Πώς να προετοιμάσετε το νικηφόρο pincho του διαγωνισμού viii pinchos και tapas στο Βαγιαδολίδ

Σήμερα θέλω να σας δείξω πώς να προετοιμάσετε το νικητήριο σουβλάκι του VIII Valladolid Skewers and Tapas Contest, αφού πριν από λίγες ημέρες είχα την ευκαιρία να δω τον Carlos Valenti και τον Neilton Marcelino de Olivera ζωντανά να φτιάχνουν το ψωμί, το τυρί και το κρασί τους, με το οποίο κέρδισαν διαγωνισμός.

Προφανώς αυτό το σουβλάκι ήθελε να συλλέξει την παράδοση των τυπικών βραζιλιάνικων ψωμιών queijo από τα οποία έρχεται ο Neiton Marcelino de Olivera , ο δημιουργός του σουβλάκι και το προσαρμόζει στα συστατικά της χώρας μας. Αυτά τα ψωμιά τυριών, τα οποία είναι επίσης γνωστά ως chipán στην Αργεντινή ή chipitas στην Παραγουάη, παρασκευάζονται με αλεύρι μανιόκα.

Σύμφωνα με τον Carlos Valenti, τον επικεφαλής σεφ του Rubaiyat, ο οποίος εργάζεται για 4 χρόνια στη Neilton στη χώρα μας, πειραματίστηκε με διαφορετικά τυριά έως ότου ανακάλυψε ότι το τυρί που ταιριάζει καλύτερα σε αυτό το πιάτο ήταν η Torta del Casar . Πριν επιλέξουν το κέικ, δοκίμασαν περισσότερες από 500 ποικιλίες τυριών.

Αφού αναμίξετε το τυρί με την μανιόκα και το ζυμώσετε σωστά, σχηματίζεται ένα είδος δίσκου ή πάστας με το οποίο τυλίγεται ένα σταφύλι εμποτισμένο με κρασί. Αυτή η μάζα εισάγεται σε ένα μικρό δακτύλιο επένδυσης για να σχηματίσει έναν κύλινδρο. Στη συνέχεια τυλίγεται σε χαρτί ρυζιού στο οποίο ένα πλέγμα παρόμοιο με τη λωρίδα των τυριών Extremaduran έχει χαραχτεί με βρώσιμο μελάνι και ψήνεται για λίγο έως ότου ροδίσει το εξωτερικό.

Με αυτό μπορείτε να πάρετε ένα ρολό που πρέπει να πάρετε από ένα δάγκωμα, και που είναι γεμάτο με γεύση τυριού και κρασιού , και που έχει την υφή και το αφράτο που φέρνει η μανιόκα. Σας διαβεβαιώνω ότι η γεύση είναι πολύ επιτυχημένη. Έχω δοκιμάσει πολλές φορές τα ψωμιά queijo στη Βραζιλία και πιστεύω ότι το έργο των σεφ στο Baby Beef Rubaiyat ήταν φανταστικό. Επιπλέον, μετά το ψήσιμο, το οπτικό αποτέλεσμα είναι ένα είδος μίνι Torta del Casar , τυλιγμένο στα σύνορά του και κάπως ψηλότερο.

Εκτός από τη γεύση, όπως μας εξήγησαν κατά τη διάρκεια της έκθεσης στην οποία ετοίμασαν το σουβλάκι, σε αυτόν τον τύπο διαγωνισμού η παρουσίαση έχει μεγάλη αξία και γι 'αυτήν σχεδίαζαν πώς να την πραγματοποιήσουν με επιτυχία. Τελικά αποφάσισαν να χρησιμοποιήσουν ένα κομμένο μπουκάλι κρασί, το οποίο έκρυβε το σουβλάκι μέσα, έτσι φτάνει επίσης στο δείπνο ζεστό.

Η πιο περίπλοκη δουλειά ήταν να βρει ποιος θα έκοβε τα μπουκάλια και, στη συνέχεια, να τα διακοσμήσει με το λογότυπο του εστιατορίου, συμπεριλαμβανομένου ενός κομματιού του ποιητή Rubaiyat που δίνει όνομα στις εγκαταστάσεις αυτής της αλυσίδας εστιατορίων.

Τέλος, η τρίτη πτυχή που αποτιμάται σε αυτόν τον τύπο διαγωνισμού είναι η πιθανή εμπορική του ανάπτυξη , την οποία έχουν επιτύχει πολύ καλά, καθώς αυτό το σουβλάκι πωλείται στις εγκαταστάσεις των Baby Grill Rubaiyat και Baby Beef Rubaiyat στη Μαδρίτη για λίγες μέρες σε ένα Η τιμή είναι προσβάσιμη σε όλους, επειδή κοστίζει 3 ευρώ, συμπεριλαμβανομένης μιας μπύρας, στο πρόγραμμα Degustatapas του Gastrofestival 2013 για το οποίο σας είπα πριν από μερικές ημέρες.

Συνολικά, αυτό το σουβλάκι που λαμβάνεται με ένα δάγκωμα , έχει τα χαρακτηριστικά να μπορεί να κερδίσει, μια εξαιρετική γεύση, μια πρωτότυπη παρουσίαση και μια καλή εφαρμογή στην εμπορική πραγματικότητα, γιατί αυτό που βλέπω είναι ακριβώς ότι κέρδισε το βραβείο. Επιπλέον, το Rubaiyat είναι το μόνο εστιατόριο που έχει ήδη καταφέρει να κερδίσει αυτό το βραβείο σε δύο περιπτώσεις, οπότε είναι σαφές ότι είναι ειδικοί σε αυτόν τον τύπο προετοιμασίας. Δεν θέλετε να το δοκιμάσετε;