Λίγα ποτά επιτυγχάνουν τη γοητεία και τη γοητεία αυτού του διάσημου γαλλικού κρασιού, ένα αδιάλυτο σύμβολο πολυτέλειας και διασκεδαστικής. Είναι ο μέγιστος εκθέτης της γαλλικής savoir faire , τουλάχιστον στο εμπορικό τμήμα.
Το σαμπάνια (ή σαμπάνια στην ισπανική ονοματολογία) παρασκευάζεται με τη μέθοδο σαμπάνιας, δηλαδή, με μια δεύτερη ζύμωση στο μπουκάλι, που οδηγείται από την προσθήκη σακχάρων και ζύμης, όπως γίνεται στην Καταλονία (και μέρος της Ισπανίας, δεδομένου ότι σε αντίθεση με τη Γαλλία, ο όρος cava ορίζει ένα σύστημα παραγωγής και όχι μια τοπική περιοχή παραγωγής).
Ουσιαστικές διαφορές είναι εκείνες που σηματοδοτούν την απόκλιση μεταξύ του γαλλικού και του ισπανικού ζωμού, των πιο εντυπωσιακών, διαφορετικών εδαφών, κλιμάτων και σταφυλιών. Σε αυτή τη συγκεκριμένη περίπτωση, το λεγόμενο γαλλικό terroir αποκτά μία από τις πιο υπερθετικές έννοιες στη σαμπάνια, καθώς η επιτυχία του αφρώδους γαλλικού κρασιού οφείλεται στον συνδυασμό διαφορετικών φυσικών παραμέτρων, στις οποίες πρέπει να προστεθεί ο αναπόφευκτος ανθρώπινος χειρισμός.
Ακόμα και ο καιρός, ένα θέμα τόσο αμφιλεγόμενο στην αμπελουργία, ενώνεται με ασυνήθιστη συνενοχή με τα γαλλικά σταφύλια για να αποκτήσει ένα προϊόν με διαβόητη οξύτητα, ιδανικό για να είναι σε θέση να αντέχει σε βέλτιστες συνθήκες που η δεύτερη ζύμωση πρέπει να πραγματοποιηθεί στο μπουκάλι. Στην περίπτωση της cava, αυτό το ιδιαίτερο σημείο οξύτητας πρέπει να αναζητηθεί με πρόωρη συγκομιδή.
Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται στον αναβράζοντα γαλλικό ζωμό είναι Pinot noir, Pinot meunier και Chardonnay, τα πρώτα δύο, κόκκινα σταφύλια και το τρίτο λευκό, το οποίο αναγκάζει τη διαδικασία συμπίεσης να πραγματοποιηθεί πολύ γρήγορα για να αποφευχθούν αυτά τα μωλωπισμένα δέρματα σκοτεινιάστε το τελικό αποτέλεσμα με τις αποχρώσεις σας. Αυτή η τριλογία δεν γίνεται πάντα σεβαστή στην παραγωγή σαμπάνιας, καθώς είναι όλο και πιο συνηθισμένο να βρίσκουμε αφρώδεις μονοποικιλίες Chardonnay (blanc de blancs) και pinot noir (blanc de noirs).
Το Pinot noir είναι ένας από τους υπέροχους κόσμους και έχει στο Reims κρύα εδάφη έναν τέλειο σύμμαχο που αναπτύσσεται με ικανοποιητικά αποτελέσματα υπερφυσικές ιδιότητες. Το Pinot noir φέρνει συνέπεια, χαρακτήρα, χύμα και μακροζωία στο τελικό προϊόν.
Το pinot meunier έχει περισσότερα κοινά με το πρώτο από το όνομα, αν και έχει λιγότερη προσωπικότητα και χαρακτήρα από το άλλο pinot, αλλά δίνει περισσότερη παρουσία φρούτων.
Το chardonnay είναι το κατ 'εξοχήν λευκό σταφυλιών, είναι το blanc de blancs και πρέπει να υπάρχει. Θα δώσει λεπτότητα στη σαμπάνια και φρεσκάδα, φρεσκάδα που, από την άλλη πλευρά, μας επιστρέφει στην αρχική φύση του προϊόντος: In vino veritas.
Εάν κάτι κάνει το alosenfantsdelapatrí ξεχωριστό είναι η εξαιρετική εμπορική του αίσθηση , τυλίγουν το προϊόν τους με μια όμορφη ποιότητα περιτυλίγματος στην οποία τοποθετούν έναν εντυπωσιακό δεσμό αποκλειστικότητας και φροντίζουν τη φόρμουλα για τους επόμενους αιώνες.
Σε αυτήν την αγορά η cava προσπαθεί να ξεχωρίσει, αλλά πρέπει να το κάνει αναζητώντας την προσωπική της ταυτότητα, πρέπει να τονίσει τα δικά της χαρακτηριστικά που ταυτόχρονα χρησιμεύουν ως γραμμές απόκλισης με τους μεγάλους Γάλλους. Επιτρέποντας την ενσωμάτωση στο Ρυθμιστικό Συμβούλιο των δύο κύριων ποικιλιών σαμπάνιας (chardonnay και Pinot noir) μας φέρνει πίσω στο επακόλουθο των αφρώδους Γάλλων και δείχνει ότι συνεχίζουμε να κοιτάζουμε φθόνο προς τον Βορρά, αντί να προσέξουμε την άλλη πλευρά , πού είναι οι καταναλωτικές αγορές.
Φωτογραφία l Epicxero
Direct to the Palate l Veuve Clicquot: Πολυτελής σχεδίαση και σαμπάνια
Direct to the Palate l Η πιο ακριβή σαμπάνια στον κόσμο, Belle Epoque de Perrier-Jouet
