Ξεκινάμε γνωρίζοντας τον όρο Txakoli ή Txakolina, αυτοί χρησιμοποιούνται για να ορίσουν μόνο τα κρασιά που προστατεύονται από τις τρεις υπάρχουσες ονομασίες προέλευσης, το Txakoli από την Bizkaia, αυτή από την Álava και μία από την Getaria.
Η πιο γνωστή και πλειοψηφία είναι το λευκό Txakoli , αργότερα βρίσκουμε το ροζ Txakoli ή επίσης ονομάζεται κόκορα και τελικά τα κόκκινα, των οποίων η παρουσία είναι μειονότητα.
Στο XXI International Gourmet Club Show που τελειώνει σήμερα, απολαύσαμε για άλλη μια φορά τη γεύση που παρέχεται από ένα Txakoli της ονομασίας προέλευσης Bizkaiko Txakolina, αυτή η ονομασία καλύπτει όλους τους δημοτικούς όρους της ιστορικής επικράτειας της Bizkaia και γενικά χρησιμοποιεί τις ποικιλίες Ondarrabi Zuri. και Ondarrabi Zuri Zerratia για να κάνουν το λευκό Txakoli και Ondarrabi Beltza για το κόκκινο. Φυσικά, αυτές είναι οι συνιστώμενες ποικιλίες, καθώς άλλες ποικιλίες μειοψηφίας όπως το Izkiriota ή το Chardonnay χρησιμοποιούνται επίσης μεταξύ άλλων. Το ροζ TxakoliΕίναι ένα ενδιαφέρον κρασί, ελαφρύ και εύκολο στην κατανάλωση, έχει μεγάλη επίγευση και είναι πολύ φρέσκο στο στόμα. Το χρώμα του είναι επίσης ξεχωριστό, ένα μείγμα σμέουρων και φράουλας θα ήταν η απόχρωση του. Το άρωμά του αποπνέει άγρια φρούτα με απαλό τρόπο, παρά αυτά τα υπέροχα χαρακτηριστικά, ο επικεφαλής της θέσης του ρυθμιστικού συμβουλίου της ονομασίας προέλευσης δήλωσε ότι είναι ένα κρασί που καταρρέει πολύ σύντομα, οπότε πρέπει καταναλώστε πιο γρήγορα για να το απολαύσετε πλήρως.
Το κόκκινο Txakoli είναι ένα νεαρό κρασί με έντονο κόκκινο χρώμα και επίσης πολύ έντονα αρώματα που προκαλούν τα μούρα, επισημαίνουμε μια φρουτώδη και καλά δομημένη επίγευση. Το χρώμα του είναι εντυπωσιακό, είναι ένα πολύ ελκυστικό και καθαρό κόκκινο μοβ κεράσι, είναι αναμφίβολα ένα καλό κρασί, το αποτέλεσμα της σχολαστικής επεξεργασίας.
Η επίσκεψη στο περίπτερο του ρυθμιστικού συμβουλίου της ονομασίας προέλευσης του Txakoli, ήταν ενδιαφέρουσα και διδακτική, συνιστούμε να απολαύσετε τη γεύση αυτών των κρασιών που μας δίνουν μια άλλη ιδέα για τον ουρανίσκο.
