Απίστευτο . Με αυτήν τη λέξη περιγράφω την έκπληξή μου όταν γνωρίζω τις χρήσεις του βουτύρου κακάο . Για όσους δεν γνωρίζουν, από το ψητό φασόλι κακάου, συνθλίβονται και πιέζονται, παίρνετε βούτυρο από τη μία πλευρά (το λίπος) και από την άλλη τα κελύφη που θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σκόνης κακάου και από την άλλη πλευρά το ίδιο το κακάο (ένα προϊόν αρκετά πικρό). Σε θερμοκρασία δωματίου, λιώνει στους 35ºC, με την κατάστασή του να είναι στερεό σε κανονική θερμοκρασία.
Σήμερα γνωρίζω ότι μετατράπηκε σε ξηρή σκόνη , από τη μάρκα Cacao barry. Στον ιστότοπό του, το μπουκάλι βούτυρο κακάο διευκρινίζει επίσης ότι για να φτάσει σε αυτή την κατάσταση ξηρής σκόνης, πρέπει να υποβληθεί σε διαδικασία ψύξης σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία: κρυογένεση.
Στη δουλειά μου, ένα catering, σκοπεύουμε να το χρησιμοποιήσουμε ως σταθεροποιητή σε μους, ως εναλλακτική λύση στη ζελατίνη, λόγω της προκύπτουσας απαλής υφής. Και επίσης ως υποκατάστατο του λαδιού ή του βουτύρου για το μαγείρεμα των τροφίμων. Καταπληκτικό, σωστά; Πάντα πίστευα ότι το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται μόνο για την παραγωγή σοκολατών, σοκολατών κ.λπ.
