Πίνακας περιεχομένων:
- Γκίλντα
- Pintxo γάδου σε λάδι
- Μπακαλιάρος μπακαλιάρος
- Κοκτόξας μπακαλιάρου με πιλόι
- Βακαλάος σε σάλτσα Biscay
- Βακαλάος με pil pil
- Καλαμάρι με μελάνι
- porrusalda
- Πατάτες με chorizo
- Λαβράκι στο Donostiarra
- μαρμίτακο
- Bonito ψάρι με ντομάτα
- πιπεράδα
- Biscay tripe
- Φασόλια με chorizo
- Γκόξουα
- Παντεξινάτα
Κάθε γωνιά της Ισπανίας έχει πειρασμούς για τον ταξιδιώτη, αλλά η Χώρα των Βάσκων είναι αναμφίβολα ένας από τους καλύτερους γαστρονομικούς προορισμούς μας. Μετά από νόστιμη βόρεια κουζίνα, η βασκική κουζίνα είναι ένα μείγμα συνταγών από τη θάλασσα και τα βουνά , τις αρχαίες παραδόσεις και το πάθος για τοπικά προϊόντα. Χωρίς να ξεχνάμε τα απαραίτητα σουβλάκια και το κύρος που έχει επιτύχει η υπογραφή της κουζίνας τις τελευταίες δεκαετίες.
Αν και η Χώρα των Βάσκων έχει πολλά περισσότερα να προσφέρει, εκεί γνωρίζετε ότι θα φάτε καλά. Μπορεί να φανεί ότι η κουζίνα ζει με πάθος, ως ένδειξη πολιτιστικής ταυτότητας και ως το κέντρο της λαϊκής ζωής. Είναι δύσκολο να επιλέξετε μερικές συνταγές ως τις καλύτερες στη βασκική κουζίνα , αλλά σερβίρετε αυτήν τη συλλογή ως ορεκτικό των απολαύσεων που μας περιμένουν αν επισκεφτούμε τη Χώρα των Βάσκων.
Γκίλντα
Δεν μπορείτε να επισκεφθείτε τη Χώρα των Βάσκων χωρίς να πάτε για pinchos ή pintxos. Λοιπόν, μπορείτε, αλλά θα ήταν κρίμα να χάσετε αυτήν την τοπική παραλλαγή τάπας. Όπως και με τα τάπας, τα pintxos έχουν εκσυγχρονιστεί και περιπλέκεται πολύ ανάλογα με το ποιες εγκαταστάσεις, αλλά το παραδοσιακό εξακολουθεί να κυριαρχεί . Το gilda είναι το πιο τυπικό δάγκωμα στο Μπιλμπάο και αποτελείται από ένα τσίλι σουβλισμένο με γαύρο και piparra, αλλά μπορεί να γίνουν κάποιες παραλλαγές, όπως τα ψεύτικα gildas ή hot gildas.
Pintxo γάδου σε λάδι
Ένα άλλο απλό θαλασσινό σνακ είναι αυτό το pintxo γάδου σε λάδι, το οποίο παρασκευάζεται με αφαλατωμένο και άψητο ψάρι. Το κλειδί είναι, φυσικά, η χρήση γάδου καλής ποιότητας και ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που τρέφονται μόνο με τη μυρωδιά του. Ένα μικρό τσίλι, γαρίφαλο σκόρδου και μαϊντανός - προαιρετικό άγγιγμα - το καθιστούν μια απλή αλλά εξαιρετική συνταγή. Στο ψωμί είναι επίσης να γλείφεις τα δάχτυλά σου.
Μπακαλιάρος μπακαλιάρος
Είναι ένα πολύ παραδοσιακό πιάτο στο οποίο μπορούν να εισαχθούν ορισμένες παραλλαγές. Hake a la vasca ή σε πράσινη σάλτσα αναγνωρίζεται από το χρώμα του μαϊντανού στη σάλτσα , ένα νόστιμο ζωμό για να βυθίζετε ψωμί. Μπορείτε να προσθέσετε μαλάκια ή γαρίδες, λευκά ή πράσινα σπαράγγια, μπιζέλια και ακόμη και πατάτες.
Κοκτόξας μπακαλιάρου με πιλόι
Μου αρέσει ακόμα να θυμάμαι τον πρώτο μου μπακαλιάρο kokotxas al pil pil. Αυτό το πιάτο θαλασσινών είναι πράγματι μια λιχουδιά που αξίζει τα καλύτερα τραπέζια και δεν είναι μάταια το συνιστούμε πάντα σε πάρτι. Οι Cocochas είναι ακριβές και επομένως προορίζονται για ειδικές περιστάσεις, αλλά το αποτέλεσμα του μαγειρέματος με τη γλυκιά σάλτσα αξίζει πολύ.
Βακαλάος σε σάλτσα Biscay
Ένα άλλο πολύ παραδοσιακό πιάτο είναι ο μπακαλιάρος στη σάλτσα Biscay, του οποίου το όνομα δεν αφήνει καμία αμφιβολία ως προς την προέλευσή του. Σπιτική συνταγή μιας ζωής , στο σπίτι έχουν το άγγιγμά τους, αλλά η βάση είναι η ίδια: μια σάλτσα από chorizo πιπεριές χωρίς μαϊντανό. Και πάλι, για να βουτήξετε ψωμί.
Βακαλάος με pil pil
Φυσικά, δεν θα μπορούσαμε να ξεχάσουμε μια άλλη συνταγή που είναι τόσο γνωστή και που βρίσκεται στο επίκεντρο όταν φτάνει το Πάσχα, το νόστιμο μπακαλιάρο. Μην αφήσετε τη σάλτσα pil pil να σας τρομάξει, εάν έχουμε την υπομονή να δεσμεύσουμε και να γαλακτωματοποιήσουμε το λάδι με το ζελατινώδες λίπος των ψαριών, σχεδόν βγαίνει από μόνο του.
Καλαμάρι με μελάνι
Το πιο τυπικό πράγμα στα βασκικά εδάφη είναι να μαγειρεύουμε τοξιπιρόνες , ένα νεότερο παράδειγμα καλαμαριού, αλλά μπορούμε να φτιάξουμε το πιάτο με μεγαλύτερα κεφαλόποδα χωρίς προβλήματα. Η συνταγή για το καλαμάρι με μελάνι είναι πολύ απλή και ο καθένας πρέπει να την κυριαρχήσει, πολύ υγιεινή και γεμάτη γεύση. Εάν έχετε καλαμάρια να το κάνετε με τον πιο παραδοσιακό βασκικό τρόπο, πολύ καλύτερα.
porrusalda
Πέρασα την παιδική μου ηλικία χωρίς να γνωρίζω ότι αυτό το παγωμένο στιφάδο ή σούπα από πράσα, πατάτες και ψάρια ονομάστηκε porrusalda ή purrusalda, αλλά το έφαγα καλά. Ένα άλλο παράδειγμα ότι η απλή κουζίνα μιας ζωής μπορεί να είναι νόστιμη . Μπορείτε να προσθέσετε καρότα ή να διαφοροποιήσετε την αναλογία πράσου και πατάτας και είναι επίσης πολύ πλούσια σε χορτοφαγική έκδοση χωρίς το ψάρι.
Πατάτες με chorizo
Οι πατάτες με chorizo είναι επίσης γνωστές ως πατάτες riojana, και παρόλο που σίγουρα επαναλαμβάνονται σε πολλά σπίτια σε όλη την Ισπανία, είναι οι πιο χαρακτηριστικές στη Χώρα των Βάσκων. Είναι ένα πολύ θρεπτικό και ανακουφιστικό στιφάδο , ειδικά για τις πιο κρύες μέρες, αλλά αν δεν το σερβίρουμε στη φωτιά, μπορείτε να το δοκιμάσετε όλο το χρόνο. Δεν πρέπει να το βιαστείτε, αλλά δεν πρέπει να το αφήσετε για την επόμενη μέρα, είναι καλύτερα να τρώτε την ίδια μέρα.
Λαβράκι στο Donostiarra
Και πάλι ένα πιάτο ψαριού με το δικό του όνομα, το λαβράκι στο Donostiarra, το οποίο είναι επίσης μια ιδανική συνταγή για να κάνετε σε ορισμένες ημερομηνίες . Με μεγάλα δείγματα θα είναι νόστιμο, αλλά το σιτηρέσιο διαχειρίζεται επίσης εάν μαγειρεύονται καλά. Δεν υπάρχει άλλο μυστήριο από το να σημαδεύετε και να ψήνετε το λαβράκι για να το σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου, τσίλι και λαδιού.
μαρμίτακο
Αν σας αρέσουν τα κουτάλια με θαλασσινές γεύσεις, το μαρμετάκο σας κατακτά από τη στιγμή που το άρωμά του βγαίνει από την κατσαρόλα. Τυπικό φαγητό ψαράδων που μαγειρεύουν με ό, τι μπορούσαν στην ανοικτή θάλασσα, σήμερα θεωρείται ένα από τα πλουσιότερα ψάρια στη γαστρονομία μας, με παραλλαγές σε ολόκληρη την ακτή της Κανταβρίας. Σας συνιστούμε να το μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά και να επωφεληθείτε από το καλύτερο εποχιακό bonito.
Bonito ψάρι με ντομάτα
Η σπιτική σάλτσα ντομάτας είναι πολύ κλασική στην οικογενειακή κουζίνα και πολλά τυπικά πιάτα με κρέας και ψάρια μαγειρεύονται με παρόμοιο τρόπο με αυτήν. Νομίζω ότι το bonito με ντομάτα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα, ειδικά αν αυτό το ψάρι είναι σεζόν. Μου φαίνεται μια τέλεια συνταγή ήδη στο τέλος του καλοκαιριού, εκμεταλλευόμενα τα τελευταία αντίγραφα που φτάνουν μέχρι τον Οκτώβριο, γιατί είναι επίσης ένα ιδανικό πιάτο για να πάρετε ένα tupper.
πιπεράδα
Ένα άλλο βασικό λαχανικό από τον κήπο που συνοδεύει το κρέας και το ψάρι είναι το πιπέρι, το οποίο στη Χώρα των Βάσκων και στη Ναβάρα είναι το αστέρι της πιπεράδας. Προτείνουμε επίσης να το μαγειρέψετε με bonito, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί ως γαρνιτούρα για άλλα ψάρια ή κρέατα που μας αρέσουν. Και μόνο η πιπεράδα, με καλό ψωμί, είναι ήδη απόλαυση.
Biscay tripe
Η σάλτσα πιπεριού choricero μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα κρέατος και καζέριας, όπως σε αυτήν την συνταγή Biscay tripe. Είναι ένα πιάτο για βύθιση ψωμιού , θερμίδων και παρηγοριάς, ίσως πιο κατάλληλο για το χειμώνα. Σε κάθε περίπτωση, καλύτερα να το κάνετε την προηγούμενη ημέρα για να απολαύσετε περισσότερες από όλες τις γεύσεις του.
Φασόλια με chorizo
Στη Χώρα των Βάσκων μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε μεγάλα πιάτα λαχανικών με πολύ παραδοσιακό χαρακτήρα . Αφήνοντας τον τονωτικό τονωτικό βρίσκουμε τα κλασικά φασόλια με chorizo, με τα κόκκινα από το Tolosa να είναι τα πιο διάσημα. Αλλά αν βρούμε καλά φρέσκα pochas, το πιάτο θα είναι επίσης νόστιμο, και αξίζει να διαφοροποιηθούν διαφορετικά είδη οσπρίων.
Γκόξουα
Οι γλυκοί λάτρεις δεν θα απογοητευτούν ούτε από την επίσκεψή τους στη Χώρα των Βάσκων. Το καλύτερο είναι να χαθείτε στα αρτοποιεία και στους φούρνους πόλεων και πόλεων, όπου μας περιμένουν νοστιμιές κάθε είδους που δεν χρειάζονται πολλές ακμές για να γοητεύσουν τον ουρανίσκο. Ένα από τα πιο τυπικά επιδόρπια είναι το goxua, ειδικά στη Vitoria, το οποίο μπορεί να σερβιριστεί σε μερίδες ή με τη μορφή μεγάλου κέικ.
Παντεξινάτα
Και τελειώνουμε σήμερα με το παντεξινάτα, ένα γλυκό αυτή τη φορά περισσότερο συνδεδεμένο με τον Σαν Σεμπαστιάν, αλλά όλο και περισσότερο γνωστό σε όλη τη χώρα με δικά του πλεονεκτήματα. Ο συνδυασμός σφολιάτας, κρέμας και αμυγδάλων είναι απλώς εντυπωσιακός στην απλότητά του. Ω, οι μαζικές μάζες του Βορρά …
Ποιες τυπικές συνταγές βασκικής κουζίνας χάνετε σε αυτήν τη λίστα; Ποια είναι τα αγαπημένα σας πιάτα από αυτήν την περιοχή; Τολμήστε να μας βοηθήσετε να ολοκληρώσουμε την επιλογή της καλύτερης κουζίνας των Βάσκων στα σχόλια, γνωρίζουμε ότι έχουμε αφήσει πολλές νοστιμιές.
Φωτογραφίες - iStock.com - ASIFE - angelimon
En Directo al Paladar - Οι 12 + 1 καλύτερες συνταγές της κουζίνας της Γαλικίας
En Directo al Paladar - Οι 11 καλύτερες συνταγές της κουζίνας της Κανταβρίας