Μπορείτε να τυλίξετε κροκέτες σε μηδέν κώμα με την τεχνική που σας διδάσκουμε σε αυτό

Θυμάστε το άρθρο μας από πριν από λίγους μήνες για το πώς να τυλίξετε κροκέτες σε μη κώμα; Λοιπόν, πιστεύαμε ότι ένα βίντεο αξίζει χίλιες λέξεις και φωτογραφίες μαζί και καταλήξαμε να δουλέψουμε μαζί του, έτσι ώστε να μάθετε να δουλεύετε κροκέτες γρήγορα και να αερίζετε μισό κιλό ζύμης κροκέτες (περίπου 38 μονάδες) σε δέκα λεπτά .

Η τεχνική τυλίγματος κροκέτων σε μηδέν κώμα είναι πολύ απλή, αν και, μια βασική απαίτηση για να λειτουργήσει, είναι ότι η ζύμη έχει συνέπεια. Μια μαλακή ζύμη είναι αδύνατο να χειριστεί με τον τρόπο που σας δείχνουμε στο βίντεο. Για αυτό θα πρέπει να καταφύγουμε στη χρήση κουταλιών, ζαχαροπλαστικής ή άλλων συσκευών. Όλα πολύ έγκυρα και χρήσιμα, αν και δεν εξοικονομούν πολύ χρόνο ή προσπάθεια.

Κρεμώδεις κροκέτες έτοιμες σε 10 λεπτά: το μυστικό είναι στη ζύμη

Για εμάς, μας αρέσουν οι κροκέτες καλοφτιαγμένες, κρεμώδεις και τραγανές στο εξωτερικό, και εγγυόμαστε ότι έτσι είμαστε . Το μυστικό είναι να χρησιμοποιείτε τυρί στη ζύμη. Αυτά σκληραίνουν με ψύξη και μας επιτρέπουν να το χειριστούμε γρήγορα, αλλά λιώνουν σε επαφή με τη θερμότητα του τηγανίσματος, με αποτέλεσμα κροκέτες σε συνθήκες με τρυφερό και νόστιμο εσωτερικό.

Για να σας δείξουμε πώς να τυλίξετε κροκέτες σε μηδέν κώμα, έχουμε ετοιμάσει μια ζύμη τυριού και μουστάρδας, και αυτή είναι που σας λέμε στη συνταγή, αλλά μπορείτε να την προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας. Φυσικά, με σεβασμό στις ποσότητες του βουτύρου, του αλευριού, του γάλακτος και του τυριού , ώστε να αποκτήσετε την απαραίτητη συνοχή για να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική.

Συστατικά

Για 38 μονάδες

• Βούτυρο (για τη ζύμη) 50 g
• Αλεύρι σίτου (για τη ζύμη) 70 g
• Τυρί σε μερίδες (για τη ζύμη) 5
• Μουστάρδα Ντιζόν (για τη ζύμη) 40 γρ
• Γάλα (για τη ζύμη) 500 ml
• Αλεύρι σίτου (για σχηματισμό και τυλίξτε) 20 g
• Αυγό (για να σχηματίσετε και να τυλίξετε) 1
• Αρτοσκευάσματα (για να σχηματίσετε και να τυλίξετε) 750 g
• Ηλιέλαιο (για τηγάνισμα) 1 λίτρο

Πώς να φτιάξετε κροκέτες σε μηδενικό κώμα (με τη συνταγή για κροκέτες τυριού και μουστάρδας)

Δυσκολία: μεσαίο

• Συνολικός χρόνος 35 μ
• Προετοιμασία 15 μ
• Μαγείρεμα 20 μ
• Ξεκούραση 3 ώρες

Για να προετοιμάσετε τη ζύμη για το τυρί και τις κροκέτες μουστάρδας

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε και τοστ, σε χαμηλή φωτιά, για μερικά λεπτά. Προσθέστε τα τυριά και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα και 450 ml γάλακτος. Ανακατέψτε με μερικές ράβδους, για να αποφύγετε τα κομμάτια και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Υπάρχουν αλεύρια που απορροφούν περισσότερο υγρό από άλλα, οπότε διατηρούμε 50 ml γάλακτος . Είναι πιθανό να μην χρειαστεί να το χρησιμοποιήσουμε, αλλά αν παρατηρήσουμε ότι η ζύμη είναι πολύ παχιά, την ενσωματώνουμε στη μέση του μαγειρέματος, λίγο-πολύ, ανάλογα με το αν είναι απαραίτητο ή όχι.

Για να σχηματίσετε, τυλίξτε και τελειώστε τις κροκέτες

Χτυπάμε το αυγό, τοποθετούμε τα ψίχουλα σε ένα βαθύ πιάτο, πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω του. Σχηματίζουμε έναν κύλινδρο και, με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού, κόβουμε σε τμήματα ίσου μεγέθους .

Παίρνουμε δύο μερίδες και, βάζοντας ένα χέρι σε κάθε ένα, κυλώνουμε απαλά πιέζοντας ελαφρά την επιφάνεια εργασίας. Εάν η ζύμη κολλήσει, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά είναι καλύτερα να το αποφύγετε έτσι ώστε το κτύπημα να είναι λεπτότερο και τραγανότερο.

Ρίχνουμε περίπου δύο κουταλιές της σούπας αυγό σε ένα τηγάνι και απλώνουμε στην επιφάνεια. Προσθέστε 12-14 κροκέτες και σοτάρετε μέχρι να καλυφθούν καλά στο αυγό . Πηγαίνουμε στην πηγή με τα ψίχουλα και ανακατεύουμε για να ετοιμάσουμε. Μετακομίζουμε σε μια καθαρή πηγή και επαναλαμβάνουμε μέχρι να μην παραμείνουν άλλες κροκέτες.

Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις κροκέτες σε παρτίδες έξι ή οκτώ μονάδων . Αφήστε να στραγγίσει σε ένα πιάτο με απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε αμέσως συνοδευόμενη από μια πράσινη σαλάτα με φύλλα, άλλα τάπας ή ό, τι μας αρέσει περισσότερο.