Πίνακας περιεχομένων:
Για να φτιάξω τη σάλτσα Biscay από το μάθημα μαγειρικής, είχα στο μυαλό μου μια κλασική, αυτή τη συνταγή γάδου Biscay .
Η σάλτσα Vizcaína είναι κλασική σε πολλά σπίτια. Σε αυτόν τον τύπο σάλτσας, όπως η πράσινη σάλτσα, συνήθως κάθε σπίτι έχει τη δική του συνταγή, για παράδειγμα η μεγάλη διαφορά είναι αν έχει ή όχι ντομάτα, για το αν έχει ή όχι ζαμπόν, ψωμί, μπισκότα, μήλο κ.λπ. Πραγματικά, οποιοσδήποτε τύπος σάλτσας Biscayne είναι πολυτέλεια και αφού δοκιμάσω μερικά επιλέγω αυτό με ντομάτα και χωρίς κόκαλα.
Συστατικά για 4 άτομα
- Εκτός από 4 πολύ όμορφα σούπες μπακαλιάρου, θα χρειαζόμαστε ελαιόλαδο για τη σάλτσα, 1/2 κιλά κρεμμύδια, 3 σκόρδο, ακατέργαστο μαϊντανό, 400 γρ. Ντομάτες, 4 πιπεριές choricero, 25 γρ. Ψωμί και αλάτι.
Προετοιμασία του μπακαλιάρου τύπου Biscay
Αφαλατώνουμε τον γάδο όπως σας δίδαξα στο ίδιο μάθημα μαγειρικής: Πώς να αφαλατώσετε τον γάδο.
Εκτός αυτού φτιάχνουμε τη σάλτσα Biscayne. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες ζουλιέν και το τηγανίζουμε με ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και το καλύπτουμε για να το κάνει να ιδρώσει. Δεν πρέπει να είναι καφέ.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τον ωμό μαϊντανό και το ψωμί. Μαγειρεύουμε λίγο όλα μαζί.
Προσθέτουμε το κρέας των πιπεριών choricero που έπρεπε να μουλιάσουμε από την προηγούμενη μέρα με ένα βάρος στην κορυφή, ώστε να ενυδατωθούν καλά. Ο τρόπος για να αφαιρέσετε το κρέας είναι να τα ανοίξετε στη μέση και με τη δαντέλα να ξύσουμε. Ένας άλλος τρόπος είναι να τα συνθλίβουμε με λίγο νερό και τα περνάμε από τους Κινέζους για να αφαιρέσουμε το δέρμα. Προσθέτουμε επίσης τις αποφλοιωμένες ντομάτες. Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
Περνάμε το πουρέ και μετά τους Κινέζους, πρέπει να υπάρχει μια παχιά σάλτσα.
Καθαρίζουμε τον μπακαλιάρο στο νερό, ξεκινάμε με κρύο νερό και αφαιρούμε όταν το νερό αρχίζει να καπνίζει, αλλά δεν χρειάζεται να βράσει.
Σε μια κατσαρόλα (συνήθως πηλό ή στην περίπτωσή μου χυτο αλουμίνιο) βάζουμε μια μικρή σάλτσα Biscay και στην κορυφή ο μπακαλιάρος στραγγίζεται από το νερό. Στην κορυφή καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήνουμε στους 170 ºC για περίπου 15 λεπτά.
Γευσιγνωσία
Η σάλτσα Biscayne σερβίρεται ειδικά με μπακαλιάρο, όπως μπορείτε να δείτε εδώ, αλλά χρησιμεύει επίσης για να συνοδεύσει άλλα ψάρια ή ακόμα και κρέατα, όπως ρύγχους μοσχαρίσιων κρεάτων και χεριών, μποτάκια χοίρου κ.λπ.
Μπορούμε να διακοσμήσουμε τη συνταγή γάδου Biscay με μερικές λωρίδες πιπεριού και πουρέ μερικά μήλα στη σάλτσα, η οποία του δίνει μια πολύ γλυκιά και ξινή γεύση.
