Με τα τηγανητά παίρνουμε πολύ νόστιμες συνταγές και ποιος θα έλεγε ότι με μια τεχνική που διαρκεί μόνο λίγα δευτερόλεπτα, επιτεύχθηκαν τέτοια θεαματικά αποτελέσματα. Σήμερα σας φέρνουμε στο μάθημα μαγειρικής μας όλα τα κλειδιά για να μάθετε πώς να κάνετε ένα τηγανητό , μια από τις βασικές τεχνικές μαγειρέματος που σας διδάσκουμε.
Σε γενικές γραμμές, το sautéing αποτελείται από το μαγείρεμα του κύριου προϊόντος με λίγο ζεστό λίπος σε υψηλή θερμοκρασία, ώστε να μαυρίσει γρήγορα ή να ανοίξει (στην περίπτωση των μαλακίων), για να σερβιριστεί αμέσως ή να τελειώσει με σάλτσα. Χρησιμοποιείται κυρίως για μικρά ολόκληρα κομμάτια ή ψιλοκομμένα είδη, εφόσον είναι τρυφερά.
Αλλά όπως είπα, δεν είναι όλα τόσο απλά και υπάρχουν μερικά κλειδιά για τηγάνισμα που πρέπει να λάβουμε υπόψη:
- Τα οστρακοειδή, τα μαλάκια, τα χέλια (τα πραγματικά) είναι σκληρά και στεγνά με τηγανητά. Δηλαδή, το τηγάνισμα είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται πολύ σύντομα.
- Αν φτιάξουμε, για παράδειγμα, μερικά μύδια σε σάλτσα, πρώτα τα ανοίγουμε με τηγανητό τηγάνι (σε υψηλή φωτιά με κάποιο είδος λίπους). Κρατούνται, η σάλτσα φτιάχνεται και τα μύδια προστίθενται στο τέλος.
- Μωρό καλαμάρια, καλαμάρια και κρέας εάν πρόκειται να μαγειρευτούν με σάλτσα, είναι καλύτερα να επιλέξετε άλλη τεχνική μαγειρέματος. Για παράδειγμα, βραδείας και μεγάλης διάρκειας βρασμού. Ένα τηγανητό τηγανητό σε σάλτσα σκληραίνει το κρέας.
- Σε μερικές πατάτες τηγανιτές, το πιο βολικό είναι να αλευρώνουμε τα τρόφιμα έτσι ώστε να σχηματίζεται μια μικρή ψώρα και με αυτόν τον τρόπο να μην χάνουν το χυμό, εκτός από το ότι είναι μια καλή επιλογή εάν δεν θέλουμε να παραλείψει το λάδι.
- Σε πολλές περιπτώσεις, το τηγανητό τηγάνι τελειώνει με άλλους τύπους τεχνικών, για παράδειγμα ένα φλαμπέ για να συνεχίσει την προετοιμασία μιας σάλτσας. Σε αυτόν τον τύπο συνταγών (αμερικανική σάλτσα, για παράδειγμα) το πιο βολικό είναι να φτιάξετε τη σάλτσα και να προσθέσετε τηγανητά ψάρια ξεχωριστά στο τέλος.
Στο Direct to the Palate έχουμε κάνει πολλές συνταγές χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική, για παράδειγμα:
Τώρα έχουμε μόνο μια βασική τεχνική μαγειρέματος, μετά το πώς να φτιάχνουμε ένα τηγάνι , πρέπει να γνωρίζουμε όλα τα κλειδιά για το τηγάνισμα.
