Πίνακας περιεχομένων:
- 1. Είναι καλύτερο να πλένετε παρά να ξεφλουδίσετε
- 2. Διατηρείτε τα θρεπτικά συστατικά
- 3. Είναι καλό (και είναι όμορφο)
- 4. Είναι μια επιπλέον δουλειά
Έχουμε ενσωματώσει την ιδέα ότι οι κόνδυλοι και άλλα λαχανικά ή φρούτα που αναπτύσσονται σε επαφή με το έδαφος πρέπει πάντα να ξεφλουδίζονται για κατανάλωση, αλλά είναι μια πρακτική τόσο διαδεδομένη όσο είναι λάθος.
Είναι αλήθεια ότι ορισμένα παρασκευάσματα απαιτούν απολέπιση - όπως η ισπανική ομελέτα - αλλά είναι το λιγότερο. Στην πραγματικότητα, το δέρμα των λαχανικών είναι πάντα βρώσιμο και, επιπλέον, έχει μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών που δεν έχουν νόημα να σπαταληθούν.
Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε ορισμένα λαχανικά ή φρούτα των οποίων το δέρμα είναι πολύ σκληρό , όπως κολοκύθα, πορτοκάλι ή αγκινάρα, αλλά δεν υπάρχει λόγος (ούτε υγιεινής ούτε μαγειρικής) να ξεφλουδίσετε καρότα, γλυκοπατάτες, πατάτες, αχλάδια, μήλα, μελιτζάνες, αγγούρια ή κολοκυθάκια και, κατά γενικό κανόνα, οποιοδήποτε λαχανικό ή φρούτο του οποίου το δέρμα είναι λεπτό.
Η Becky Krystal , βετεράνος δημοσιογράφος τροφίμων για την Washington Post, εξηγεί στο Voraciously τους λόγους για τους οποίους έχει σταματήσει να ξεφλουδίζει όλα αυτά τα λαχανικά. Και έχουν βάρος:
1. Είναι καλύτερο να πλένετε παρά να ξεφλουδίσετε
Πολλά λαχανικά φτάνουν στο σπίτι μας με χώμα, αλλά αρκεί να τα πλένουμε με νερό , χωρίς σαπούνι, για να εξαλείψουμε τη βρωμιά και τα πιθανά βακτήρια. Για να καθαρίσετε κονδύλους όπως καρότα, γογγύλια, παστινάκες ή τεύτλα, που έχουν το πιο πορώδες δέρμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα, η οποία είναι ακόμα πιο άνετη από την απολέπιση.
Πολλοί άνθρωποι ξεφλουδίζουν προσεκτικά τα λαχανικά πιστεύοντας ότι με αυτόν τον τρόπο εξαλείφουν τα φυτοφάρμακα , αλλά τα υπολείμματα που μπορεί να έχουν τα λαχανικά (που βρίσκονται πάντα σε ένα κατώφλι δεν είναι πολύ χαλαρά ασφάλεια) είναι τόσο εσωτερικά όσο και έξω από αυτά.
2. Διατηρείτε τα θρεπτικά συστατικά
Το δέρμα των λαχανικών έχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ινών που σπαταλάμε εάν το εξαλείψουμε. Συγκεκριμένα, το εξωτερικό μέρος των φρούτων και λαχανικών έχει τρεις έως δέκα φορές περισσότερες βιταμίνες, μικροθρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά από τον πολτό. Από διατροφικής άποψης (και βιωσιμότητας ) είναι ανοησία ότι καταλήγουν στο σκουπιδοτενεκές.
3. Είναι καλό (και είναι όμορφο)
Είναι λογικό να ξεφλουδίζουμε ορισμένα λαχανικά σε μερικές κατσαρόλες, αλλά όποτε πρόκειται να ψηθούν ή να τηγανιστούν, το δέρμα δίνει στα λαχανικά ένα τραγανό σημείο που είναι γαστρονομικά πολύτιμο.
Τα μη αποφλοιωμένα λαχανικά και τα φρούτα δίνουν επίσης μια ρουστίκ πινελιά στην κουζίνα που εκτιμάται οπτικά σήμερα και καθαρίζει τις αμφιβολίες για την προέλευση των λαχανικών. Το μήνυμα είναι σαφές: δεν είναι καραβάκι ή παγωμένα.
4. Είναι μια επιπλέον δουλειά
Ο τελευταίος λόγος για να σταματήσετε να ξεφλουδίζετε φρούτα και λαχανικά είναι τόσο προφανής όσο είναι ισχυρός: γιατί δουλεύει που δεν χρειάζεται να γίνει; Όχι ότι το ξεφλούδισμα των λαχανικών είναι ένα δράμα, αλλά βρωμίζει και χρειάζεται χρόνο και, όπως έχουμε δει, δεν χρειάζεται.
Εικόνες - Pixabay
Απευθείας στον ουρανίσκο - Τίποτα δεν ρίχνεται εδώ: πώς να χρησιμοποιήσετε τα (υποτιθέμενα) άχρηστα μέρη λαχανικών
Απευθείας στον ουρανίσκο - Σταματήστε να ανησυχείτε για φυτοφάρμακα στα φρούτα και τα λαχανικά σας και… φάτε περισσότερα!
