Πώς να μαζέψετε έναν φασιανό, ένα πέρδικα ή οποιοδήποτε πουλί παιχνιδιού;

Ο φασιανός είναι ένα από τα ευγενέστερα και πιο πολύτιμα πουλιά στην κουζίνα. Κανονικά, δεν είναι εύκολο να μπεις στα χέρια μας, αλλά μπορεί να μας το δώσει ένας φίλος του κυνηγού ή ότι θέλουμε να ετοιμάσουμε ένα ειδικό πιάτο και ένα από τα πρώτα προβλήματα που θα βρούμε είναι ότι συνήθως τα παραδίδουν με τα φτερά τους. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το να ξέρεις πώς να μαζέψεις έναν φασιανό, ένα πέρδικα ή οποιοδήποτε άλλο πουλί παιχνιδιού μπορεί να είναι πολύ πρακτικό.

Ως εκ τούτου, θα προσπαθήσω να το εξηγήσω σε μια ανάρτηση με πολλές φωτογραφίες, ώστε να είναι εύκολο να κατανοηθεί και να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε αυτά τα πουλιά για μελλοντική κατανάλωση. Σε μια άλλη δόση θα φτιάξουμε μια υπέροχη συνταγή με αυτόν τον φασιανό, ώστε να μπορείτε να δείτε πώς μπορεί να φαίνεται μετά το μαγείρεμα.

Ο φασιανός που ήρθε στα χέρια μου, προέρχεται από την Finca Las Lomas, στην επαρχία του Κάντιθ, όπου έχουν μεγαλώσει για ελευθερία εδώ και πολλά χρόνια, οπότε έχουν μια πολύ άφθονη αποικία, η οποία συνυπάρχει με πέρδικες, περιστέρια από ξύλο, αγριόπαπιες και άλλα πουλιά που εκτιμούνται ιδιαίτερα από σπουδαίους σεφ. Αν και τα αρσενικά είναι πιο όμορφα και πιο όμορφα με τα χρωματιστά φτερά τους στο στήθος τους και μακριά, μακριά φτερά στις ουρές τους, τα θηλυκά είναι συνήθως πιο νόστιμα και πιο τρυφερά.

Πώς να μαζέψετε έναν φασιανό, ένα πέρδικα ή οποιοδήποτε πουλί παιχνιδιού;

Για να μεταβείτε από την πρώτη φωτογραφία στη φωτογραφία που έχετε σε αυτήν την παράγραφο σε ένα σημείο όπου έχουμε τον φασιανό έτοιμο να μαγειρέψει, υπάρχει μια ολόκληρη διαδικασία, απλή αλλά επίπονη . Πρώτον, ξεκαθαρίστε ότι για να μαζέψετε καλά έναν φασιανό, μια πέρδικα, ένα περιστέρι ή οποιοδήποτε άλλο πουλί παιχνιδιού, λάβετε υπόψη ότι πρόκειται να το κάνουμε με το χέρι και να στεγνώσουμε.

Εάν ρωτήσετε, θα υπάρχουν άνθρωποι που προτείνουν να βάζετε το πουλί σε ζεστό νερό για λίγο , κάτι που θα ανοίξει τους πόρους, καθιστώντας ευκολότερο να μαζέψετε. Κατά τη γνώμη μου, δεν είναι καλή ιδέα , καθώς το κρέας χάνει την υφή και τη σφριγηλότητά του και μέρος της γεύσης του. Δώσε μου προσοχή και κάνε σαν ξηρό, ότι η εργασία δεν είναι περίπλοκη.

Πριν ξεκινήσετε, πρέπει να ετοιμάσετε μια ανοιχτή σακούλα και να την αφήσετε στο χέρι για να προσθέσετε σταδιακά τα φτερά καθώς αποπλένονται. Αν όχι, είναι πιθανό ότι επειδή είναι πολύ λεπτά, θα πετάξουμε πολύ και θα βρούμε για μέρες σε όλη την κουζίνα. Πρώτη συμβουλή, πρέπει πάντα να τραβάμε το σιτάρι , δηλαδή, καθώς τα φτερά πηγαίνουν από το κεφάλι στην ουρά, θα τα τραβάμε πάντα προς την αντίθετη κατεύθυνση προς την οποία μεγαλώνουν, δηλαδή προς το κεφάλι.

Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με το απλούστερο μέρος, το στήθος . Κάθε "τράβηγμα" θα ξεκινήσουμε δύο ή τρία φτερά, και για να αποφύγουμε το σχίσιμο του δέρματος, πρέπει να βάλουμε το άλλο χέρι (αυτό που δεν τραβά) κρατώντας τη βάση του δέρματος, έτσι ώστε τα φτερά να βγαίνουν πιο εύκολα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πιέσετε τα δάχτυλα που «σφίγγουν» στα φτερά και να τραβήξετε ένα γρήγορο και στεγνό τράβηγμα. Όταν χρειάζεστε πέντε λεπτά, θα δείτε ότι είναι απλό και ότι μεγαλώνει όλο και περισσότερο. Τέλος πάντων, υπολογίστε ότι η απομάκρυνση ενός φρεατίου μπορεί να μας πάρει περίπου 20 λεπτά ή ακόμα και 30 ή περισσότερα, ανάλογα με την ικανότητά μας.

Μόλις ετοιμάσουμε το στήθος, γυρίζουμε το πουλί και φτιάχνουμε την πλάτη , η οποία αποσπάται με παρόμοιο τρόπο, πάντα ενάντια στο σιτάρι και με λίγα φτερά κάθε φορά. Τα φτερά πρέπει να σηκωθούν ανοίγοντας τα για να έχουν πρόσβαση σε όλες τις γωνίες. Να είστε υπομονετικοί και να μην τρέχετε για να αποφύγετε το σχίσιμο του δέρματος. (Λίγο, λίγο, είναι αναπόφευκτο).

Όταν τελειώσουμε, προχωράμε στα πόδια ή τους μηρούς , που μαζεύονται με παρόμοιο τρόπο, πάντα στεγνώνουν στεγνά προς το κεφάλι. Αυτό το μέρος καθαρίζεται γρήγορα. Φτάνοντας στο πόδι, το κόψαμε με ψαλίδι κουζίνας.

Τώρα χάνουμε μόνο τα φτερά και την ουρά του φασιανού. Όσο για την ουρά , εκεί είναι τα ισχυρότερα και μακρύτερα φτερά. Εδώ μπορώ να σας προτείνω μόνο να πηγαίνετε στο στυλό, και έτσι δεν θα κοστίσει πολύ. Μην ανησυχείτε ότι πρόκειται για πολύ μικρή περιοχή. Υπάρχουν εκείνοι που προτείνουν να ξεκινήσετε με την ουρά κατά την απομάκρυνση, καθώς τα μακριά φτερά είναι πολύ δύσκολα.

Όσο για τα φτερά , είναι καλύτερο να κόψετε το τελευταίο τμήμα, - το ίδιο με το κοτόπουλο, αφήνοντας μόνο τα δύο μεγαλύτερα. Η διαδικασία αποπτέρωσης είναι επίσης η ίδια. Εάν δεν θέλετε, μπορείτε να σώσετε τον εαυτό σας από το απομάκρυνση αυτού του εξαρτήματος εάν κόψετε τα φτερά και τα απορρίψετε, καθώς δεν έχουν πολύ κρέας και μπορεί να μην αντισταθμίσουν.

Τέλος, το μέρος του λαιμού είναι το πιο ευαίσθητο κατά την απομάκρυνση, αφού εκεί το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από το κρέας και αφαιρώντας τα φτερά μπορεί να σκιστείτε το δέρμα περισσότερο από το κανονικό. Για το μικρό κρέας που έχει αυτή η περιοχή του φασιανού ή της πέρδικας, ίσως το πιο πρακτικό είναι να κόψετε το λαιμό όπως στο κοτόπουλο και να αφήσετε το πολύ ένα ή δύο εκατοστά.

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία απομάκρυνσης του φασιανού , είναι βολικό να τραγουδήσουμε τις τρίχες και τα κανόνια που βρίσκονται στη διαδικασία και αν δούμε υπολείμματα του κτυπήματος του κυνηγού, παίρνουμε την ευκαιρία να αφαιρέσουμε τα σφαιρίδια εάν υπάρχουν. Μόλις καθαριστεί, μένει μόνο να καθαρίσετε το εσωτερικό, αφαιρώντας τα σπλάχνα και τα έντερα που έχει το ζώο, όπως όταν καθαρίζουμε ένα κοτόπουλο πριν το ψήσουμε. Στη συνέχεια, καθαρίστε με μια χάρτινη πετσέτα βρεγμένη σε νερό , τόσο εντός όσο και εκτός στεγνού καλά και θα έχουμε το φασιανό, την πέρδικα ή το πουλί που έχουμε μαζέψει έτοιμα να μαγειρέψουν.

Περίληψη της διαδικασίας απομάκρυνσης φασιανού ή πέρδικας

Αν και μπορεί να φαίνεται περίπλοκο, δεν είναι τόσο περίπλοκο, αλλά είναι μια επίπονη διαδικασία. Θυμηθείτε να κρατάτε πάντα το δέρμα με το ένα χέρι και με το άλλο να κάνετε ένα ξηρό τράβηγμα προς την αντίθετη κατεύθυνση προς το πού μεγαλώνει το φτερό. Έτσι βγαίνουν εύκολα και χωρίς να σπάσουν το δέρμα. Ελπίζω ότι τώρα που ξέρετε λίγο πολύ πώς να μαζέψετε έναν φασιανό, ένα πέρδικα ή οποιοδήποτε πουλί παιχνιδιού, δεν θα έχετε μεγάλη δυσκολία εάν τολμήσετε να αγοράσετε ένα από αυτά τα ζώα ή αν σας έχει δοθεί ποτέ από έναν κυνηγό.