Πίνακας περιεχομένων:
- Ένα Χρονικό ενός Προβλεπόμενου Θανάτου
- "Πρέπει να ξεκινήσουμε από το μηδέν"
- Δεν είναι πολιτικό πρόβλημα: είναι τα σταφύλια
Την περασμένη εβδομάδα, ο Γενικός Γραμματέας Γεωργίας και Τροφίμων, Carlos Cabanas, τόνισε σε μια πράξη ότι η cava έχει γίνει βασικό προϊόν της «Marca España». Ένας «εθνικός θησαυρός» , με μεγάλη διεθνή προβολή, που παίζει αυτήν τη στιγμή στο «Champions League» των καλύτερων κρασιών.
Αλλά ο ενθουσιασμός του είναι εκπληκτικός, λαμβάνοντας υπόψη ότι, όπως επισημαίνουν όλες οι πηγές στον τομέα, η ονομασία προέλευσης Cava βιώνει μια άνευ προηγουμένου κρίση. Όχι λόγω της πτώσης των πωλήσεων - περισσότερα μπουκάλια αποστέλλονται κάθε φορά - αλλά λόγω της πτώσης των τιμών που έχει υποτιμήσει μόνο τη μάρκα, κάποτε ηγέτης σε ορισμένες διεθνείς αγορές, όπως οι ΗΠΑ. Μια μάρκα από την οποία όλο και περισσότερα οινοποιεία αποστασιοποιούνται.
Την περασμένη Τετάρτη, η εταιρεία Corpinnat, μια ένωση που συγκεντρώνει μερικά από τα πιο διάσημα οινοποιεία στο Penedés –Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca και Torelló– που προσπάθησαν να διακρίνουν τα κρασιά τους στο DO Cava , παρουσιάστηκε με ένα νέο Ευρωπαϊκό Εγγυητικό Σήμα, με αυστηρότερες απαιτήσεις.
Όπως εξήγησε στον Directo al Paladar Xavier Gramona , συμπρόεδρο της νέας ένωσης, το DO Cava ομαδοποιεί πάρα πολλές ποικιλίες, από πολύ διαφορετικές περιοχές, οι οποίες δεν διακρίνονται καλά, και παρόλο που είναι νόμιμη, εξηγούν, ανταγωνίζονται για να καλύψουν την αγορά χαμηλών τιμών "Πιστεύουμε ότι υπάρχει περιθώριο να τοποθετηθούμε σε μια πιο απαιτητική αγορά."
Ο Gramona επιμένει ότι «υπάρχει χώρος για όλους», αλλά αναγνωρίζει ότι «έπρεπε να χτυπήσεις το τραπέζι» . Ένα χτύπημα που δεν φαίνεται να έμεινε καλά στο Ρυθμιστικό Συμβούλιο, βυθισμένο στην εκλογική διαδικασία, αφού ο πρόεδρος του Pere Bonet ανακοίνωσε ότι θα αποχωρήσει από τους αξιωματούχους τους επόμενους μήνες.
Το Συμβούλιο δεν ήθελε να συμμετάσχει σε αυτήν την έκθεση και δεν ανταποκρίνεται σε κανένα αίτημα των μέσων ενημέρωσης . Αναφέρεται σε μια σύντομη δήλωση που δημοσιεύτηκε στον ιστότοπό της στην οποία εξηγείται ότι η παρουσίαση του νέου συλλόγου "δημιουργεί σύγχυση τόσο για τους συνταγογράφους όσο και για τους καταναλωτές" και, ανακοινώνει, οι νομικές του υπηρεσίες "θα μελετήσουν αυτό το νέο σενάριο και το συμβατότητα με την ονομασία προέλευσης ».
Ένα Χρονικό ενός Προβλεπόμενου Θανάτου
Η απόφαση αυτών των έξι σημαντικών οινοποιείων να αποστασιοποιηθούν από το DO Cava –αν και χωρίς να το εγκαταλείψουν– μπορεί να είναι το τελευταίο άχυρο , αλλά αυτό είναι γεμάτο εδώ και πολύ καιρό.
Το 2014, δεκατέσσερα οινοποιεία της Penedes εγκατέλειψαν το DO για να δημιουργήσουν τη νέα μάρκα Clàssic Penedès, εντός του DO Penedés και, προηγουμένως, το 2012, ένα από τα ιστορικά κελάρια της Cava, Raventós i Blanc, είχε κάνει το ίδιο με την πρόθεση δημιουργήστε το δικό σας DO στην Conca del Riu Anoia.
Ο διευθυντής της, οινοποιός και αμπελουργός, Pepe Raventós (στην αρχική φωτογραφία), εξήγησε στον Directo al Paladar ότι η κρίση που βιώνει η cava είναι το «χρονικό ενός ανακοινωθέντος θανάτου», καθώς η μέθοδος άρχισε να βρίσκεται στο επίκεντρο παραγωγής πάνω από την αμπελουργία και ξεκίνησε τον αγώνα για να ανταγωνιστεί την τιμή .
Ο Manuel Durán, ο οποίος ήταν υπεύθυνος για την εμπορία του Freixenet, διαβεβαιώνει τον Directo στον ουρανίσκο ότι το στοίχημα του Manuel Raventós ήταν μια εξαιρετική επιτυχία και το cava που έγινε με γηγενείς ποικιλίες έγινε ο παγκόσμιος ηγέτης . Αλλά, όπως επισημαίνει ο Durán, ακριβώς όταν το cava βρισκόταν στο υψηλότερο σημείο του - το 1985 έγινε ο ηγέτης των πωλήσεων στις ΗΠΑ - «ήταν ανόητο να εξουσιοδοτήσουμε τον Chardonnay και τον Pinot Noir να κάνουν απομιμήσεις σαμπάνιας όπως έκαναν πριν ότι ο Μανουέλ χρησιμοποίησε τις γηγενείς ποικιλίες. Από εκεί το πρόβλημα πήγε στραβά. "Υπάρχουν απομιμήσεις σαμπάνιας σε όλο τον κόσμο και ως εκ τούτου δεν είναι αστείες ", λέει ο Durán. "Είχαν τη λαμπρή ιδέα να καταστρέψουν την ταυτότητά τους."
Ο Pepe Raventós συμφωνεί σε αυτήν την ανάλυση: "Ο παππούς μου φεύγει από τον Cordorniu το '82, επειδή αντί να στοιχηματίζουν σε ένα ποιοτικό επιχειρηματικό μοντέλο νιώθουν νευρικοί επειδή η Freixenet πρόκειται να κάνει περισσότερη παραγωγή και ο αγώνας αρχίζει." Ένας πόλεμος τιμών που συνεχίζεται σήμερα και που έχει κάνει το cava να χάσει μεγάλο μέρος του κύρους του.
"Πρέπει να ξεκινήσουμε από το μηδέν"
Το 1997, η οικογένεια García Carrión απέκτησε το οινοποιείο Jaume Serra, και αυτό, λέει ο Raventós, ήταν η καθοριστική ώθηση για τη μάχη των τιμών. Σήμερα η Jaume Serra είναι ο ηγέτης του DO, μια ηγεσία που επιτυγχάνεται ανταγωνιζόμενη στα ράφια των σουπερμάρκετ με μπουκάλια δύο ευρώ. Μια στρατηγική που ανάγκασε τους Codorniu και Freixenet να πουλήσουν ακόμη φθηνότερα.
Όλοι οι εκπρόσωποι των οινοποιείων που αναζητούν διαφορές από το DO Cava επισημαίνουν ότι είναι νόμιμο να κάνουν ισπανικά αφρώδη κρασιά σε καλή τιμή , αλλά επιμένουν ότι θέλουν να ανταγωνιστούν σε ένα άλλο πρωτάθλημα, ένα πρωτάθλημα, αυτό των πιο απαιτητικών κρασιών, στο οποίο Η μάρκα Cava έχει υποβαθμιστεί πλήρως.
"Στην Ισπανία, το" cava "εξακολουθεί να σημαίνει κάτι, και υπάρχουν άνθρωποι που γνωρίζουν ότι υπάρχουν σπίτια που κάνουν ποιοτικές cavas, αλλά όταν διασχίζουν τα σύνορα δεν υπάρχει ούτε ένα αφρώδες ισπανικό παρόν στους καταλόγους κρασιών καλών εστιατορίων ή καταστημάτων εξειδικευμένο », εξηγεί ο Raventós. "Πρέπει να ξεκινήσουμε από το μηδέν εάν θέλουμε να κάνουμε κάτι."
Είναι αρκετά ενδεικτικό ότι, για τουλάχιστον τέσσερα χρόνια, ακόμη και ο Codorniu απέφυγε να χρησιμοποιήσει τη λέξη "cava" στις διαφημίσεις του, έναν όρο που δεν εμφανίζεται καν στην μπροστινή ετικέτα του αστέρι του προϊόντος: Anna de Codorniu . "Είναι προφανές ότι οι ίδιοι ντρέπονται για την ονομασία", λέει ο Durán.
Δεν είναι πολιτικό πρόβλημα: είναι τα σταφύλια
Όπως επισημαίνει η Gramona, το DO Cava, το οποίο άρχισε να σφυρηλατεί τη δεκαετία του '70, "γεννήθηκε με μια πρωτότυπη αμαρτία, με απόφαση της Μαδρίτης", και αυτό εξαπλώθηκε σε όλη την Ισπανία. Παρόλο που τα περισσότερα οινοποιεία βρίσκονται στην περιοχή της Βαρκελώνης και της Ταραγόνα, υπάρχουν παραγωγοί cava στη Λα Ριόχα, στο Μπαδάτζοζ (Almendralejo) και στη Βαλένθια (Ρέκεννα). Ένα γεγονός που πάντα δημιουργούσε ένταση, αλλά το οποίο όλες οι πηγές με τις οποίες ζητήθηκε η γνώμη συμφωνούν να επισημάνει, δεν ήταν ο λόγος για την υποβάθμιση της μάρκας.
"Όταν δημιουργήθηκε το DO, 84 αυτοί οι δήμοι είχαν ήδη συμπεριληφθεί", λέει ο Raventós. "Μου φαίνεται ότι αυτό πολιτικοποιεί το πρόβλημα της cava . Το πρόβλημα είναι το Ρυθμιστικό Συμβούλιο, το οποίο δεν ρυθμίζει, επειδή κυριαρχείται από τρεις παραγωγούς που ανταγωνίζονται στην τιμή.
Ένα διαφορετικό πράγμα, λέει, είναι ότι επέτρεψε στον εαυτό του να κατασκευάσει cava με δεκάδες ποικιλίες σταφυλιών, δίνοντας μόνο σημασία στη μέθοδο . Ένα πρόβλημα που ο Durán θεωρεί βασικό: «Τι θα σκεφτεί ένας Γάλλος που έρχεται εδώ, πηγαίνει σε ένα εστιατόριο και βλέπει ότι ένα μεγάλο μέρος των κρασιών παρασκευάζεται με γαλλικές ποικιλίες; Θα πιστεύει ότι είμαστε ηλίθιοι ή ότι οι ποικιλίες μας είναι άχρηστες ».
Για τον Raventós, η διατήρηση των εγγενών ποικιλιών είναι το κλειδί για την επιστροφή στην προέλευση της cava και ήταν ο λόγος για τον οποίο απέρριψε την προσφορά της Corpinnat να ενταχθεί στο εμπορικό σήμα εγγύησης: μια άρνηση που έχει δημοσιοποιήσει, κάτι που έχει αναδεύσει ακόμη περισσότερο τα νερά.
«Το να είσαι μέλος μιας ένωσης εντός της cava που δεν έχει όραμα να δημιουργήσει ένα νέο DO ήταν να κάνει ένα βήμα πίσω», λέει ο αμπελουργός. «Είναι πολύ σημαντικό να μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα πολύ περιορισμένο DO, με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά, μόνο τις παραδοσιακές ποικιλίες και τις απαιτήσεις παραγωγής που είναι οι πιο απαιτητικές. Θα είμαστε σε θέση να ανταγωνιστούμε τη σαμπάνια μόνο όταν εκτιμούμε αυτό που είμαστε διαφορετικοί από ».
Η Gramona κατανοεί ότι οι ποικιλίες σταφυλιών είναι σημαντικές, αλλά πιστεύει ότι, παρόλο που πρέπει να σημειωθεί πρόοδος προς ένα μοντέλο που εστιάζει στις αυτόχθονες ποικιλίες, αυτό δεν μπορεί να είναι υποχρεωτική απαίτηση για τη δημιουργία μιας διαφοροποιημένης cava: « Δεν είμαστε Ταλιμπάν με το σταφύλι , επειδή υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που έχουν φυτέψει Chardonnay και Pinot Noir. Τι πρέπει να κάνεις? Σβήστε τα αμπέλια;
Είναι σαφές ότι οι συγκρούσεις στο cava θα συνεχιστούν, αλλά κανείς δεν είναι ξεκάθαρος τι θα φέρει στο μέλλον ποια ήταν η πιο επιτυχημένη μάρκα της ισπανικής αμπελουργίας. Η ζημιά έχει ήδη γίνει και δεν θα είναι εύκολο να υποχωρήσουμε.
«Ποιος μπορεί να σκεφτεί να αλλάξει τον τύπο σε ένα προϊόν που λειτουργεί υπέροχα;» Καταλήγει ο Durán. "Αυτό που είναι γαϊδούρι δεν το αναγνωρίζει και αυτό που με ανησυχεί είναι ότι λείπει η απόφαση να πούμε: " Έκανα λάθος, πάμε πίσω " . Δεν ξέρω αν είναι αυτο-αγάπη ή ηλιθιότητα, αλλά νομίζω ότι είναι περισσότερη ηλιθιότητα. Δεν θέλετε να παραδεχτείτε ότι ήταν λάθος. "
Εικόνες - Raventos i blanc / Corpinnat / Pixabay
Direct to the Palate - Η καλύτερη σχέση ποιότητας / τιμής κρασί στον κόσμο είναι από το Αλικάντε
Direct στο Palate - Έντεκα κοκτέιλ με cava
