Πίνακας περιεχομένων:
- Ζωντανός ταρτάρ αστακού από τον Yaquir Sato
- Scallop tiradito και πάπια στήθος με μαγιονέζα boletus από τον Luis Arévalo
- Γαρίδες με σάλτσα στρειδιών
Στις 11 Νοεμβρίου πραγματοποιήθηκε η τρίτη έκδοση του προγράμματος Showfood, που διοργανώθηκε στη Μαδρίτη από τον Abascal Comunicación με τη συνεργασία της Ακαδημίας Γαστρονομίας της Μαδρίτης και της Πρεσβείας του Περού και αφιερωμένη στην κουζίνα της Nikkei. Μεταξύ άλλων δραστηριοτήτων που πραγματοποιήθηκαν στην εκδήλωση, μπόρεσα να παρακολουθήσω το εργαστήριο μαγειρικής Nikkei ή το μάστερ που προσφέρθηκαν από τους Luis Arévalo και Yaquir Sato .
Ο Luis Arévalo είναι ένας ξεκάθαρος εκπρόσωπος της περουβιακής κουζίνας fusion στη χώρα μας, ο οποίος έχει εργαστεί στο Kabuki Group, στο 19 Sushibar, στο 99 Sushibar και στο Nikkey 225. Ο Yaquir Sato διευθύνει την κουζίνα του Costanera 700 στο Περού, που θεωρείται Το καλύτερο εστιατόριο Nikkei του 2013, οπότε η παρουσίαση ήταν πολύ ελκυστική.
Κατά τη διάρκεια του εργαστηρίου μαγειρικής Nikkei , οι δύο μάγειρες ετοίμασαν μερικές συνταγές των οποίων η διαδικασία προετοιμασίας πρόκειται να προσπαθήσω να σας μεταφέρω, καθώς μου φαινόταν πολύ ενδιαφέρουσα. Αν και δεν μπορούσα να δοκιμάσω περισσότερες από μία γαρίδες, ήμουν σε θέση να τραβήξω φωτογραφίες καθ 'όλη τη διάρκεια του εργαστηρίου, οπότε νομίζω ότι οι εξηγήσεις θα είναι εύκολες για εσάς.
Ζωντανός ταρτάρ αστακού από τον Yaquir Sato
Για να φτιάξει αυτό το περίεργο ταρτάρ, ο σεφ Yaquir Sato ετοίμασε μια βινεγκρέτ με βάση τη σάλτσα σόγιας, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το λεμόνι. Αφού έκοψε την ουρά του αστακού ζωντανά - ήταν διασκεδαστικό να βλέπουμε τους δύο σεφ να βοηθούν ο ένας τον άλλον στη διαδικασία ενώ ο αστακός γύρισε το κεφάλι του - ο μάγειρας το έκοψε σε μικρά κομμάτια και τα κράτησε.
Το επόμενο βήμα ήταν να κόψετε μερικά αβοκάντο σε μικρούς κύβους και να τα τοποθετήσετε στη βάση ενός γύψου καλουπιού. Σε αυτά έβαλε την ουρά του αστακού και το καρυκεύει με το βινεγκρέτ σόγιας. Για να τελειώσει τη διακόσμηση, χρησιμοποίησε την αυγοτάραχο του αστακού και μερικά λουλούδια. Η πτυχή, πραγματικά θεαματική.
Scallop tiradito και πάπια στήθος με μαγιονέζα boletus από τον Luis Arévalo
Κατά τη διάρκεια της ομιλίας του, ο φιλικός Luis Arévalo μας είπε για τα προϊόντα της χώρας του και μας έδωσε μια γεύση από μερικά από αυτά, τόσο λίγο πολύ γλυκά φρούτα και μερικά πολύ καυτό τσίλι ή τσίλι. Το κοινό παρακολούθησε αυτές τις στιγμές πολύ όταν ανακάλυψαν τα διαφορετικά κομμάτια.
Στη συνέχεια ετοίμασε δύο πιάτα. Από τη μία πλευρά, ένα τιραδίτο από χτένια , φτιαγμένο με σάλτσα με βάση τα εσπεριδοειδή από το Περού και με κομμάτια αβοκάντο, και στη συνέχεια ένα ενδιαφέρον μαγιό πάπιας , μαριναρισμένο σε σάλτσα σόγιας και σημειωμένο στο πιάτο.
Μόλις το εξωτερικό χρώμα ήταν πολύ καλά και το στρώμα λίπους μειώθηκε, το έκοψα σε φέτες περίπου μισού cm και τους παρουσίασα μια μαγιονέζα boletus , την οποία είχα ετοιμάσει σοτάρουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδι, τα συνθλίβοντας και τα αναμίξαμε με κοινή σάλτσα μαγιονέζας.
Γαρίδες με σάλτσα στρειδιών
Το τέλος του εργαστηρίου Showfood nikkei έπεσε ξανά στον Yaquir Sato, ο οποίος ετοίμασε μερικές γαρίδες με σάλτσα στρειδιών, ένα εντυπωσιακό πιάτο - αυτό θα μπορούσα να το δοκιμάσω - και ταυτόχρονα πολύ απλό στην προετοιμασία του. Για να το κάνει, άνοιξε τα κεφάλια των οστρακοειδών χωρίς να τα αφαιρέσει από το σώμα και συμπίεσε τα κοράλλια και τους χυμούς τους, συλλέγοντας τα σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια σημείωσε τις γαρίδες στο τηγάνι, διατηρώντας τις όταν άλλαξαν χρώμα. Στη συνέχεια, σοτάρετε ελαφρά το κοράλλι στα κεφάλια στο ίδιο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε σάλτσα στρειδιού, λίγο ελαιόλαδο, σάλτσα σόγιας και 100 ml νερό, αφήνοντας τη σάλτσα να ψηθεί.
Τέλος, ο Yaquir Sato επανένωσε τις γαρίδες στη σάλτσα , σοτάρουσε τα πάντα μαζί για περίπου τρία λεπτά και σερβίρεται όπως ήταν, βάζοντας τα θαλασσινά σε ένα μπολ και το καλύψαμε με τη σάλτσα που είχε μειωθεί σημαντικά. Για να γλείψετε τα δάχτυλά σας, κυριολεκτικά.
Συνοπτικά, εκμεταλλευόμενοι τον εορτασμό του Showfood Madrid, ως τόπου συνάντησης για τις διάφορες μάρκες και προϊόντα για να κάνουν εργασίες δικτύωσης με τους σεφ, δημοσιογράφους και άλλους παρευρισκόμενους, μπορέσαμε να απολαύσουμε ένα πολύ ενδιαφέρον εργαστήριο ή μάστερ της Nikkei στο μαγείρεμα με δύο από τους καλύτεροι εκθέτες παγκοσμίως.
