Πίνακας περιεχομένων:
Υπάρχουν πολλές αντιπροσωπευτικές σάλτσες της ισπανικής μαγειρικής παράδοσης, κατά τη γνώμη μου μία από τις πιο αντιπροσωπευτικές είναι η σάλσα μπράβα , ειδικά όταν πρόκειται για τάπας, αυτή η σάλτσα είναι η βασίλισσα κατά πολύ από τους άλλους. Ή τουλάχιστον είναι η γνώμη μου.
Ένα κακό salsa brava , το οποίο σερβίρεται σε πολλά μέρη, είναι ένα κέτσαπ με ταμπάσκο και εν κινήσει. Όπως η ροζ σάλτσα με μαγιονέζα προσθέτοντας κέτσαπ, αν και τα χειρότερα πράγματα έχω δει.
Σε αυτήν την περίπτωση δεν υπάρχει ούτε μια συνταγή salsa brava ή τουλάχιστον δεν την έχω βρει. Η κατώτατη γραμμή φαίνεται να είναι ότι είναι σάλτσα ντομάτας με πικάντικα συστατικά και μια ένδειξη ξιδιού. Τα υπόλοιπα είναι αρωματικές ύλες για να του δώσουν ένα άγγιγμα ή άλλο.
Τέλος πάντων, τα συστατικά που έχω χρησιμοποιήσει, ήταν περίπου 400 γραμμάρια σάλτσας ντομάτας που έφτιαξα πριν από λίγες ημέρες, δύο σκόρδο, δύο καγιέν, μια κουταλιά της σούπας κύμινο και 100 ml λευκό κρασί.
Άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως είναι, σάλτσα ταμπάσκο, τσίλι, κρεμμύδι κ.λπ. Όσο για τη σάλτσα ντομάτας που χρησιμοποιούμε, είναι διακριτή. Εάν προσθέσουμε φυσική θρυμματισμένη ντομάτα, είναι καλό να προσθέσετε κρεμμύδι για να αφήσετε τη σάλτσα να αγγίξει, αλλά αν έχουμε σπιτική σάλτσα ντομάτας δεν θα είναι απαραίτητο.
Προετοιμασία της σάλτσας brava
- Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και βάζουμε το αποφλοιωμένο σκόρδο, την άκρη του καγιέν και το κύμινο.
- Όταν το σκόρδο αρχίσει να καφέ, προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να μειωθεί κατά το ήμισυ.
- Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
- Τέλος περνάμε από τους Κινέζους, πιέζοντας καλά για να πάρουμε μια λεπτή σάλτσα.
Εφαρμογές σάλτσας μπράβα
Το salsa brava είναι ιδανικό για να συνοδεύει το κρέας, τα λαχανικά και ιδιαίτερα τις τηγανητές πατάτες σε κομμάτια. Για παράδειγμα σήμερα, έχω φάει μερικά ψητά πατατάκια με κρεμμύδια βουτηγμένα σε σάλτσα μπράβα. Δροσερός
