Η barmbar λανσάρει μπύρα χωρίς γλουτένη για celiacs που επισκέπτονται το Zaragoza Expo. Είναι το αποτέλεσμα μιας διαδικασίας έρευνας που ξεκίνησε το 2005 σε συνεργασία με την Aragonese Celiac Association. Η Ambar εγγυάται περιεχόμενο μικρότερο από 6 μέρη ανά εκατομμύριο. Η μορφή της φιάλης είναι η παραδοσιακή 33 cl. Η επισήμανση δείχνει την ταυτοποίηση με το διεθνές σύμβολο κατάλληλου για celiacs .
Ο Antonio Fumanal, κύριος ζυθοποιός, σχολίασε ότι «σε αυτή τη νέα μπύρα, όλα τα συστατικά, όλα τα στάδια της παραγωγής είναι τα ίδια όπως στην κανονική μπύρα . Όλη η γεύση, το άρωμα και η πίκρα είναι παραδοσιακές μπύρες. Ελέγξαμε μόνο ότι η διαδικασία έχει αναπτυχθεί έτσι ώστε η αρχική γλουτένη να υποβαθμιστεί και να απενεργοποιηθεί. "
Σε σχέση με την τιμή πώλησης, ο Όμιλος La Zaragozana (ιδιοκτήτες του εμπορικού σήματος Ambar) δήλωσε ότι "σε μια άσκηση ευθύνης ως εταιρεία, αποφασίσαμε να διατηρήσουμε την ίδια τιμή με την κανονική μπύρα μας, αν και η διαδικασία παραγωγής αντιπροσωπεύει μια λογική αύξηση".
Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, ένας στους 100 ανθρώπους είναι κοιλιοκάκη, οπότε πιθανώς ο αριθμός των σέλινων μπορεί να είναι υψηλός. Η συνολική απογραφή είναι άγνωστη καθώς μόνο ένα μικρό ποσοστό ασθενών διαγιγνώσκεται. Στην Ισπανία, 35.000 οικογένειες ανήκουν σε κοιλιακούς συλλόγους, 1.200 από αυτές είναι Αραγονικές. Τα άτομα με κοιλιοκάκη υποχρεούνται να ακολουθούν μια δίαιτα που αποφεύγει την πρόσληψη δημητριακών όπως σιτάρι ή κριθάρι. Η ευαισθησία της στη γλουτένη που υπάρχει στις πρωτεΐνες αυτών των δημητριακών περιορίζει την πρόσβαση σε ορισμένα παραδοσιακά τρόφιμα στη διατροφή. Το ψωμί, τα ζυμαρικά ή η μπύρα πρέπει να τροποποιήσουν τις παραδοσιακές συνταγές τους ώστε να είναι ανεκτές.
