Πίνακας περιεχομένων:
Συνεχίζουμε με ιδέες να φτιάχνουμε ιδανικές σάλτσες για τις συνταγές κρέατος. Αν πρότεινα πρόσφατα δώδεκα σάλτσες για το βόειο κρέας, και ετοιμάσαμε επίσης την ισπανική σάλτσα και τη σάλτσα τρούφας Périgueux, σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε τη σάλτσα Robert , μια σάλτσα κρέατος με βάση τη μουστάρδα που αναμφίβολα θα λειτουργήσει για εσάς. να μου αρέσει πολύ.
Η σάλτσα Robert είναι μια σάλτσα από σκούρο με βάση τη μουστάρδα που θεωρείται ως μία από τις σάλτσες που παρασκευάζονται ή προέρχονται από την ισπανική κλασική σάλσα, μια μητρική σάλτσα γαλλικής κουζίνας. Αυτή η σάλτσα είναι πολύ γευστική και πηγαίνει πολύ καλά με κόντρα φιλέτο και άλλα κόκκινα κρέατα, καθώς και χοιρινό και άλλα λευκά κρέατα. Μπορείτε να το φτιάξετε με μουστάρδα Ντιζόν ή με μουστάρδα παλαιού τύπου, με τους σπόρους του , ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Συστατικά
Για 6 άτομα- Κρεμμύδι 100 g
- Βούτυρο 50 g
- Ντεμοντέ μουστάρδα για γεύση
- Ζωμός κρέατος 500 ml
- Αλεύρι σίτου 20 g
- Λευκό κρασί 50 ml
Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα Robert
Δυσκολία: εύκολο- Συνολικός χρόνος 30 μ
- Προετοιμασία 15 μ
- Μαγείρεμα 15 μ
Για να φτιάξουμε τη σάλτσα Ρόμπερτ , αρχίζουμε να κόβουμε πολύ καλά το κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο βούτυρο μέχρι να καραμελωθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τέχνασμα που σας λέμε να φτιάξετε καραμελωμένο κρεμμύδι και να προσθέσετε μια πρέζα διττανθρακικού για να επιταχύνετε τη διαδικασία.
Όταν το κρεμμύδι είναι λαθραίο, προσθέστε το αλεύρι και σχηματίστε το ρουξ. Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να ενσωματωθεί το υγρό. Προσθέστε το έντονο απόθεμα κρέατος ή το σκοτεινό πυθμένα έως ότου η σάλτσα δεθεί.
Είναι καιρός να προσθέσετε τη μουστάρδα. Προτιμώ να χρησιμοποιώ μουστάρδα παλαιού τύπου , γιατί μου αρέσει να βλέπω τους σπόρους μουστάρδας στη σάλτσα και να παρατηρώ πώς εκρήγνυνται όταν πιέζεται με τη γλώσσα πάνω στον ουρανίσκο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μουστάρδα της επιλογής σας, τύπου dijon, τύπου εστραγκόν ή οτιδήποτε έχετε στο σπίτι.
Ανακατέψτε καλά και ανακατέψτε μέχρι η σάλτσα να έχει επαρκή πυκνότητα και χρώμα. Μόλις τελειώσει η σάλτσα Robert, μπορούμε να την αποθηκεύσουμε σε βάζα και να τη διατηρήσουμε για 15 ημέρες στο ψυγείο.
Με τι συνοδεύει τη σάλτσα Robert
Τώρα που ξέρετε πώς να φτιάξετε τη σάλτσα Robert , πρέπει να σκεφτείτε τι είδους συνταγές πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε. Λόγω της έντονης γεύσης μουστάρδας, είναι ιδανικό για σάλτσα κόκκινου και λευκού κρέατος. Δίνει στο χοίρο μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.
