Πίνακας περιεχομένων:
Σύντομα θα γιορτάσουν σε πολλά μέρη της Ισπανίας, παραδοσιακά πανηγύρια όπου, εκτός από τις φορεσιές, υπάρχουν επίσης τυπικά γούστα για αυτές τις ημερομηνίες σύμφωνα με τις διάφορες πόλεις της γεωγραφίας μας. Όπως και στην περίπτωση της Γαλικίας, όπου αυτά τα "Festas do Antroido" γιορτάζονται με γεύματα που βασίζονται σε λουκάνικα, λάκα, κατσέκια και γογγύλια .
Μέσα σε αυτά τα κρέατα σήμερα θέλω να γνωρίζετε το androlla , που προέρχεται από τη ρωμαϊκή εποχή, αυτό το ωριμασμένο προϊόν παράγεται και διανέμεται σχεδόν αποκλειστικά σε μια στενή λωρίδα που θα πήγαινε από βόρεια προς νότια της περιοχής της Γαλικίας στο ανατολικότερο τμήμα της, που περιλαμβάνει πιο ορεινή περιοχή των περιοχών Lugo και Ourense.
Τι είναι όμως το androlla;
Όπως σχεδόν όλα τα λουκάνικα που παράγονται στη Γαλικία, το androlla προέρχεται από χοιρινό, άμεσα συνδεδεμένο με την οικογένεια ή την εμπορική του παραγωγή. Προκύπτει από το μείγμα περίπου 90% των πλευρών και των δερμάτων από την κοπή χοιρινού κρέατος , άπαχα κομμάτια αλατισμένου κρέατος και μαριναρισμένο με καυτή πάπρικα, γλυκιά πάπρικα και σκόρδο.
Στη συνέχεια, γεμίζεται στο έντερο του εντέρου και καπνίζεται με ξύλο βελανιδιάς για περίπου δέκα ημέρες, μετά το οποίο ξηραίνεται για περίπου είκοσι ημέρες.
Από επιμήκη και έντονο κόκκινο λόγω των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται, το androlla δεν πρέπει να περιέχει σπάσιμο στο δέρμα τους ή σε κίτρινα σημεία και πρέπει να βρούμε το λεπτό καφέ κρέας σε ένα φυσικό περίβλημα.
Με έντονο άρωμα καπνιστού και θεραπευμένου λουκάνικου, έχει πολύ ευχάριστη γεύση, εν μέρει πικάντικο και εν μέρει γλυκό , ενισχύοντας τη γεύση του άπαχου μέρους του κρέατος. Μπορεί να μοιάζει κάτι παρόμοιο με το botillo del Bierzo, αλλά έχει ένα πιο επιμήκη σχήμα επειδή γεμίζεται σε έντερο, ενώ το διάσημο botillo είναι συνήθως γεμισμένο στο στομάχι.
Θα διαφέρει επίσης από αυτό στο ότι ο τύπος του κρέατος είναι διαφορετικός, ενώ για τη Γαλικία androlla χρησιμοποιείται μαριναρισμένο και ψιλοκομμένο πλευρό , για το botillo, συνήθως χρησιμοποιούνται οστά και κρέας από το κεφάλι.
Όλα αυτά τα androllas που αγοράζετε υπό την προστασία της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης , πρέπει να φέρουν μια αριθμημένη ετικέτα χαρακτηριστική αυτής της ένδειξης και με το επίσημο λογότυπό της. Πωλούνται συνήθως ανεξάρτητα συσκευασμένα σε κενό, γενικά ωμά, αν και μπορείτε επίσης να τα βρείτε ήδη μαγειρεμένα και έτοιμα για γεύση μετά τη θέρμανση.
Πώς να μαγειρέψετε ένα androlla;
Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε ένα androlla. Η πιο συχνή είναι η μαγειρεμένη φόρμα , γι 'αυτό το androlla χύνεται σε ένα δοχείο με άφθονο κρύο νερό. Το βάζουμε στη φωτιά και όταν αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά επιτρέποντάς του να μαγειρεύει για ενενήντα λεπτά περίπου, παρακολουθώντας την ένταση της φωτιάς ώστε να μην ξεσπάσει
Υπάρχουν μέρη όπου έχουν τη συνήθεια να μαγειρεύουν το androlla βράζοντας τυλιγμένο σε βαμβακερό πανί ή σε πλαστική σακούλα ανθεκτική στη θερμότητα, με τον ίδιο τρόπο που είχα εξηγήσει προηγουμένως. Συνοδεύονται με μαγειρεμένες πατάτες ή «κακάο» και λαχανικά, κατά προτίμηση λάχανο της Γαλικίας ή γογγύλι.
Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί, αν και λιγότερο κοινό, σε μορφή ψητού . Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε το androlla ποτισμένο με μια ροή κόκκινου κρασιού σε αλουμινόχαρτο, κλείστε τη συσκευασία, βάλτε το σε μερικά κάρβουνα και μετά καλύψτε το τυλιγμένο androlla με περισσότερους άνθρακες και αφήστε το να ψηθεί για περίπου σαράντα λεπτά.
Ωστόσο, αν έχετε την ευκαιρία να ταξιδέψετε στη Γαλικία για να το δοκιμάσετε, μην το χάσετε και δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από αυτό να πλησιάσετε το Γαστρονομικό Φεστιβάλ Τουριστικού Ενδιαφέροντος στη Γαλικία, το "Festa da androlla eo Entroido" , το οποίο πραγματοποιείται την Κυριακή Καρναβάλι στη Viana do Bolo, Ourense.
