Πώς να αποθηκεύσετε ή να αποθηκεύσετε σωστά το ψωμί για να αποφύγετε την πρόωρη γήρανση είναι ένα από τα ερωτήματα που αυτοί από εμάς που τρέχουμε την κουζίνα στα σπίτια μας ρωτούν περισσότερο. Είναι ενοχλητικό να φτάσετε τη νύχτα και να δείτε ότι το ψωμί που αγοράσατε το πρωί μαλακώνει ή ακόμα και στεγνώνει σε ορισμένες περιοχές. Μέσα από μερικές σύντομες συμβουλές, ελπίζω να απολαύσουμε το ψωμί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αλλά πώς μεγαλώνει το ψωμί; Η γήρανση συμβαίνει τις ημέρες μετά το ψήσιμο του ψωμιού και φαίνεται να προέρχεται από την απώλεια υγρασίας. Και είναι ότι το εσωτερικό του ψωμιού γίνεται ξηρό, σκληρό και θρυμματίζεται εύκολα. Αυτό είναι το υποτιθέμενο. Αλλά σήμερα είναι γνωστό ότι το ψωμί γερνά ακόμα και όταν φυλάσσεται υπό κενό, δηλαδή, χωρίς απώλεια υγρασίας.
Για να μην βαρεθούμε στις επιστημονικές εξηγήσεις, ας πούμε ότι το άμυλο είναι πραγματικά υπεύθυνο για τη γήρανση του ψωμιού . Υπάρχει μια φυσική διαδικασία αμύλου σύμφωνα με την οποία τα μόρια χάνουν το νερό μέσα τους και αποικοδομούνται τόσο πολύ που επιστρέφουν στο σκληρό, ξηρό ψωμί, κ.λπ.
Για να αντιστρέψετε τη διαδικασία γήρανσης , αρκεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού που διέφυγε από το άμυλο να βρίσκεται ακόμα στο ψωμί, το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να υποβάλουμε το ψωμί σε διαδικασία επαναθέρμανσης. Προσοχή όμως, πάνω από τους 60ºC, που είναι η θερμοκρασία στην οποία ξαναχτίζεται το άμυλο σίτου.
Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης ψωμιού είναι να αποφύγετε το κρύο στο ψυγείο . Σε ένα πείραμα ψωμιού που αποθηκεύτηκε στους 7ºC χρειάστηκε μόνο μία ημέρα για να γεμίσει το ίδιο με το άλλο ψωμί που αποθηκεύτηκε έξι ημέρες στους 30ºC.
Για να αποθηκεύσετε ένα καρβέλι για μία ή δύο ημέρες, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα καλάθι ψωμιού ή μια χάρτινη σακούλα, μειώνοντας έτσι την απώλεια υγρασίας και η κρούστα θα παραμείνει κάπως τραγανή.
Εάν πρέπει να διατηρήσουμε το ψωμί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, πρέπει να το τυλίξουμε καλά σε πλαστικό ή αλουμινόχαρτο και να το παγώσουμε. Στη συνέχεια το αναγεννάμε στους 70ºC περίπου στο φούρνο.
Αν θέλουμε να ψήσουμε το ψωμί ή ως συστατικό στην επεξεργασία (για παράδειγμα πουτίγκα), μπορούμε να το αποθηκεύσουμε στο ψυγείο χωρίς σοβαρά προβλήματα.
Μην αποθηκεύετε το ψωμί σε πλαστικές σακούλες, καθώς δυνητικά τοξικά καλούπια αναπτύσσονται εκθετικά.
