Πίνακας περιεχομένων:
Σήμερα συνεχίζουμε με το μάθημα μαγειρικής, ήμασταν με τις βασικές σάλτσες ζυμαρικών και σήμερα πρόκειται να φτιάξω μια που είναι πολύ ιταλική, όχι μόνο επειδή είναι ζυμαρικά αλλά και επειδή χρησιμοποιούμε funghi porcini ή Boletus Edulis για να φτιάξουμε αυτή τη σάλτσα μανιταριών . Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο The Silver Spoon.
Αν και χρειάζονται αφυδατωμένο και φρέσκο boletus σε αυτήν την επεξεργασία, πρέπει να το διαχειριστούμε στην κουζίνα όταν δεν έχουμε φρέσκο ή κατεψυγμένο, οπότε παρασκευάζεται μόνο με αφυδατωμένο boletus. Παρ 'όλα αυτά, έβαλα τα αρχικά συστατικά.
Συστατικά για 4 άτομα
- 25 γρ. Αφυδατωμένο, 200 γρ. Φρέσκα εισιτήρια, ελαιόλαδο, νερό, 2 σκελίδες σκόρδο, 50 γρ. Ρικότα, 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα boletus
Βάζουμε τα αφυδατωμένα μανιτάρια σε νερό για περίπου 20 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα συμπιέζουμε για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού. (Δεν θα ρίξουμε το νερό για να ενυδατώσουμε ξανά τον βωμό)
Τώρα είναι η σειρά των φρέσκων μανιταριών , κόβουμε τα μισά και ελασματοποιούμε το άλλο μισό.
Σε μια κατσαρόλα με γαρίφαλο σκόρδο και λίγο λάδι, σοτάρουμε τα αφυδατωμένα και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Προσθέτουμε περίπου 150 ml νερού και το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατά την αφαίρεσή τους τα συνθλίβουμε με το μίξερ. Και προσθέτουμε και ανακατεύουμε το τυρί ρικότα.
Σε ένα τηγάνι με το άλλο σκόρδο κιμά, σοτάρουμε το τυλιγμένο μπολέτο. Και τα διατηρούμε.
Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε το μανιτάρι και τη σάλτσα τυριού και προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό για να ενυδατώσουμε ξανά τους πορτσίνι έως ότου είναι υγρός. Ζεσταίνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά.
Σερβίρουμε τη σάλτσα boletus με ζεστό ρικότα και στην κορυφή το ρολό boletus.
Εφαρμογές σάλτσας μανιταριών
Αν και είναι προφανώς μια σάλτσα φτιαγμένη για να συνοδεύει τα ζυμαρικά, μπορούμε επίσης να τη χρησιμοποιήσουμε για άλλους τύπους παρασκευής: τάπας και ορεκτικά, κρέας, ψάρι και ρύζι.
