, τυρί και μια βουτιά λάδι. Ψήνουμε για περίπου 25-30 λεπτά, έως ότου η ζύμη είναι χρυσή. Προσέξτε ότι οι ντομάτες δεν καίγονται, εάν συμβεί αυτό μπορούμε να καλύψουμε την κορυφή με αλουμινόχαρτο. Εάν στεγνώσουν πολύ, προσθέστε περισσότερο τυρί στη μέση του μαγειρέματος. Για να κάνουμε τη ζύμη πιο όμορφη, μπορούμε να βάψουμε τις άκρες με χτυπημένο αυγό ή λιωμένο βούτυρο.Για να κάνουμε τη ζύμη πιο όμορφη, μπορούμε να βάψουμε τις άκρες με χτυπημένο αυγό ή λιωμένο βούτυρο.Για να κάνουμε τη ζύμη πιο όμορφη, μπορούμε να βάψουμε τις άκρες με χτυπημένο αυγό ή λιωμένο βούτυρο.

Enlace - Αλμυρή ντομάτα τάρτα με τυρί κρέμα και μουστάρδα

3. Στρογγυλό κρύο κοτόπουλο

• Συστατικά για έξι άτομα: 500 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου, 100 γραμμάρια ζαμπόν σε κύβους, 400 ml φρέσκιας κρέμας μαγειρέματος, 2 μικρά κρεμμύδια, 1 ασπράδι αυγού, 50 γραμμάρια ψωμιού, 3 κουταλιές εστραγκόν, 1 σκελίδα σκόρδο, 25 γραμμάρια φιστίκια, λάδι, αλάτι και πιπέρι.

• Επεξεργασία:Αρχίζουμε να κόβουμε το κοτόπουλο πολύ καλά με το ποτήρι του μίξερ ή ενός επεξεργαστή τροφίμων. Ψιλοκόβουμε επίσης το κρεμμύδι και το σκόρδο και θρυμματίζουμε το ψωμί. Προσθέτουμε τα πάντα σε ένα μπολ μαζί με το εστραγκόν και ολόκληρα τα φυστίκια (αλλά χωρίς κέλυφος, φυσικά). Περίοδος και ανακατέψτε καλά. Το επόμενο βήμα είναι να κτυπήσετε ελαφρά την κρέμα (μπορεί να είναι φρέσκια κρέμα ή υγρή κρέμα, αλλά έχει άφθονο λίπος) και να φέρει το ασπράδι αυγού σε σημείο χιονιού. Προσθέστε και τα δύο στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά καλά. Ρυθμίζουμε ξανά το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε ένα άγγιγμα μοσχοκάρυδου ή αλεσμένου τζίντζερ, το οποίο του δίνει επίσης μια ιδιαίτερη πινελιά. Τώρα έρχεται η πιο λεπτή και δυσκίνητη στιγμή. Έχουμε αλουμινόχαρτο σε ένα δίσκο, το απλώνουμε με ελαιόλαδο,Διανέμουμε λίγο από το μείγμα κοτόπουλου που έχουμε ετοιμάσει και τυλίγουμε σφιχτά για να φτιάξουμε ένα είδος σαλαμιού. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθεί το μείγμα (δίνει για δύο ή τρία) και ψήνουμε στους 180ºC για μία ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και τουλάχιστον δύο ακόμη στο ψυγείο πριν το σερβίρουμε.

Link - Cold Chicken Round

4. Αυθεντική μεξικάνικη γκουακαμόλη

• Συστατικά για ένα μεσαίο μπολ: 2 αβοκάντο, 1 μικρή ντομάτα, 1/2 κρεμμύδι, 1 πιπεριά jalapeño (προαιρετικά), 20 φύλλα φρέσκο ​​κορίανδρο, μισό λάιμ (χυμός του) και αλάτι.

• Επεξεργασία:Τεμαχίστε το κρεμμύδι σε λεπτές μελανιές. Κάνουμε το ίδιο με το πιπέρι jalapeño, αν επιλέξετε να το ενσωματώσετε στη γκουακαμόλη μας. Ασπρίζουμε την ντομάτα, δηλαδή βυθίζουμε σε βραστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα και ψύουμε σε παγωμένο νερό για να κόψουμε το μαγείρεμα. Το ξεφλουδίζουμε, κόβουμε στα μισά, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους ή mirepoix. Πλένουμε το κόλιανδρο και χωρίζουμε τα φύλλα από τους μίσχους. Απορρίπτουμε το τελευταίο και διατηρούμε μόνο τα φύλλα. Τα ψιλοκόβουμε λεπτά με ένα αιχμηρό μαχαίρι, σύροντας την άκρη πάνω από το κόλιανδρο έτσι ώστε η περικοπή να είναι καθαρή και να μην συνθλίβουμε το προϊόν. Κόβουμε τον ασβέστη στο μισό και συμπιέζουμε το χυμό. Τέλος, κόβουμε τα αβοκάντο στα μισά και αφαιρούμε τα κόκαλα. Βγάλτε το κρέας, βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ και το πολτοποιήστε με ένα πιρούνι.Προσθέτουμε τα προηγούμενα συστατικά: κρεμμύδι, τσίλι, ντομάτα, κόλιανδρο και ασβέστη. Περίοδος για γεύση και σερβίρισμα συνοδευόμενη από νάτσου ή τσιπς.

Enlace - Guacamole: η αυθεντική μεξικάνικη συνταγή από Μεξικανούς

5. Αυγά γεμιστά με τόνο

• Συστατικά για 12 μονάδες: 6 αυγά, 3 κουτιά τόνου σε λάδι, 45 γραμμάρια σάλτσας μαγιονέζας, 20 ελιές γεμιστές με αντσούγιες και σάλτσα ντομάτας (προαιρετικά).

• Προετοιμασία: Μαγειρεύουμε τα αυγά σε βραστό νερό για 10 λεπτά, μετά από αυτό το διάστημα τα αφαιρούμε από το νερό και τα ψύχνουμε με κρύο νερό. όταν είναι κρύο τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στα δύο κατά μήκος. Αφαιρούμε τους κρόκους και διατηρούμε έναν για διακόσμηση. Βάζουμε τους υπόλοιπους κρόκους σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον τόνο, τη μαγιονέζα και τις ψιλοκομμένες ελιές, διατηρώντας μερικές για διακόσμηση, ανακατεύουμε καλά. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού γεμίζουμε τα άσπρα μισά, δίνοντας στο γέμισμα ένα τρούλο σχήμα, γαρνίρουμε με τις ελιές. Καλύπτουμε το κάτω μέρος του πιάτου με σάλτσα ντομάτας και τοποθετούμε τα αυγά στην κορυφή. Θρυμματίστε τον κρόκο και διακοσμήστε το πιάτο με αυτό.

Σύνδεσμος - Αυγά γεμισμένα με τόνο

6. Fusilli σαλάτα με μοτσαρέλα και τόνο

• Συστατικά: 160 g fusilli (σπιράλ), 1 κουτί τόνου, 125 g μοτσαρέλα di buffala, 12 ντοματίνια, 8 φύλλα βασιλικού, 16 μαύρες ελιές, 1 σκελίδα σκόρδο, λάδι και αλάτι.

• Προετοιμασία: Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία αυτής της φουλάρι σαλάτας με μοτσαρέλα και τόνο είναι να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά. Όπως πάντα, σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, στην περίπτωση αυτή, 11 λεπτά. Στραγγίστε, πλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το στην άκρη. Από την άλλη πλευρά, κόβουμε τις ντοματίνια στα μισά. Ετοιμάζουμε επίσης ένα πουρέ με το σκελίδες από σκόρδο, τα φύλλα βασιλικού, ένα παφλασμό ελαιόλαδου και αλατιού. Ανακατεύουμε αυτό το πουρέ με τα ζυμαρικά και τις ντοματίνια. Τέλος, σερβίρουμε τη σαλάτα με τη μοτσαρέλα σε κύβους, τον τόνο και τις μαύρες ελιές.

Enlace - Σαλάτα Fusilli με μοτσαρέλα και τόνο

7. Πατέ από μανιτάρια και καρύδια για χορτοφάγους

• Συστατικά για έξι άτομα: 500 γραμμάρια μανιταριών, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά μπύρας, 80 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα πιπέρι.

• Προετοιμασία: Ξεκινάμε ξεφλουδίζοντας και κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και προσθέτουμε στο τηγάνι. Κρατάμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση έως ότου τα μανιτάρια πάρουν μια μαύρη απόχρωση. Ψήνουμε τα καρύδια στο φούρνο στους 180ºC για δύο λεπτά. Στο ποτήρι του μπλέντερ συνθλίβουμε και ανακατεύουμε τα συστατικά του τηγανιού με τη μαγιά του ζυθοποιείου, μια πρέζα αλάτι και μια άλλη πιπεριά. Προσθέστε τα καρύδια και συνεχίστε να εργάζεστε στο μπλέντερ μέχρι να αποκτήσετε μια λεπτή και ομοιογενή κρέμα.

Σύνδεσμος - Μανιτάρι Vegan και Πατέ Καρυδιού

8. Χοιρινό και αυγό ή σκωτσέζικο αυγό

• Συστατικά για ένα τηγάνι 18 cm ή έξι έως οκτώ μερίδες: 5 ξεφλουδισμένα αυγά, 1 "M" αυγό, 1 κιμά χοιρινό κιμά, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, 1 φέτα ψωμί φραντζόλας, 50 g ψωμί τριμμένο, 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας, δύο φύλλα ζαχαροπλαστικής, αλάτι, μαύρο πιπέρι και σουσάμι.

• Επεξεργασία:Σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε το αυγό και χωρίστε μερικές κουταλιές της σούπας για να βουρτσίζετε το κέικ όταν είναι έτοιμο να πάει στο φούρνο. Προσθέστε τη μουστάρδα, τα βότανα της Προβηγκίας, τις φρυγανιές και τη φέτα ψωμί. Τρίψτε με ένα πιρούνι μέχρι να πάρετε έναν πουρέ, προσθέστε τον κιμά και την εποχή για να δοκιμάσετε. Αναδεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Καλύπτουμε τη βάση και τις πλευρές του καλουπιού με θειικό χαρτί. Απλώσαμε ένα φύλλο σπασμένης ζύμης προσπαθώντας να μην αφήσουμε φυσαλίδες αέρα και να γεμίσουμε με το ένα τρίτο του μείγματος κρέατος. Βάζουμε τα σκληρά βραστά αυγά σε κύκλο και γεμίζουμε τα κενά και τα καλύπτουμε με το υπόλοιπο κρέας, φροντίζοντας να συμπιεστούν καλά. Καλύπτουμε το κέικ με το δεύτερο φύλλο ζαχαροπλαστικής και κόβουμε την περίσσεια.Πατάμε τις άκρες για να σφραγίσουμε το κέικ και ότι δεν ανοίγει με το ψήσιμο. Κόβουμε μια τρύπα στο κέντρο, σαν τζάκι, βουρτσίζουμε την επιφάνεια με το αυγό που έχουμε κρατήσει και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Μαγειρεύουμε το κέικ στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 180 ºC, για 20 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το αφαιρούμε και αφαιρούμε τον εξωτερικό δακτύλιο από το καλούπι. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και το ξαναβάζουμε, με θερμότητα μόνο στο κάτω μέρος, για άλλα 20 ή 30 λεπτά. Εάν η επιφάνεια αρχίσει να μαυρίζει υπερβολικά, τοποθετούμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου στο κέικ.Μετά από αυτό το διάστημα, το αφαιρούμε και αφαιρούμε τον εξωτερικό δακτύλιο από το καλούπι. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και το ξαναβάζουμε, με θερμότητα μόνο στο κάτω μέρος, για άλλα 20 ή 30 λεπτά. Εάν η επιφάνεια αρχίσει να μαυρίζει υπερβολικά, τοποθετούμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου στο κέικ.Μετά από αυτό το διάστημα, το αφαιρούμε και αφαιρούμε τον εξωτερικό δακτύλιο από το καλούπι. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και το ξαναβάζουμε, με θερμότητα μόνο στο κάτω μέρος, για άλλα 20 ή 30 λεπτά. Εάν η επιφάνεια αρχίσει να μαυρίζει υπερβολικά, τοποθετούμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου στο κέικ.

Link - Χοιρινό και αυγό ή σκωτσέζικο αυγό

9. Αιθιοπία μελιτζάνα

• Συστατικά για έξι άτομα: 2 μεγάλες μελιτζάνες, 1 μοβ (ή γλυκό) κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 1 και 1/2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1-2 κουταλιές της σούπας απλό γιαούρτι, 1 τσίλι ή πράσινη καυτερή πιπεριά, καυτή ή γλυκιά πάπρικα, μαύρο πιπέρι, αλάτι, λεμόνι ή ασβέστη, φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Επεξεργασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC και ετοιμάστε ένα δίσκο που το καλύπτει με αλουμινόχαρτο, προσθέτοντας λίγο νερό. Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Κάντε μερικές περικοπές και τοποθετήστε την με την όψη προς τα κάτω. Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε να κρυώσει και αφαιρέστε το κρέας. Κόψτε το κρεμμύδι και το γαρίφαλο σκόρδου ή τα γαρίφαλα πολύ καλά. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για περίπου 8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε το ολόκληρο μερικά λεπτά. Προσθέστε το ψητό κρέας της μελιτζάνας, ανακατέψτε καλά και συνθλίψτε με το κουτάλι. Ελαφριά σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τον κουρκούμη και το κύμινο και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό από το λαχανικό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Κόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με το μίξερ,προσθέτοντας το γιαούρτι. Θρυμματίστε τη γεύση, αφήνοντάς την λίγο περισσότερο κρεμώδη. Μου αρέσει με λίγη υφή. Ρυθμίστε το σημείο αλατιού και πάρτε σε ένα μπολ. Σερβίρετε με την πάπρικα, το ψιλοκομμένο τσίλι ή το πράσινο πιπέρι, το κόλιανδρο ή το μαϊντανό, μερικές σταγόνες λεμόνι ή χυμό ασβέστη και μια σταγόνα λάδι.

Σύνδεσμος - Αιθιοπία μελιτζάνα

10. Μεσογειακό σουσάμι και ρίγανη

• Συστατικά για να φτιάξετε μισό κιλό ψωμί: 100 γραμμάρια μαγιάς , 225 γραμμάρια αλεύρι, 140 γραμμάρια νερού, 50 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 5 γραμμάρια αλάτι, 10 γραμμάρια ζύμης αρτοποιού, 2 κουταλιές της σούπας σπόρους σησαμιού και μια καλή χούφτα ρίγανης.

Σημείωση: Εάν δεν έχετε ξινή, προσθέστε 65 g αλεύρου και 35 ml νερού στα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω.

• Επεξεργασία:Αραιώστε τη μαγιά και τη μαγιά στο νερό και αφήστε τους να λιώσουν λίγο έως ότου το νερό είναι θολό. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Αλεύρι στο τραπέζι και ζυμώστε ελαφρά την μπάλα μέχρι να είναι ομαλή και εύχρηστη. Αφήστε το να παραμείνει για 30 λεπτά. Σε ένα φύλλο μπισκότων καλυμμένο με περγαμηνή χαρτί ή σιλικόνη, ξεδιπλώστε τη ζύμη, πιέζοντας τα δάχτυλά σας από μέσα προς τα έξω σαν βάση πίτσας. Αφήστε τα άκρα λίγο ψηλότερα και σημειώστε τα δάχτυλά σας πατώντας για να επεκτείνετε την επιφάνεια του ψωμιού. Γαρνίρετε το ψωμί με μερικές σταγόνες από το καλύτερο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που έχετε στο σπίτι και πασπαλίστε το ψωμί με σουσάμι και μερικά φύλλα ρίγανης. Ενώ κάνετε όλη τη διαδικασία, προθερμαίνετε το φούρνο στους 250ºC,και ενεργοποιήστε τη λειτουργία ατμού ή βάλτε ένα κύπελλο ή κούπα με νερό στο κάτω μέρος. Ψήνουμε το ψωμί για 25 λεπτά, τα πρώτα 10 στους 250º και τα υπόλοιπα 15 στους 225º. Βγάλτε το ψωμί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το φάτε έτσι ώστε να τελειώσει το μαγείρεμα στο εσωτερικό του ενώ κρυώσει.

Enlace - Μεσογειακό ψωμί σουσαμιού και ρίγανης

11. Μπουλέττες πατάτας και τόνου

• Συστατικά για δώδεκα μονάδες: 5 μεσαίες πατάτες, 150 γραμμάρια ψίχουλα τόνου σε νερό, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 αυγό, 1/2 φλιτζάνι ψωμί, 20 γραμμάρια βούτυρο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

• Προετοιμασία: Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε οκτώ. Τα βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι για περίπου 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από το νερό και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Στραγγίξτε τον τόνο και προσθέστε τον στην πουρέ πατάτας. Κόψτε το κρεμμύδι και το γαρίφαλο σκόρδου και προσθέστε το. Τέλος προσθέτουμε το αυγό και τα ψίχουλα και ανακατεύουμε τα πάντα καλά μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα. Σχηματίζουμε κέικ διαμέτρου περίπου έξι ή οκτώ εκατοστών με τα χέρια μας και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Βάζουμε ένα καρύδι βούτυρο σε κάθε κέικ και ψήνουμε στους 180ºC για 25-30 λεπτά.

Enlace - Πατάτες και ζυμαρικά τόνου