Το κάπαρο, Capparis spinosa, είναι ένα φυτό που αναπτύσσεται σε πολλές περιοχές της Μεσογείου και σε άνυδρες περιοχές του εσωτερικού της Ιβηρικής Χερσονήσου. Αυτή η βιοτεχνική καλλιέργεια διατηρείται στην πόλη Ballobar της Αραγονίας, σε μικρές περιοχές, φαίνεται από την εποχή της αραβικής κυριαρχίας. Η κάπαρη Ballobar , η βιολογική παραγωγή, συγκομίζεται με το χέρι στην έρημο του Μονέγρου, μια από τις πιο ξηρές στη χώρα.
Τόση ήταν η φήμη του κάπαρη Ballobar, και εκτιμήθηκε τόσο πολύ, που τον 14ο αιώνα ανταλλάχθηκαν με χρυσό χαβιάρι με την αυλή του ίδιου του Τσάρου. Ωστόσο, από τη δεκαετία του 1980 και μετά, ο ανταγωνισμός από εντατικές καλλιέργειες στην Ανδαλουσία και τη Βόρεια Αφρική προκάλεσε τη μείωση αυτής της περιοχής παραγωγής.
Ωστόσο, η παρουσία δύο μελών της Ένωσης Οικολογικών Παραγωγών Monegros κατάφερε να ανακτήσει αυτήν την καλλιέργεια, η οποία είναι επίσης πολύ προσαρμοσμένη στις ειδικές κλιματολογικές συνθήκες. Φυσικά, ήξεραν πώς να προωθήσουν αυτό το περίεργο προϊόν σε εκθέσεις και συνέδρια, όπως στο πρόσφατο Γαστρονομικό Φόρουμ στη Χιρόνα, όπου κατάφερα να αγοράσω ένα δοχείο αφυδατωμένων κάπαρη σε σκόνη, ιδανικό για προσθήκη σε σάλτσες και στιφάδο, συγκεντρώνοντας όλο το άρωμα του φρούτου.
Η επιτυχία του ήταν αξιοσημείωτη και σε σύντομο χρονικό διάστημα οι κάπαροι Ballobar έχουν ξαναβρεί τη φήμη τους και βρίσκονται ήδη στο μενού του εστιατορίου που έχει ο Berasategui στο Guggenheim στο Μπιλμπάο. Έχουν ήδη παράγει καταπληκτική σοκολάτα με κάπαρη ήδη.
Ένα αξιέπαινο έργο 20 αγροτών και δύο παραγωγών, που πλαισιώθηκε στο Ίδρυμα Βιοποικιλότητας Slow Food.
