Μέχρι σήμερα έχουμε μιλήσει για τις πιο βασικές τεχνικές μαγειρέματος . Δεδομένου ότι την τελευταία μέρα αντιμετωπίσαμε το ψητό, σήμερα μπορούμε να μιλήσουμε για μια τεχνική που προέρχεται από το ψητό, αλλά πραγματοποιείται υπό διαφορετικές συνθήκες, γράψτε τα βήματα για το πώς να φτιάξετε ένα ψητό , που ονομάζεται επίσης κοκκινιστό.
Οι σημαντικές διαφορές με το ψητό θα σημειωθούν από τη θερμοκρασία, τα συστατικά και τον χρόνο μαγειρέματος. Ομοίως, το σουτιέν μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για μεγάλα όσο και για μικρά μέρη. Ως κοκκινιστές συνταγές βρίσκουμε από το τυπικό στρογγυλό ψητό μοσχάρι έως συνταγές πουλερικών ή ολόκληρων πουλιών. Για παράδειγμα, πριν από λίγες μέρες έφτιαξα λίγο ζαμπόν κοτόπουλου.
Το καλύτερο πράγμα θα είναι να εξηγήσουμε βήμα προς βήμα αυτής της τεχνικής. Η καλύτερη αρχή είναι να καταλάβετε καλά τι είναι το braising . Είναι μια τεχνική που αποτελείται από το μαγείρεμα των ειδών με αργό και παρατεταμένο τρόπο σε επαφή με άλλα συστατικά, που ονομάζονται αρωματικές ύλες, όπως λαχανικά, κρασί, νερό ή κονσέρβες (ζωμοί).
Το πρώτο πράγμα είναι να προετοιμάσετε ένα υπόβαθρο λαχανικών . Συνήθως θα χρησιμοποιούμε καρότα, κρεμμύδια, πράσα και σέλινο. Συνήθως κόβονται παχιά, αν και μπορούν επίσης να είναι λεπτά αν μαγειρεύουμε μικρά κομμάτια.
Σε ένα ταψί, ένα κομμάτι θερμότητας δίνεται στο κομμάτι για να δημιουργήσει μια κρούστα έτσι ώστε οι χυμοί να μην χαθούν κατά το ψήσιμο. Να θυμάστε ότι αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για το ψήσιμο .
Στη συνέχεια προστίθενται τα λαχανικά, σοτάρετε ελαφρά με το λίπος του κομματιού και προσθέστε το κρασί, το νερό ή τα χρήματα. Πρέπει να είστε πολύ γενναιόδωροι με τα υγρά, δεδομένου ότι πρέπει να διαρκέσουν ολόκληρο το χρόνο μαγειρέματος.
Το μαγείρεμα, όπως έχω πει, γίνεται στο φούρνο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες από ένα ψητό και με το κομμάτι που καλύπτεται, μερικές φορές ερμητικά, για να αποφευχθεί το κάψιμο.
Στο τέλος μένει μόνο να ελέγξετε την κατάσταση μαγειρέματος του κομματιού, εξαρτάται από το αν είναι μεγάλο ή μικρό. Τα μικρά σε 30 λεπτά θα μαγειρευτούν. Αλλά τα μεγάλα θα δοκιμάσουμε με ένα σουβλάκι αν είναι μαγειρεμένο ή όχι. Το θέμα θα είναι όταν αφαιρούμε το σουβλάκι και όταν αγγίξουμε με την παλάμη του χεριού είναι ζεστό.
Αυτός ο τύπος επεξεργασίας σερβίρεται γενικά συνοδευόμενος από λαχανικά που έχουν στρωθεί και μαγειρευτεί και με τα συστατικά καρυκεύματος που περνούν από το turmix.
Το Braising είναι μια απλή τεχνική και οι επεξεργασίες βγαίνουν υπέροχες.
