Πίνακας περιεχομένων:
Τον περασμένο Δεκέμβριο, ο συνάδελφός μου Esther μας ενημέρωσε για τα νέα ότι το μαύρο σκόρδο, ένα προϊόν ιαπωνικής προέλευσης, επρόκειτο να παραχθεί στην Ισπανία. Λόγω της αυξανόμενης ζήτησης, δόθηκε στο έργο ένα πράσινο φως για την ανάπτυξη της καλλιέργειάς του στο Castilla-La Mancha. Παρόλο που συνεχίζουν τις έρευνες, διευκολύνουν την εισαγωγή τους και χάρη σε αυτό θα μοιραστώ τις εντυπώσεις μου σχετικά με αυτό το μαύρο σκόρδο .
Όπως μας είπε, η δυνατότητα παραγωγής μαύρου σκόρδου εδώ στην ισπανική αγορά γεννήθηκε από τη σύνδεση ιαπωνικών τεχνικών με τοπικούς παραγωγούς που ειδικεύονται στην καλλιέργεια μωβ σκόρδου, στην περιοχή Las Pedroñeras. Αρχικά είχε προγραμματιστεί να είναι έτοιμο για την άνοιξη του 2012, αν και φαίνεται ότι τα αποτελέσματα δεν ήταν απολύτως ικανοποιητικά και οι ερευνητικές εργασίες συνεχίζουν να επιτυγχάνουν την επιθυμητή βελτίωση.
Χαρακτηριστικά του μαύρου σκόρδου
Με την πρώτη ματιά, ένα ολόκληρο κεφάλι μαύρου σκόρδου διαφέρει από το συνηθισμένο σκόρδο μόνο στο ότι φαίνεται πιο ξηρό από το συνηθισμένο, με μια ελαφρώς ψημένη απόχρωση στο εξωτερικό. Όταν το βγάζετε από τη συσκευασία του, μπορείτε αμέσως να αντιληφθείτε τη μυρωδιά που εκπέμπει , τόσο χαρακτηριστικό του σκόρδου. Αλλά δεν είναι πολύ δυνατό ή ιδιαίτερα δυσάρεστο, εκτός αν έχετε πραγματική αποστροφή σε αυτό το καρύκευμα.
Όταν σπάσουμε ένα από αυτά τα κεφάλια, τα δόντια που δίνουν σε αυτό το σκόρδο το όνομά τους εμφανίζονται τόσο γρήγορα. Είναι κομμάτια ενός πραγματικά πολύ σκούρου μαύρου χρώματος , τόσο πολύ που θα μπορούσαν σχεδόν να φαίνονται καμένα. Αλλά η υφή τους δεν είναι καθόλου από ένα καμένο προϊόν, αλλά είναι πολύ τρυφερό, με εκπληκτικά απαλή υφή. Φυσικά, προσέξτε γιατί λεκιάζουν.
Ιδιότητες μαύρου σκόρδου
Τα οφέλη που προσφέρει το σκόρδο στην υγεία είναι γνωστά, δεν σπάνια ακούμε ή διαβάζουμε πώς ξεχωρίζει ως μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών. Αλλά για πολλούς είναι ότι η πέψη τους μπορεί να προκαλέσει προβλήματα, καθιστώντας δύσκολη την κατανάλωσή του συχνά και λιγότερο άμεσα. Το μαύρο σκόρδο παρουσιάζεται ως μια εξαιρετική εναλλακτική λύση επειδή δεν είναι μόνο πολύ πιο μαλακό, αλλά πολλαπλασιάζει τις ιδιότητες του κοινού σκόρδου .
Περνώντας από τη φυσική διαδικασία ζύμωσης που του δίνει την τελική του κατάσταση, το μαύρο σκόρδο χάνει την έντονη οσμή που το κάνει να επαναλαμβάνεται και ταυτόχρονα αυξάνει τα συστατικά που έχει. Ξεχωρίζει κυρίως για την υψηλή παρουσία οκτώ απαραίτητων αμινοξέων για την υγεία, τα οποία προωθούν την καλή λειτουργία του σώματος.
Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτών των αμινοξέων, μπορούμε να επισημάνουμε την παρέμβασή τους στο σχηματισμό και την επιδιόρθωση του μυϊκού ιστού, αποτρέποντας την ατροφία, στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης ή στις αντιοξειδωτικές δράσεις που μας προστατεύουν από την ακτινοβολία. Βοηθά επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα, έχοντας αντιβιοτικές, αντισηπτικές και μυκητοκτόνες ιδιότητες.
Έτσι, η τακτική κατανάλωση μαύρου σκόρδου είναι κατάλληλη για κάθε ενήλικα, ειδικά νωρίς το πρωί καθώς είναι διεγερτικό και ενεργοποιητικό . Είναι επίσης πολύ κατάλληλο για άτομα με αναπνευστικά προβλήματα, αθλητές ή καταστάσεις χαμηλής διάθεσης και αδυναμίας, και θεωρείται ακόμη και αφροδισιακό προϊόν.
Πώς να το καταναλώσετε
Πέρα από τα οφέλη της, η αλήθεια είναι ότι το μαύρο σκόρδο είναι νόστιμο. Προφανώς πρέπει να λατρεύετε τη γεύση του σκόρδου, όπως συμβαίνει στην περίπτωσή μου, και μπορώ να βεβαιώσω ότι δεν είναι τόσο άπεπτο όσο το σκόρδο στην κοινή του μορφή. Έχει μια βαθιά αλλά απαλή γεύση, με ελαφρώς φρουτώδεις νότες , δημιουργώντας ένα περίεργο μείγμα γλυκών, όξινων και αλμυρών αποχρώσεων.
Όπως έχω ήδη επισημάνει, τα γαρίφαλα αυτού του σκόρδου είναι πολύ τρυφερά και μπορούν να καταναλωθούν απευθείας ολόκληρα χωρίς κανένα πρόβλημα. Αλλά αυτή η μαλακή υφή τα καθιστά πολύ κατάλληλα για να απλώνονται μαζί τους, για παράδειγμα, φέτες ψωμιού και να προετοιμάζουν τοστ με τα συστατικά που μας αρέσουν περισσότερο. Ταιριάζει καλά με τα τυριά, τα λαχανικά, το κρέας ή τα ψάρια ή οποιαδήποτε άλλη χρήση στην οποία συνήθως χρησιμοποιούμε συνηθισμένο σκόρδο.
Οι γαστρονομικές δυνατότητες που μας προσφέρονται περιορίζονται μόνο από τη φαντασία μας. Μερικοί από τους σπουδαίους σεφ σε όλο τον κόσμο το χρησιμοποιούν ήδη σε μερικά από τα πιάτα τους, και ελπίζω ότι το μαύρο σκόρδο θα κυκλοφορήσει σύντομα με πιο προσιτό τρόπο , δεδομένου ότι ήταν μια ανακάλυψη.
Direct to the Palate - Μαύρο σκόρδο και η μελλοντική του παραγωγή στο Castilla - La Mancha
Direct to the Palate - ψητό σκόρδο πατέ. Συνταγή
