11 συνταγές brioche και άλλων γλυκών ψωμιών για την παγκόσμια ημέρα ψωμιού

Το ψωμί είναι το πιο βασικό και διαδεδομένο φαγητό στον πλανήτη . Απαιτεί μόνο αλεύρι, νερό και αλάτι για την επεξεργασία του στην πιο βασική του μορφή. Ωστόσο, αν προσθέσουμε κάποιο είδος λίπους, ζάχαρης, μελιού, μπαχαρικών και άλλων σε αυτά, θα έχουμε αποτελέσματα τόσο νόστιμα όσο αυτά των 11 συνταγών για brioche και άλλα γλυκά ψωμιά με τα οποία γιορτάζουμε την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού.

Ιδανικό για πρωινό και σνακ, αυτές οι 11 συνταγές για brioche και άλλα γλυκά ψωμιά καλύπτουν κάθε είδους βιομηχανία και δυσκολίες. Σας προτείνουμε να ξεκινήσετε με τα ευκολότερα για να χάσετε τον φόβο των μαζών πριν ξεκινήσετε σε πιο περίπλοκα. Μερικά από αυτά μπορούν να γίνουν με το Thermomix, στο τμήμα ανάμειξης και ζύμωσης, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο. Θα πάμε για αυτούς;

Μασκαρόνη

• Συστατικά για καλούπι ραφιού 22 cm: 520 g αλεύρι δύναμης, 1 M αυγό, 120 g ζεστό γάλα, 250 g τυρί μασκαρπόνε, 80 g ζάχαρης αλεσμένης, 20 g μαγιάς φρέσκου αρτοποιού, μια πρέζα αλάτι, αλεσμένη ζάχαρη για να πασπαλίσουμε και ένα αυγό για να βουρτσίσουμε τη ζύμη.

• Προετοιμασία: Ξεκινάμε χτυπώντας το τυρί μασκαρπόνε με το χέρι με τη ζάχαρη, το αυγό και το γάλα. Προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα το αλεύρι, το αλάτι και τον θρυμματισμένο κύβο ζύμης. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή και ελαστική ζύμη, η οποία δεν κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος, σε ένα γυάλινο δοχείο καλυμμένο με ένα υγρό πανί μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Αφαιρούμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε μερίδες περίπου εκατό γραμμαρίων. Λιπαίνουμε το καλούπι με βούτυρο. Τοποθετούμε τα τμήματα καλά στρογγυλεμένα και με την επιφάνεια τεντωμένη προς τα πάνω. Καλύπτουμε ξανά και αφήνουμε να διπλασιάσει την ένταση του για δεύτερη φορά. Βουρτσίστε με χτυπημένο αυγό και μαγειρέψτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με αλεσμένη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Σύνδεσμος - Μασκαρόνη. Μην χάσετε τη συνταγή που θα φέρει επανάσταση στα σνακ σας

Ψωμάκια σε στιλ Brioche

• Συστατικά για εννέα μονάδες: 30 g ζάχαρης, 330 ml πλήρους γάλακτος, 20 g μαγιάς ξηρού ψωμιού, 80 g βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 650 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 M αυγό, ένα λίγο γάλα για να βουρτσίζετε, ηλιόσπορους να πασπαλίζουμε.

• Επεξεργασία. Ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το αυγό. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε ξανά για να το ενσωματώσετε. Προσθέτουμε το αλεύρι τρεις φορές και ζυμώνουμε και ενσωματώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη. Το βάζουμε σε ένα μπολ λερωμένο με λάδι, το καλύπτουμε με ένα πανί κουζίνας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι η ζύμη να διπλασιάσει τον όγκο της, περίπου 30-40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, χωρίζουμε τη ζύμη σε εννέα κουλούρια του ίδιου βάρους (περίπου 125 γραμμάρια), τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλη μισή ώρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200º χωρίς αέρα. Βουρτσίστε τα ψωμάκια με γάλα, πασπαλίστε τα με ηλιόσπορους και ψήστε τα για περίπου 25 λεπτά μέχρι να γίνουν και χρυσά χρώματα.

Link - Γρήγορη συνταγή για muffins brioche με και χωρίς Thermomix

Brioche με Thermomix

• Συστατικά για έξι άτομα: 90 ml γάλακτος, 40 g φρέσκιας μαγιάς, 4 μεσαία αυγά, 500 g αλεύρι αντοχής, 60 g ζάχαρης, 10 g αλάτι και 100 g βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου.

• Επεξεργασία:Ξεκινάμε ρίχνοντας το γάλα στο ποτήρι και προγραμματίζουμε 30 sec / 40º / ταχύτητα 1 (37º με Thermomix 31). Στη συνέχεια, προσθέστε την κιμά και προγραμματίστε 10 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 3. Προσθέστε τα αυγά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατέψτε 30 δευτερόλεπτα / ταχύτητα 6. Ζυμώστε 3 λεπτά με την ταχύτητα της ακίδας. Στη συνέχεια, προγραμματίζουμε ξανά 2 λεπτά με ταχύτητα spike και προσθέτουμε το βούτυρο μέσω του ακροφυσίου. Αφήστε τη ζύμη να παραμείνει στο ποτήρι για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, χαμηλώστε τη ζύμη με τη σπάτουλα (η οποία θα προεξέχει μέσω του ακροφυσίου) και ζυμώστε για ένα λεπτό με ταχύτητα αυτιού. Πετάμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά σε έναν κύλινδρο. Το χωρίζουμε σε 6 ίσα μέρη και τα διαμορφώνουμε σε μια μπάλα.Βουτυρούμε ένα καλούπι διαμέτρου 24 cm με βούτυρο και καλύπτουμε τη βάση με χαρτί ψησίματος. Τοποθετούμε τις μπουλέττες μέσα στο καλούπι, διαχωρίζουμε ελαφρώς και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος, απαλλαγμένο από ρεύματα, έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος του (περίπου 45 λεπτά ή μία ώρα). Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC, βάψτε την επιφάνεια του brioche με χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε το με ζάχαρη και ψήστε για 30 έως 40 λεπτά.

Link - Brioche με Thermomix

Μυρωδιά πορτοκάλι

• Συστατικά για τσουρέκι μήκους 28 cm: 420 g αλεύρι δύναμης, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξηρού αρτοποιού, 60 g ζάχαρης, ένα ολόκληρο αυγό και δύο κρόκους, 130 g γάλακτος, μία κουταλιά της σούπας πορτοκαλί νερό με άνθη, μια κουταλιά της σούπας Cointreau ή άλλο πορτοκαλί λικέρ, ξύσμα ενός πορτοκαλιού, 160 g βούτυρο.

• Επεξεργασία:Βάζουμε όλα τα συστατικά εκτός από το βούτυρο στο μπολ του μίξερ, ζυμώνουμε με μέτρια ταχύτητα για λίγα λεπτά μέχρι να έχουμε μια ομαλή ζύμη, χωρίς να σταματήσουμε τη μηχανή, προσθέτουμε κομμάτια βουτύρου, προσθέτουμε κάθε κομμάτι όταν το προηγούμενο έχει ενσωματωθεί στη ζύμη Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλο το βούτυρο. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη και την βάζουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη κουζίνας και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, λίγο ντιζάιν και τη χωρίζουμε σε τρία μέρη. Σχηματίζουμε μια μπάλα με κάθε μερίδα ζύμης να την κυλάει στο τραπέζι και να τις βάζουμε σε ένα προηγουμένως λαδωμένο ταψί. Το αφήσαμε να ανέβει σε ένα μέρος μακριά από τα ρεύματα για περίπου μιάμιση ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 210º,Βερνίστε την επιφάνεια του brioche με χτυπημένο αυγό και όταν ο φούρνος είναι ζεστός, ψήστε για περίπου δέκα λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180º, αν δούμε ότι είναι πολύ καφέ, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο, μετά από περίπου 40 λεπτά το αφαιρούμε από το φούρνο. Αφήστε να κρυώσει στο καλούπι για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το από το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ράφι.

Σύνδεσμος - Μυρωδιά με πορτοκαλί χρώμα

Καραμελωμένα ρολά brioche

• Συστατικά για έξι άτομα: Για τη ζύμωση: 25 g φρέσκιας μαγιάς, 1 πρέζα ζάχαρη, 60 g σκληρού αλευριού και 50 g γάλακτος. Για τη ζύμη: τριμμένη φλούδα λεμονιού, 40 g ζάχαρης, 450-500 g σκληρού αλευριού, 1 αυγό, 250 g γάλακτος και μια πρέζα αλάτι. Για τη γέμιση: 200 g βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, 250 g ζάχαρης και 1 πιτσίλισμα υγρής βανίλιας.

• Επεξεργασία:Ξεκινάμε βάζοντας τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το γάλα σε ένα μπολ. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να ζυμώσουν, περίπου 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι, το αυγό, το γάλα, το αλάτι και το ζύμωμα σε ένα άλλο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα τραπέζι εργασίας και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα συστατικά και έχουμε πάρει μια λεία ζύμη. Το βάζουμε σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι και το καλύπτουμε σε ένα πανί. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί έως ότου διπλασιαστεί η ένταση του, περίπου 50 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Εν τω μεταξύ, βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε ένα μπολ σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με ένα μίξερ ραβδιών. Πασπαλίστε το τραπέζι εργασίας με αλεύρι και, με τον πλάστη,Απλώνουμε τη ζύμη πολύ λεπτή μέχρι να πάρουμε ένα ορθογώνιο περίπου 80x60 cm. Απλώστε ολόκληρη την επιφάνεια της ζύμης με το γέμισμα. Κόψαμε τη ζύμη κατά μήκος σε τρεις λωρίδες για να πάρουμε 3 ορθογώνια των 20x80 cm. Διαμορφώνουμε με κάθε ορθογώνιο ένα ρολό μήκους 80 cm και το κόβουμε κάθε 5 cm για να πάρουμε τα ρολά. Τοποθετούμε τα ρολά κάθετα, χωρισμένα το ένα από το άλλο, σε ορθογώνιο καλούπι λερωμένο με βούτυρο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν έως ότου διπλασιαστούν σε μέγεθος, τουλάχιστον μία ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC και μαγειρέψτε τα ρολά για περίπου 20 λεπτά.Τοποθετούμε τα ρολά κάθετα, χωρισμένα το ένα από το άλλο, σε ορθογώνιο καλούπι λερωμένο με βούτυρο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν έως ότου διπλασιαστούν σε μέγεθος, τουλάχιστον μία ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC και μαγειρέψτε τα ρολά για περίπου 20 λεπτά.Τοποθετούμε τα ρολά κάθετα, χωρισμένα μεταξύ τους, σε ένα ορθογώνιο καλούπι που αλείφεται με βούτυρο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν έως ότου διπλασιαστούν σε μέγεθος, τουλάχιστον μία ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC και μαγειρέψτε τα ρολά για περίπου 20 λεπτά.

Enlace - Καραμελωμένα ρολά brioche. Συνταγή

Ψωμί κρόκου Oaxacan

• Συστατικά για 10 άτομα: 1 κιλό αλεύρι αντοχής, 75 γραμμάρια αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 75 γραμμάρια ζάχαρης, 120 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, 3 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας γλυκάνισο, ζεστό νερό, 120 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς, 25 g αλάτι και 1 κρόκο αυγού (για να βάψετε τη ζύμη).

• Επεξεργασία:Ξεκινάμε διαλύοντας τη μαγιά στο ζεστό νερό. Προσθέστε το αλεύρι ψησίματος μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί περίπου 30 ή 40 λεπτά, μέχρι να βράσει το μείγμα. Τοποθετούμε το αλεύρι της δύναμης σε ένα βαθύ μπολ. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο όπου θα βάλουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, βούτυρο, αλάτι, χτυπημένα αυγά, κόκκους γλυκάνισου και το μείγμα ζύμης. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ομοιόμορφη και ελαστική ζύμη. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη και την αφήνουμε να παραμείνει σε ένα λιπαρό δοχείο, καλυμμένο με ένα πανί και χωρίς ρεύματα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του, περίπου μια ώρα. Ζυμώνουμε για να βγάλουμε τον αέρα και σχηματίζουμε ένα στρογγυλό καρβέλι. Το τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψί και το αφήνουμε να ξεκουραστεί ξανά μέχρι να διπλασιαστεί ξανά το μέγεθός του. Κάνουμε κάποιες περικοπές στην επιφάνεια,βερνίκι με τον κτυπημένο κρόκο, πασπαλίζουμε τους κόκκους γλυκάνισου στην κορυφή και μαγειρεύουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190º για περίπου 40 λεπτά.

Link - Ψωμί κρόκου Oaxacan. Μεξικάνικη συνταγή

Γλυκό ψωμί καρυδιάς και σταφίδας

• Συστατικά για ένα γλυκό ψωμί: 30 g βούτυρο σε σημείο αλοιφής, 1 L αυγό, 225 g ζάχαρης, 250 ml πλήρους γάλακτος, 280 g αλεύρι, 8 g χημικής πτερωτής (Royal), 175 g σταφίδες και αποφλοιωμένα καρύδια .

• Επεξεργασία.Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 170º με θερμότητα μόνο κάτω. Γράσο και αλεύρι ένα παν παντεσπάνι. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με το αυγό και τη ζάχαρη μέχρι να πάρετε ένα απαλό και κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε το μισό από το κοσκινισμένο αλεύρι εναλλάσσοντάς το με το γάλα. Με λίγο από το υπόλοιπο αλεύρι, πασπαλίζουμε καλά τα καρύδια και τις σταφίδες και τα ενώνουμε στη ζύμη και τέλος προσθέτουμε όλο το αλεύρι που κοσκινίζεται και συνδέεται με την πτερωτή. Ρίχνουμε τη ζύμη στο καλούπι και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά σύμφωνα με κάθε φούρνο. Θα ελέγξουμε το μαγείρεμα με μια οδοντογλυφίδα που πρέπει να βγει καθαρή, αν και ελαφρώς υγρή. Αφήστε το γλυκό ψωμί να παραμείνει στο τηγάνι για περίπου 15 λεπτά και ξετυλίξτε το σε ένα ράφι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Για να διατηρηθεί σε καλή κατάσταση πρέπει να είναι μακριά από τον αέρα. Μπορούμε να το τυλίξουμε σε βαμβακερό πανί ή σε ασημί φύλλο.

Link - Συνταγή για γλυκό ψωμί καρυδιάς και σταφίδας

Ελβετικό Zopf

• Συστατικά για ένα καρβέλι: 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 55 γραμμάρια αλατισμένου βουτύρου, 1 και 1/2 κουταλάκια του γλυκού λεπτό αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 7 γραμμάρια μαγιάς ξηρού αρτοποιού, 280 ml γάλακτος, 1 L αυγό για τη ζύμη και 1 L αυγό για βούρτσισμα.

• Επεξεργασία:Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και σχηματίστε μια τρύπα. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα μέχρι να είναι χλιαρό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε, αφήνοντας να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά. Ρίχνουμε στην τρύπα του αλευριού, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το ελαφρά χτυπημένο αυγό. Εργαστείτε όλα τα συστατικά μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα. Θα είναι πολύ κολλώδες. καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το να σταθεί 30 λεπτά. Αρχίστε να ζυμώνετε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Προσθέστε λίγο αλεύρι εάν η ζύμη είναι υπερβολικά κολλώδης, αλλά προσέξτε να μην την παρακάνετε. Όταν έχουμε μια μαλακή, μαλακή και ελαστική ζύμη, σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε να σηκωθεί σε ένα μπολ λαδωμένο με λάδι, καλυμμένο με μεμβράνη ή ένα υγρό πανί. Όταν έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, μεταξύ μιας και δύο ωρών,ξεφουσκώστε και ζυμώστε ξανά λίγο. Χωρίστε σε δύο ή τρία ίσα μέρη, ανάλογα με το πώς θέλουμε να φτιάξουμε την πλεξούδα. Τεντώστε τα για να σχηματίσουν επιμήκη κομμάτια του ίδιου μήκους, με το κέντρο ελαφρώς παχύτερο. Σχηματίστε την πλεξούδα, βάζοντας τα άκρα μαζί. Τοποθετήστε σε λαδωμένο φύλλο μπισκότων ή καλυμμένο με περγαμηνή. Χρωματίστε με το άλλο χτυπημένο αυγό και αφήστε το να σταθεί ενώ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ºC. Ψήνουμε χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 180ºC για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και ακούγεται κοίλο όταν χτυπάς τη βάση. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε ένα ράφι.Τοποθετήστε σε λαδωμένο φύλλο μπισκότων ή καλυμμένο με περγαμηνή. Χρωματίστε με το άλλο χτυπημένο αυγό και αφήστε το να σταθεί ενώ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ºC. Ψήνουμε χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 180ºC για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και ακούγεται κοίλο όταν χτυπάς τη βάση. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε ένα ράφι.Τοποθετήστε σε λαδωμένο φύλλο μπισκότων ή καλυμμένο με περγαμηνή. Βαφή με το άλλο χτυπημένο αυγό και αφήστε το να σταθεί ενώ προθερμαίνετε το φούρνο στους 200ºC. Ψήνουμε χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 180ºC για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και ακούγεται κοίλο όταν χτυπάς τη βάση. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε ένα ράφι.

Σύνδεσμος - συνταγή zopf. Ελβετική πλεξούδα ψωμιού γάλακτος

Ρολά γάλακτος, βανίλιας και κάρδαμου

• Συστατικά για περίπου δέκα μονάδες: 500 γραμμάρια αλεύρι αντοχής, 1 φάκελος μαγιάς ξηρού αρτοποιού ή περίπου 20 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, 8 γραμμάρια λεπτού αλατιού, 50 άλατα βούτυρο, 275-280 ml γάλακτος, 1 λοβό βανίλια, 2-3 λοβό κάρδαμο ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο, 35 g ζάχαρης (καλύτερος τύπος άχνη), 1 L αυγό και 2 κουταλιές της σούπας επιπλέον γάλα.

• Επεξεργασία.Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα με το κλαδί βανίλιας ανοιχτό και τους θρυμματισμένους λοβούς καρδάμου. Απενεργοποιήστε τη φωτιά πριν βράσει και αφήστε να κρυώσει. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατεύουμε με την ξηρή μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και το μισό γάλα. Ξεκινήστε να αναμιγνύετε, προσθέτοντας λίγο περισσότερο γάλα λίγο, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή, μαλακή αλλά όχι υπερβολικά κολλώδης. Ζυμώνουμε έντονα για περίπου 10-15 λεπτά, με το χέρι ή με το μηχάνημα. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, λεία, ελαφρώς υγρή, ελαστική και τρυφερή. Χωρίστε σε περίπου 10-12 ίσα μέρη. Για αυτό, είναι καλύτερο να ζυγίζετε ολόκληρη τη ζύμη και να διαιρέσετε με τον αριθμό των κουλουριών που θέλετε. Έτσι μπορούμε να ζυγίσουμε κάθε μερίδα για να βεβαιωθούμε ότι έχουμε το ίδιο μέγεθος. Σχηματίστε μια μικρή μπάλα με κάθε μερίδα,τοποθετήστε σε ένα δίσκο και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το να σταθεί 30 λεπτά. Ζυμώστε ελαφρά κάθε μονάδα και σχηματίστε μακρά ρολά ή μικρές μπάλες. Τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο ψωμιού ή σε ένα κανονικό ταψί. Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και χρωματίζουμε κάθε κουλούρι. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να ανυψωθεί για 60-90 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC. Κάντε μερικές λεπτές περικοπές εάν θέλετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξαναβάψτε με αυγό και ψήστε για 12-15 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 180ºC μετά τα πρώτα πέντε. Πρέπει να είναι χρυσά στην κορυφή και τρυφερά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε ένα ράφι.Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και χρωματίζουμε κάθε κουλούρι. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να ανυψωθεί για 60-90 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC. Κάντε μερικές λεπτές περικοπές εάν θέλετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξαναβάψτε με αυγό και ψήστε για 12-15 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 180ºC μετά τα πρώτα πέντε. Πρέπει να είναι χρυσά στην κορυφή και τρυφερά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε ένα ράφι.Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και χρωματίζουμε κάθε κουλούρι. Καλύψτε με ένα υγρό πανί και αφήστε το να ανυψωθεί για 60-90 λεπτά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC. Κάντε μερικές λεπτές περικοπές εάν θέλετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ξαναβάψτε με αυγό και ψήστε για 12-15 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 180ºC μετά τα πρώτα πέντε. Πρέπει να είναι χρυσά στην κορυφή και τρυφερά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε ένα ράφι.

Enlace - Muffins γάλακτος, βανίλιας και κάρδαμου

Εύκολο ψωμί γάλακτος

• Συστατικά για μία μονάδα: 350 ml γάλακτος, 5 g μαγιάς ξηρού αρτοποιού, 20 g μέλι, 250 g αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 250 g αλεύρι αντοχής, 7 g αλάτι, 25 g βούτυρο και 5 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Επεξεργασία:Ανακατέψτε το γάλα με τη μαγιά και το μέλι σε ένα μπολ. Προσθέστε τα αλεύρια και το αλάτι και ενώστε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά, κολλώδης ζύμη. Ρίχνουμε το βούτυρο και πιέζουμε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να ενσωματωθεί. Αφαιρούμε τα υπολείμματα από το χέρι, τα βάζουμε στο μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Βουρτσίστε ελαφρά το τραπέζι με λίγο λάδι, ζυμώστε 10 δευτερόλεπτα και σχηματίστε μια μπάλα. Πλένουμε και στεγνώνουμε το μπολ, το λαδώνουμε ελαφρά, βάζουμε τη ζύμη μέσα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε το ζύμωμα για 10 δευτερόλεπτα δύο φορές περισσότερο, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Συνολικά, κάνουμε αυτή τη λειτουργία 3 φορές αφήνοντας τα τελευταία 30 λεπτά για ξεκούραση. Γράσο και αλεύρι ένα τηγάνι κέικ 30 cm. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μπάλες ίσου μεγέθους και τις τοποθετούμε στο καλούπι.Καλύψτε και αφήστε το έως ότου σχεδόν διπλασιαστεί η ένταση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 210º με θερμότητα πάνω και κάτω. Βουρτσίστε το ψωμί με λίγο γάλα και ψήστε για 15 λεπτά. Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180º και μαγειρεύουμε για άλλα 25 λεπτά περίπου ανάλογα με κάθε φούρνο. Αν γίνει πολύ καφέ και δεν μας αρέσει, μπορούμε να το καλύψουμε με ασημί φύλλο. Αφαιρούμε από το καλούπι σε ένα ράφι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το καταναλώσουμε.Αφαιρούμε από το καλούπι σε ένα ράφι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το καταναλώσουμε.Αφαιρούμε από το καλούπι σε ένα ράφι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το καταναλώσουμε.

Link - Εύκολο ψωμί γάλακτος. Συνταγή

Brioche palmeritas

• Συστατικά για 40 μονάδες: 150 g ζεστού πλήρους γάλακτος, 50 g βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου, 3 κρόκους αυγών, 20 g μαγιάς φρέσκου αρτοποιού, 400 g αλεύρι δύναμης, 10 g αλατιού, 50 g λιωμένου βουτύρου να ζωγραφίσει, ζάχαρη να πασπαλίσουμε.

• Επεξεργασία:Ξεκινάμε σπάζοντας τη μαγιά στο γάλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέτουμε τα άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου του μείγματος μαγιάς και γάλακτος. Στη συνέχεια ζυμώνουμε τα πάντα μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη. Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ένα δοχείο αλκαλωμένο με λάδι, έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος του. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη για να εξαγάγουμε τον αέρα, τη σπάζουμε στα δύο και την τεντώνουμε με έναν πλάστη που σχηματίζει δύο ορθογώνια. Τα βάφουμε με το λιωμένο βούτυρο και τα πασπαλίζουμε καλά με ζάχαρη. Τυλίξτε τα δύο άκρα κάθε τετραγώνου ζύμης προς τα μέσα, μέχρι να αγγίξουν και κόψτε φέτες πάχους περίπου 1 cm. Τους ισιώνουμε ελαφρώς με έναν πλάστη και τους αφήνουμε να διπλασιαστούν πριν τα ψήσουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º για δέκα ή δεκαπέντε λεπτά.Τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους πασπαλίζουμε με αλεσμένη ζάχαρη.

Link - Συνταγή Brioche palmeritas