11 καλοκαιρινές συνταγές για την καταπολέμηση αυτού του τσουνάμι

Παρόλο που αυτές τις δύο τελευταίες μέρες φάνηκε ότι η ασφυκτική ατμόσφαιρα στην οποία έχουμε συνηθίσει αυτό το καλοκαίρι λίγο απομακρύνεται, η αλήθεια είναι ότι η ζέστη είναι ακόμα εδώ και δεν θέλετε να πάτε στην κουζίνα για να ετοιμάσετε πιάτα που πρέπει να σερβίρονται ζεστά. Γι 'αυτό σήμερα προτείνουμε 11 καλοκαιρινές συνταγές για την καταπολέμηση αυτού του θερμικού τσουνάμι .

Επίσης, δεν βλάπτει ποτέ να ανανεώσω λίγο το ρεπερτόριό μας με συνταγές, τουλάχιστον μου συμβαίνει ότι υπάρχουν μέρες που δεν ξέρω τι πρέπει να ετοιμάσω και δεν έχω ιδέες για να μην επαναλαμβάνω πάντα το ίδιο πράγμα. Δεν σας συμβαίνει επίσης; Λοιπόν, στο Directo al Paladar έχουμε πολλές αναζωογονητικές προτάσεις που σίγουρα θα λατρέψετε.

Παραδοσιακό ανδαλουσιανό gazpacho

* Συστατικά: 7-8 ώριμες ντομάτες (1,2 κιλά περίπου) 1 ιταλική πράσινη πιπεριά, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 μεσαίο αγγούρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ξίδι sherry, 100 g σκληρού ψωμιού, κρύο νερό και αλάτι. * Προετοιμασία:Κόβουμε όλα τα συστατικά που αναγράφονται στην αναλογία που έχω βάλει και προσθέτουμε 250 ml ελαιόλαδο, 250 ml νερό από το ψυγείο και 50 ml ξίδι sherry, θρυμματίζοντας τα πάντα στο μίξερ γυαλιού ή στο Turmix. Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες ή τις πιπεριές γιατί αργότερα θα το περάσουμε από το λεπτό σουρωτήρι. Εάν έχετε ρομπότ τύπου Thermomix, μπορείτε να βάλετε όλα τα συστατικά στο ποτήρι και να τα συνθλίψετε στη μέγιστη ταχύτητα για 4 λεπτά για να αποκτήσετε τέλεια υφή. Μόλις συνθλίβουμε, περνάμε το gazpacho που προκύπτει από το λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας με μια κουτάλα έτσι ώστε να παραμείνει μια κρέμα χωρίς δέρματα ή σπόροι και το βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες για να το κρυώσουμε καλά. En Directo al Paladar - Παραδοσιακό ανδαλουσιανό gazpacho



ελληνική σαλάτα

* Συστατικά: ώριμες ντομάτες, αγγούρι, πράσινη πιπεριά, κόκκινο κρεμμύδι, μαύρες ελιές, φέτα, λάδι, αλάτι και ρίγανη. * Προετοιμασία: Μόλις κόψουμε την ντομάτα και το αγγούρι σε κύβους, και το πιπέρι και το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, ανακατεύουμε τα πάντα καλά σε ένα μπολ, με λίγο αλάτι και μια γενναιόδωρη ροή ελαιολάδου. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ελιές και γεμίζουμε με το τυρί φέτα. Πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη, ίσως λίγο λεμόνι και απολαύστε τη διάπραξη με ένα καλό κομμάτι ψωμί. Ζήστε στον ουρανίσκο - Ελληνική σαλάτα



Ρολά σολομού γεμιστά με τυρί

* Συστατικά: 8 φέτες καπνιστού σολομού, 200 γραμμάρια λευκού τυριού, 1 μικρό κρεμμύδι, 8 ραπανάκια, 1/2 λεμόνι, μερικά κλαδάκια άνηθου, μερικά φύλλα σαλάτας, ξύδι σέρι, ελαιόλαδο, αλάτι και Πιπέρι. * Προετοιμασία:Ξεκινάμε καθαρίζοντας το σχοινόπρασο, αφαιρώντας τις ρίζες, το εξωτερικό στρώμα και το πιο σκληρό πράσινο μέρος. Το πλένουμε, το στεγνώνουμε και το κόβουμε μικρό. Πλένουμε επίσης τα ραπανάκια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο. Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε και τον κόβουμε επίσης. Βάζουμε το τυρί σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον άνηθο και χτυπάμε με χειροκίνητες ράβδους μέχρι να ενσωματωθούν. Το τυρί πρέπει να έχει απαλή και κρεμώδη υφή. Ανακατέψτε το σχοινόπρασο με τα ραπανάκια σε ένα μπολ. Πιέστε το λεμόνι, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό στο μπολ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Απλώνουμε τις φέτες σολομού στην επιφάνεια εργασίας. Διανέμουμε το τυρί στο κέντρο του καθενός, προσθέτουμε λίγο από το μείγμα ραπανάκι και ρίχνουμε. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα σαλάτας, τα ντύνουμε και τα σερβίρουμε ως συνοδευτικό στα ρολά,πασπαλισμένο με άνηθο. En Directo al Paladar - Ρολά σολομού γεμιστά με τυρί



Τσιπούρα και γαρίδες με μάνγκο

* Συστατικά: 2 φιλέτα τσιπούρας, 12-15 γαρίδες (μπορεί να μαγειρευτούν), 2 ντομάτες, 1/2 μάνγκο, 1 μικρή πράσινη πιπεριά, 1/2 αγγούρι, 1 μικρό γλυκό κρεμμύδι, 2 λάιμ, 1 λεμόνι, κόλιανδρο ή φρέσκο ​​μαϊντανό, αλάτι και μαύρο πιπέρι. * Προετοιμασία:Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα από τα φιλέτα τσιπούρας. Εξαγάγετε τα αγκάθια που έχετε και κόψτε σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και ανακατέψτε με τα ψάρια σε ένα μπολ. Πλύνετε και κόψτε τις ντομάτες σε κύβους, απορρίπτοντας τους σπόρους. Κόψτε το αγγούρι και το πράσινο πιπέρι, αφαιρώντας τους σπόρους και τα νήματα. Κόψτε το μάνγκο σε κύβους και το κρεμμύδι σε φέτες. Ενσωματώστε τα πάντα στο ψάρι. Πιέστε το χυμό από το λάιμ και το λεμόνι και απλώστε το μείγμα των συστατικών. Προσθέστε χοντρό ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή φρέσκο ​​μαϊντανό και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Περίοδος για γεύση. En Directo al Paladar - Ceviche με τσιπούρα και γαρίδες με μάνγκο



Strudel caprese με μοτσαρέλα σουσαμιού

* Συστατικά: Μια όμορφη ντομάτα, 1 μπάλα μοτσαρέλας, 1 κλαδί βασιλικού, σουσάμι, 1/2 αγγούρι και 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. * Προετοιμασία:Για να φτιάξουμε ένα λάδι βασιλικού με το οποίο θα ντύσουμε αυτό το στρούντελ, αδειάστε ένα κλαδί βασιλικού σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια ψύξτε το σε παγωμένο νερό για να διατηρηθεί το χρώμα του. Σε ένα ποτήρι βάζουμε 100 ml παρθένου ελαιολάδου και προσθέτουμε το βασιλικό, συνθλίβοντας το στη συνέχεια. Αποθηκεύουμε το λάδι βασιλικού σε σκοτεινό μέρος, καλύπτοντας το ποτήρι με μια μεμβράνη κουζίνας. Για να συναρμολογήσουμε αυτήν τη σαλάτα με τη μορφή στρούντελ, κόψαμε την ντομάτα σε τέσσερις φέτες, αφαιρώντας το πάνω και το κάτω μέρος, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για τηγανητές πατάτες ή παρόμοια παρασκευάσματα. Με το μαντολίνο, κόψτε το αγγούρι σε λεπτές φέτες. Τέλος, κόψαμε τη μπάλα μοτσαρέλας σε τέσσερις φέτες, καθεμία από αυτές περνάει μέσα από το σουσάμι έτσι ώστε να επικαλύπτεται σε αυτό το συστατικό. Βάζουμε ένα στρώμα ντομάτας,Το καλύπτουμε με αγγούρι και σε αυτό βάζουμε τη μοτσαρέλα, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία. Ντύστε με μερικά κουταλάκια του γλυκού λάδι βασιλικού και σερβίρετε τραβώντας ένα σουβλάκι σε κάθε στρούντελ για να διατηρήσετε το σχήμα. Ζήστε στο Palate - Strudel caprese με μοτσαρέλα σουσαμιού



Στρογγυλό κρύο κοτόπουλο

* Συστατικά: 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου, 100 γραμμάρια ζαμπόν σε κύβους, 400 ml φρέσκια κρέμα για μαγείρεμα, 2 μικρά κρεμμύδια, 1 ασπράδι αυγού, 50 γραμμάρια ψωμιού, 3 κουταλιές εστραγκόν, 1 σκελίδα σκόρδο, 25 γραμμάρια φιστίκια, λάδι, αλάτι και πιπέρι. * Προετοιμασία:Αρχίζουμε να κόβουμε το κοτόπουλο πολύ καλά με το ποτήρι του μίξερ ή ενός επεξεργαστή τροφίμων. Ψιλοκόβουμε επίσης το κρεμμύδι και το σκόρδο και θρυμματίζουμε το ψωμί. Προσθέτουμε τα πάντα σε ένα μπολ μαζί με το εστραγκόν και ολόκληρα τα φυστίκια (αλλά χωρίς κέλυφος, φυσικά). Περίοδος και ανακατέψτε καλά. Το επόμενο βήμα είναι να κτυπήσετε ελαφρά την κρέμα (μπορεί να είναι φρέσκια κρέμα ή υγρή κρέμα, αλλά έχει άφθονο λίπος) και να φέρει το ασπράδι αυγού σε σημείο χιονιού. Προσθέστε και τα δύο στο μείγμα και ανακατέψτε ξανά καλά. Ρυθμίζουμε ξανά το αλάτι και το πιπέρι και προσθέτουμε ένα άγγιγμα μοσχοκάρυδου ή αλεσμένου τζίντζερ, το οποίο του δίνει επίσης μια ιδιαίτερη πινελιά. Τώρα έρχεται η πιο λεπτή και δυσκίνητη στιγμή. Έχουμε αλουμινόχαρτο σε ένα δίσκο, το απλώνουμε με ελαιόλαδο,Διανέμουμε λίγο από το μείγμα κοτόπουλου που έχουμε ετοιμάσει και τυλίγουμε σφιχτά για να φτιάξουμε ένα είδος σαλαμιού. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθεί το μείγμα (δίνει για δύο ή τρία) και ψήνουμε στους 180ºC για μία ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και τουλάχιστον δύο ακόμη στο ψυγείο πριν το σερβίρουμε. En Directo al Paladar - Κρύο κοτόπουλο



Τεριέ κρέατος, μανιταριών και καρυδιών

* Συστατικά: 350 g κοτόπουλου χωρίς δέρμα χωρίς κόκαλα, 250 g χοιρινό κιμά, 75 g καρύδια, 2 αυγά, 1 ψιλοκομμένη τρούφα, 1 dl γάλα, 150 g μανιταριών, 1 ποτήρι Port, 3 κουταλιές της σούπας ρούμι , αλάτι, ροζ πιπέρι, 200 γραμμάρια μπέικον κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες. * Προετοιμασία:Το προηγούμενο βράδυ, βάζουμε τον κιμά στο ρούμι και το λιμάνι για να μαρινάρετε. Την επόμενη μέρα, βγάλαμε το κοτόπουλο, το στραγγίσαμε, το ξηράνσαμε και το σοτάρουμε σε βούτυρο. Στη συνέχεια, το περάσαμε μέσω του κρεατομηχανή. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα κρέατα, προσθέτουμε τα κτυπημένα αυγά, το γάλα, τα μανιτάρια, το αλάτι, το ροζ πιπέρι, την τρούφα, τα μεγάλα ψιλοκομμένα καρύδια και το χυμό από τη διαβροχή που η φάρσα παραδέχεται, αρκεί για να κρατήσει τα πάντα Ενωμένος. Βουτύρουμε ένα καλούπι από κέικ δαμάσκηνου με βούτυρο, ευθυγραμμίστε το με τις φέτες μπέικον και ρίξτε στο παρασκεύασμα. Μαγειρεύουμε το καλούπι σε bain-marie στον προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για μιάμιση ώρα ή έως ότου εισαχθεί οδοντογλυφίδα χωρίς να χυθεί έξω η τρύπα. Αφήστε να κρυώσει πριν ξετυλίξετε.En Directo al Paladar - Τεριέ κρέατος, μανιταριών και καρυδιών



Gravlax ή Σκανδιναβικός σολομός

* Συστατικά: 1 κιλό φιλέτο σολομού χωρίς κόκαλα, 700 γραμμάρια χοντρό αλάτι, 700 γραμμάρια ζάχαρη, 1 κλαδάκι φρέσκο ​​άνηθο, 3 γραμμάρια μπαχάρι, 2 σκελίδες, 3 μούρα αρκεύθου, 2 κουταλιές της σούπας βότκα , ο χυμός 1/2 λεμονιού. * Προετοιμασία:Θα ξεκινήσουμε ζητώντας από τον ιχθυοκόμο να ετοιμάσει ένα φιλέτο σολομού χωρίς τα οστά του, αλλά με το δέρμα ανέπαφο. Μόλις φτάσετε στο σπίτι, αφαιρέστε με τσιμπιδάκια τα πιθανά αγκάθια που φαίνονται στο κεντρικό τμήμα. Προληπτικά και για την αποφυγή παρασιτικών προβλημάτων, θα παγώσουμε το καθαρό φιλέτο για 24 ώρες. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα μούρα, το πιπέρι, τα γαρίφαλα και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Σε ένα δίσκο όπου μας ταιριάζει ο εκτεταμένος σολομός, βάζουμε μια μεμβράνη στη βάση και απλώνουμε τη μισή μαρινάδα, τοποθετούμε το ξεπαγμένο και καθαρό φιλέτο προς τα κάτω και μοιράζουμε το υπόλοιπο της μαρινάδας. Τέλος προσθέτουμε τη βότκα αναμεμιγμένη με το χυμό λεμονιού πάνω από το αλάτι και τη ζάχαρη. Τυλίγουμε τα πάντα με διαφανή μεμβράνη κουζίνας και βάζουμε έναν άλλο δίσκο στην κορυφή κάνοντάς το ελαφρύ.Με αυτόν τον τρόπο μαρινάρετε το σολομό για 48 ώρες στο ψυγείο, γυρίζοντας τον μία φορά και αδειάζοντας το υγρό που απελευθερώθηκε μετά από 24 ώρες. Μόλις περάσει ο χρόνος, το πλένουμε με νερό, το στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί και το κόβουμε σε λεπτές φέτες που μας αρέσουν. Ζήστε στο Palate - Gravlax ή Σκανδιναβικός σολομός



Rebujito μέντας

* Συστατικά: 50-75 ml εκλεκτού λευκού κρασιού, Manzanilla, Montilla Moriles ή παρόμοια, 500 ml ασβέστη ή σόδα, 4 κλαδιά μέντας, άφθονο πάγο. * Προετοιμασία: Το μέντα θα πρέπει να αμαυρωθεί για λίγα δευτερόλεπτα για να αφαιρεθούν τυχόν ακαθαρσίες που μπορεί να έχει και έτσι ώστε η γεύση του να μην καλύπτει υπερβολικά αυτή των δύο θεμελιωδών συστατικών. Αφού ζεσταθεί και κρυώσει, διαχωρίζουμε τα μπαστούνια από τα φύλλα και προσθέτουμε το τελευταίο στη στάμνα με το λευκό κρασί και το ανθρακούχο ποτό, προσθέτοντας παγωμένα έτσι ώστε το ποτό που προκύπτει να παραμείνει πολύ κρύο. Ζήστε στο Palate - Peppermint Rebujito



Πουτίγκα ρυζιού χωρίς φούρνο

* Συστατικά: 600 γραμμάρια πουτίγκα ρυζιού, 2 φακελάκια πηγμένου γάλακτος σε σκόνη, 50 ml γάλακτος, 200 γραμμάρια κουλουράκια ή μπισκότα κανέλας, 100 γραμμάρια βουτύρου, σκόνη κανέλας. * Προετοιμασία:Θα αρχίσουμε να προετοιμάζουμε μια πουτίγκα ρυζιού ακολουθώντας την αγαπημένη σας συνταγή. Όταν είναι έτοιμο και ακόμα ζεστό, το συνθλίβουμε χονδρικά με ένα μίξερ έτσι ώστε οι κόκκοι να λιώσουν, αλλά όχι εντελώς. Κρατάμε. Για να προετοιμάσουμε τη βάση, συνθλίβουμε τα μπισκότα κανέλας ή τα δείγματα με ρομπότ κουζίνας ή σε μια παγωμένη σακούλα με ρολό κουζίνας, αναμιγνύουμε επίσης μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας. Στο φούρνο μικροκυμάτων λειώνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και το προσθέτουμε στα μπισκότα κάνοντας μια μαλακή ζύμη που τοποθετούμε στη βάση ενός αφαιρούμενου καλουπιού και το συμπιέζουμε με το κάτω μέρος ενός ποτηριού μέχρι να μαλακώσει. Κρατάμε στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε τα 50 ml γάλακτος και λιώνουμε τους φακέλους, προσθέτουμε στη θρυμματισμένη πουτίγκα ρυζιού.Ρίξτε το μείγμα στο καλούπι και διατηρήστε το μέχρι να κρυώσει το μείγμα, στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο και αφήστε το για τουλάχιστον έξι ώρες για να ρυθμιστεί τέλεια ή καλύτερα από τη μία μέρα στην άλλη. En Directo al Paladar - Ρύζι κέικ χωρίς φούρνο



Βαυαρικές καρπούζι

* Συστατικά: 400 γραμμάρια πολτού καρπουζιού, ψιλοκομμένα και κουλουριασμένα, 1 παφλασμός χυμού λεμονιού, 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 130 γραμμάρια ζάχαρης και 5 φύλλα ζελατίνης ενυδατωμένα σε κρύο νερό. * Προετοιμασία:Αρχίζουμε να συναρμολογούμε την κρέμα με ράβδους ή με ρομπότ κουζίνας, την βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και την διατηρούμε στο ψυγείο. Χτυπάμε το καρπούζι και το χυμό λεμονιού, το ρίχνουμε σε ένα μπολ μέσω σουρωτήρι και το διατηρούμε. Βάζουμε 200 γραμμάρια χυμού καρπουζιού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 80 γραμμάρια ζάχαρης και θερμαίνουμε το μείγμα χωρίς βράσιμο. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τα στραγγισμένα φύλλα ζελατίνης και ανακατέψτε για να διαλυθούν. Προσθέστε το υπόλοιπο χυμό καρπουζιού και ανακατέψτε. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει χωρίς να αφήσει το σετ. Ενσωματώνουμε την κρέμα που είχαμε κρατήσει και αναμίξαμε με περιβάλλουσες κινήσεις. Ρίξτε σε 6 μεμονωμένα καλούπια και διατηρήστε το στο ψυγείο. Εάν θέλουμε να το παγώσουμε, το διατηρούμε στον καταψύκτη. Ζήστε στο Palate - Καρπούζι Bavarois

Ελπίζω να σας άρεσαν αυτές οι 11 καλοκαιρινές συνταγές για να καταπολεμήσετε αυτό το τσουνάμι και ότι έχετε βρει πολλές ιδέες για να διαφοροποιήσετε τα καλοκαιρινά σας μενού. Γνωρίζετε ήδη ότι στο Directo al Paladar έχουμε πολλές άλλες προτάσεις που μπορούν να σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε νόστιμα γλυκά για να καταπολεμήσετε τις υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού.