Η παρακολούθηση μιας γεύσης είναι πάντα ενδιαφέρουσα. Για όσους δεν θεωρούν τους εαυτούς τους ειδικούς αλλά είναι παθιασμένοι με τη γαστρονομία σε μια διαδικασία συνεχούς μάθησης , είναι χαρά μου να μαθαίνουμε όλο και περισσότερο για τα τρόφιμα, τον τρόπο να τα δοκιμάσουμε, τη διαδικασία παρασκευής… θα μπορούσε κανείς να πει ότι μετά από να μάθει μερικά μαθήματα, ο τρόπος που σχετίζονται με ορισμένα συστατικά αλλάζει εντελώς, εκτιμώντας πράγματα και αποχρώσεις που προηγουμένως απαρατήρησαν.
Στη δοκιμή που οργάνωσε η Lady of Elaia στη Μαδρίτη, και στην οποία είχαμε την ευχαρίστηση να παρευρεθούμε, καταφέραμε όχι μόνο να δοκιμάσουμε τρεις από τις ποικιλίες που παράγει και εμπορεύεται η εταιρεία, αλλά και να μάθουμε για τη διαδικασία παραγωγής που λαμβάνει χώρα στο ελαιοτριβείο της. , σύμφωνα με αυστηρούς κανονισμούς και στους οποίους πραγματοποιείται μια εντελώς οικολογική διαδικασία από την αρχή έως το τέλος.
Εκτός από αυτό, μας έδωσαν μια κύρια τάξη για το λάδι , καθιστώντας τη διαφορά μεταξύ του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου, του παρθένου ελαιολάδου και των υπόλοιπων ελαίων από την ελιά πολύ σαφή. Τόνισε επίσης τη μικρή κουλτούρα που υπάρχει στην κοινωνία για το πετρέλαιο, καθώς η μεγάλη ποικιλία ελιών είναι άγνωστη, γι 'αυτό όταν αγοράζει ένα λάδι, ο καταναλωτής δεν απαιτεί να γνωρίζει την προέλευσή του ή την ποικιλία που χρησιμοποιείται, σημειώνοντας ακόμη περισσότερα στον βαθμό οξύτητας, κάτι που κατά τη γνώμη εκείνων που είναι παρόν δεν είναι σημαντικό.
Το Dama de Elaia είναι ένα βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο . Ο μύλος βρίσκεται στη Xerta, Tarragona, καταλαμβάνοντας μια περιοχή με μικρή κλίση και έχει σχεδιαστεί για να ελαχιστοποιεί τις δαπάνες ενέργειας και να διασφαλίζει μια καθαρή διαδικασία που δεν μολύνει το λάδι. Μία από τις λεπτομέρειες που μου άρεσε περισσότερο στην έκθεση είναι ότι αντί να χρησιμοποιούν φυτοφάρμακα, έχουν πρόβατα που καθαρίζουν το γρασίδι. Τα πάντα ανακυκλώνονται σε μια βιώσιμη διαδικασία, συμπεριλαμβανομένου του νερού που χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό της ελιάς, αργότερα χρησιμοποιείται στην άρδευση των χωραφιών και οι πέτρες ελιάς χρησιμοποιούνται ως καύσιμο στους λέβητες.
Ήταν μια πολύ διδακτική γευσιγνωσία στην οποία ενθαρρύνουμε ανά πάσα στιγμή να ξεκινήσουμε την πρώτη μας εντύπωση, να σπάσουμε τον πάγο και να επιτύχουμε μια συμμετοχική ατμόσφαιρα, στην οποία εκπλήξαμε το πώς οι εντυπώσεις μας, απελευθερώθηκαν με κάποια μετριοπάθεια, συνέπεσαν με τα οσφρητικά και γευστικά χαρακτηριστικά των ελαίων.
Το πρώτο λάδι που δοκιμάσαμε ήταν το Dressel, φτιαγμένο με ποικιλίες Empeltre και Panisello μέσης αρωματικής έντασης στην οποία, κάτω από ένα υπόβαθρο εσπεριδοειδών, ανακαλύψαμε αποχρώσεις πράσινων φρούτων. Τόσο στη μύτη όσο και στο στόμα, μπορούσαμε να δούμε πώς έδωσε τα αρώματα των ελιών, των πράσινων πλατανιών και των άγουρων ντοματών.
Όταν το δοκιμάσατε στο στόμα, οι απόψεις επέλεξαν μια ελαφρώς πικρή και πικάντικη γεύση φλούδας μπανάνας, μια «καλή» πικρία όπως μας είπαν, καθώς αυτό το ελαφρύ σημείο γεύσης είναι ευθύνη των αντιοξειδωτικών. Όλοι συμφωνούμε ότι θα ήταν καλό λάδι να απολαύσετε πάνω από μια σαλάτα ή να κολυμπήσετε με τοστ.
Συνεχίζουμε με το Testaccio, ένα μείγμα των ποικιλιών Empeltre, Morruda και Sevillenca , μεσαίας αρωματικής έντασης, κάπως πιο μαλακό από το προηγούμενο, επίσης με νότες πράσινης ντομάτας και ελαφριά πικρία που ανακοινώνει ένα πικάντικο και αργά στυπτικό θόρυβο.
Στους παρευρισκόμενους, μας έφερε αρώματα αποξηραμένων φρούτων και πράσινων φύλλων. Στο στόμα συνεχίζουμε να βρίσκουμε αμύγδαλο, συνοδευόμενο από πικάντικο σημείο πιο έντονο από το προηγούμενο. Η μυρωδιά του πράσινου φύλλου που εκτιμήσαμε αρχικά, έγινε στο στόμα η αίσθηση του μασήματος σε ένα φύλλο ελιάς.
Το τρίτο έλαιο που δοκιμάστηκε ήταν το Drupa, ένα λάδι ποικιλιών Panisello και Morruda στο σημείο ωρίμανσής τους , με μια γεύση που προκαλεί πράσινο: φλούδα πράσινης μπανάνας, πράσινο αμύγδαλο και αγκινάρα. Μετά τα δύο πρώτα λάδια, αυτό ήταν ακόμα ελαφρύτερο από τα προηγούμενα αλλά με πιο πικάντικο σημείο. Μια πιο γλυκιά και πιο λεπτή γεύση, με άρωμα που θυμίζει ντομάτα. Ομαλή στον ουρανίσκο και με μια τελική γεύση εσπεριδοειδών και γλυκών που προκάλεσαν όλες τις εικόνες τόσο φρέσκες όσο το φρέσκο κομμένο γρασίδι, τα φύλλα λεμονιού, χωρίς να χάνουμε το γλυκό αμύγδαλο.
Αυτός ο εκδότης παραμένει αναμφίβολα με το πρώτο γευστικό λάδι, χωρίς να μειώνεται από τους άλλους, αλλά η ένταση αυτού του λαδιού και η συντριπτική παρουσία της μπανάνας και της ντομάτας με κατέλαβαν εντελώς.
Μετά τη γευσιγνωσία, οι υπεύθυνοι της Λαϊκής Ελαίας, παθιασμένοι με το λάδι, μας ενθάρρυναν να επιλέξουμε το αγαπημένο μας λάδι, αγοράζοντας μικρές ποσότητες και γευσιγνωσία στο σπίτι εφαρμόζοντας τις γνώσεις που είχαμε αποκτήσει σε αυτή τη συνεδρία, και έτσι, σε μια διαδικασία Έχει μεγάλη διάρκεια και χαρά να αποκτήσει μια κουλτούρα ελαιολάδου , να μπορεί να το απολαύσει στο σπίτι όπως της αξίζει.
